体验素食生活，营造健康人生zt----低碳生活从素食开始

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全球正在拒肉千里

素食改变美国家庭

家住美国犹他州盐湖城的温勃先生现年64岁。几年前，他还是一个不折不扣的“肉食主义者”。而他的家人，则先他一步吃起了素。“我一度很困惑——难道要我就此放弃吃了几十年的煎牛排？”温勃先生告诉记者，他曾经试图让自己吃素，但没过几天就放弃了。“每天靠水果和蔬菜充饥的感觉实在太难受了，浑身一点力气都没有。”

 

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直到有一天，温勃31岁的儿子详细地为他讲解了牲畜饲养中的问题后，温勃的态度才逐渐转变。“儿子告诉我，现在的多项研究都表明，动物饲料里大多添加了激素、抗生素，甚至农药，再加上这几年严重的空气污染、水污染……想到这些，我就不敢碰那些东西了。”不过，温勃坦率地表明，他并非严格的素食主义者，馋了的时候偶尔还会吃鱼和奶制品。

 

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对于自己饮食方式的改变，温勃非常满意。“我并没有出现其他美国老人常见的体重问题，精力也很旺盛。当然，我保持健康的秘诀还有——坚持跑马拉松。”

 

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出于健康考虑，像温勃这样的人在美国正逐年增加。毋庸置疑，素食主义已逐渐成为美国饮食的主流，与此同时，肉类食品的比重越来越小。据美国素食资源协会2006年的调查数据显示，目前，美国18岁以上的成年人中，约470万是严格的素食主义者，这些人从不吃肉类、海鲜类食品；另外，还有1300多万人仅仅不碰那些肉类食品。而日前联合国食品和农业组织公布的报告则显示，美国20%的大学生追随素食主义，其中越来越多的人成为严格的素食主义者；另有55%的美国人外出用餐时会点全素菜肴。

 

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美国营养学家的“素食经”

在饮食习惯与健康的关系上，世界权威营养学家坎贝尔博士曾进行过长期研究，而他本人也是个严格的素食主义者。但坎贝尔博士更愿意用“植物性食物”来描述自己的饮食习惯。在他看来，有些素食者吃的东西除了蔬菜、水果、豆类这些植物性食物外，还包括蛋、奶制品等；而植物性食物主要包括蔬菜、谷类、豆类、水果等，不包括鸡蛋和奶制品。

 

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近日，在北京第三极书店签售会上接受《生命时报》记者采访时，坎贝尔博士再次阐述了自己的经历和有关植物性食物的观点。“我是在牧场长大的，从小就和牛打交道——喝牛奶、吃牛肉，当时觉得这些食物简直美味极了。我从来没想过自己三四十年后会对饮食持有现在的态度。”在从事了几十年营养学调查研究后，坎贝尔有了充足的数据证明：以动物性食物为主的膳食会导致各种慢性病的发生，如肥胖、冠心病、肿瘤等；而以植物性食物为主的膳食最有利健康，也最能有效控制和预防慢性病。“随着研究的深入，我几乎全盘否定了那些根植于我童年的饮食理论。”

 

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近日，在北京第三极书店签售会上接受《生命时报》记者采访时，坎贝尔博士再次阐述了自己的经历和有关植物性食物的观点。“我是在牧场长大的，从小就和牛打交道——喝牛奶、吃牛肉，当时觉得这些食物简直美味极了。我从来没想过自己三四十年后会对饮食持有现在的态度。”在从事了几十年营养学调查研究后，坎贝尔有了充足的数据证明：以动物性食物为主的膳食会导致各种慢性病的发生，如肥胖、冠心病、肿瘤等；而以植物性食物为主的膳食最有利健康，也最能有效控制和预防慢性病。“随着研究的深入，我几乎全盘否定了那些根植于我童年的饮食理论。”

 

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说如果饮食搭配恰当，即使有易感基因也可能不表达；如果搭配不合理，易感基因会较快表达出来。

发现四：以植物性食物为主的膳食能抵御一些有害物质对健康的影响，如大家都知道吸烟有害健康，但以植物性食物为主的人和以动物性食物为主的人，对吸烟危害的耐受力不一样，前者能在一定程度上减小这种危害。

