从农场到冰箱 素食者慎入
- 主题发起人 quququ
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主要食材：鲜核桃、藕带、荷兰豆
推介指数：★★★★★
辣度：无
此菜品主要食材是鲜核桃、藕带、荷兰豆。鲜核桃，顾名思义是未经过干燥过程的核桃，通常指7月份结的核桃，去皮后的鲜核桃仁可以直接食用，也可用于烹饪。鲜核桃具有补脑的作用，可以凉拌和炒菜用。藕带是莲（Nelumbo nucifera Gaertn.）的幼嫩根状茎，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。李时珍《本草纲目》记载，“藕蔤”（藕带）“气味甘，平，无毒”，并引用宋·苏颂《本草图经》，谓藕带“主治”为“生食，主霍乱后虚渴烦闷不能食，解酒食毒”。另外《本草纲目》还引用汪颖《食物本草》（公元 1620 年），谓藕带有“解烦毒，下瘀血”的功用。李时珍还介绍说，藕带“功与藕同”。荷兰豆又称荷仁豆、剪豆，属豆科(Leguminosae)豌豆属。以食用嫩荚为主，原产地中海沿岸及亚洲西部，荷兰豆嫩荚质脆清香，营养价值很高。
推介指数：★★★★★
辣度：无
此菜品主要食材是鲜核桃、藕带、荷兰豆。鲜核桃，顾名思义是未经过干燥过程的核桃，通常指7月份结的核桃，去皮后的鲜核桃仁可以直接食用，也可用于烹饪。鲜核桃具有补脑的作用，可以凉拌和炒菜用。藕带是莲（Nelumbo nucifera Gaertn.）的幼嫩根状茎，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。李时珍《本草纲目》记载，“藕蔤”（藕带）“气味甘，平，无毒”，并引用宋·苏颂《本草图经》，谓藕带“主治”为“生食，主霍乱后虚渴烦闷不能食，解酒食毒”。另外《本草纲目》还引用汪颖《食物本草》（公元 1620 年），谓藕带有“解烦毒，下瘀血”的功用。李时珍还介绍说，藕带“功与藕同”。荷兰豆又称荷仁豆、剪豆，属豆科(Leguminosae)豌豆属。以食用嫩荚为主，原产地中海沿岸及亚洲西部，荷兰豆嫩荚质脆清香，营养价值很高。
这是一本关于素食思想史的著作，内容却涉及西方宗教思想史上的自然神论，西方人对印度婆罗门及古希腊毕达哥拉斯学派思想的再阐释，甚至还包括了英国激进主义先驱平等派(Levellers)、和平主义者与英国内战时异端教派的激进思想。此书虽名为《不流血的革命》，但原文Bloodless Revolution似乎应被译为“无血的革命”，这非单是一种不涉及人命流血的革命，更是一场主张不吃血、肉的革命。经历过反战、嬉皮士运动的现代人，很难想像，原来素食也与许多宗教哲学讨论相关，甚至如此激进，曾被视为“异端邪说”。
“无血的革命”之所以惊世骇俗，是因为它挑战了基督教关于上帝让人类管辖万物的预设，在此预设下，一切动植物既为人类所管辖，上帝也允许人类吃动物的肉。然而旧约圣经也有分辨“洁净”(可吃)与“不洁净”(不可吃)的肉类，并要求人类(以色列选民)不可连肉带血地吃。当近世西方人进入印度，目睹印度婆罗门僧侣奉行不杀生的宗教信条时，便有论者设想“不杀生”与“不带血地吃肉”之间的相似性。早期素食主张为英国内战时极端宗教团体所分享，他们除了主张接近平等派的无政府思想，还反对地主宰杀动物的特权行为，且以共同吃素作为激进共同体的饮食基础。此外，还有启蒙时代以来西方社会开始反思人与自然的关系，而素食者汲取印度婆罗门思想中人与万物平等的主张，终于向预设上帝让人类管辖万物的西方社会，反问吃动物是否属于暴虐地对待其它生命之类的问题。这些都挑战了当时基督教社会从饮食习俗、社会制度到关于人的神学主张方面固有的传统概念。
当然，素食思想的根源并不限于宗教正义的问题，十七世纪主张素食的哲学家，如笛卡儿、伽桑狄和培根，大多受当时解剖学对于人类生理构造的发现影响。例如笛卡儿及其追随者的素食主张就深受血液循环论的始作俑