 

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采访中，他告诉记者，他并没有所谓的“饮食金字塔”。在他看来，多吃粮食、豆类、蔬菜和水果，少吃或不吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶，就能远离疾病。“中医讲究的是食疗，可见，食物的确能治病。而我现在要做的，就是把‘药食同源’的观点扩大。”

 

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植物与动物的区别

动物和植物都是生物，在亚里士多德时期就已经进行了区分。亚里士多德认为生物是分等级的，有些生物有生命，有些生物无生命，它们的区别在于有无灵魂。“有些生物拥有灵魂的全部能力，有些拥有部分，有些只拥有一种力量。我们所指的能力包括营养、知觉、欲望、地点变换、思想。植物只具有一种营养能力。动物既拥有营养能力，也拥有知觉能力。

 

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后来的生物分类学家继承了亚里士多德的观点，从形态到功能再到细胞分子水平对动植物进行分类的过程中逐渐揭示了动植物多个方面的不同。

 

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植物有枝条繁杂的外观。植物从小到大，各种器官一直在发生不同的增减变化，例如在幼小时期只有根、茎、叶，成年之后长出了花朵，花朵凋谢后再结出果实种子。而大多数动物（低等动物除外）外形结实，附有肢体，五官四肢等各种器官不增不减，仅仅是体积大小的不同。例如刚生下来的小狮子或小老虎，已经具备了于父母同样多的器官。

 

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从形态上讲，高等生物和高等动物比较容易区别。多数高等植物在同一个地方发芽生长，有些还开花结果，也就是说原地不动地度过一生。而高等动物则在一定的生活地域内活动，不开花不结果。但是对地低等生物而言，动植物没有截然的区分。我在上大学的时候跟老师到青岛实习，我采到一种标本，动物学老师看了看肯定的说：“这是海绵。”植物学老师看了看肯定的说：“这是**z藻。”具体的名字我忘了，当我说这是海绵的时候，植物学老师蹲下来把标本拽下一块来掰开看了看中空的结构说：“是**藻，没错！”是些老师都是经验非常丰富，知识非常渊博的老师，就这么不了了之了。后来我回来查书发现好多生物动物分类学里也讲，植物分类学里也讲，譬如动物上的大眼虫，在植物上就叫做裸藻。在动物学中有些原生动物譬如团藻也是有叶绿素的。而植物学中一些藻类譬如金藻等没有叶绿素。

 

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所以要讲动物和植物的区别，主要还是进行高等动物和高等植物的区别。
从生理上看，动物吸入氧气，呼出二氧化碳，而植物除此外还可以进行光合作用，吸入二氧化碳，呼出氧气。主要原因就是植物体内有叶绿体储存能量和制造氧气。动物没有叶绿体，所以动物就只能是异养生物，储存能量的结构是和叶绿体同源的线粒体。可见新陈代谢是动植物的区别，但不是截然的。

 

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再者，已经确定，植物没有神经系统，不能产生冲动（动作电位）。没有可兴奋细胞。动物对外界刺激所发生的反应是比较灵敏的，单细胞动物通过细胞本身或者细胞内专门的结构来完成，如草履虫和眼虫，腔肠动物已经是通过神经网来完成的，神经网是最原始的神经系统，大多数动物对外界刺激的反应通过神经系统来完成，神经系统有梯状神经系统，链状神经系统等，高等的脊椎动物的神经系统，又由三部分来组成，即中枢神经系统、周围神经系统和感受器官．可见动物对外界刺激所发生的反应，是由十分完善的结构来完成的．因此动物体的应激性十分的灵敏，能感知冷热痛，能品尝酸甜苦辣各种味道，在动作上则表现为各种各样的形式，游动、逃避、攀爬、跳跃、奔跑、飞翔等；植物体对外界刺激所发生的反应迟缓，像含羞草那样的是少数，而且反应的机理和动物的不同，并且发生反应的机理也较复杂，不像动物那样，由专门的结构来完成。现山师生科院院长，他肯定地说，植物没有神经。正是有了神经系统，高等生物才有了思维和社群活动。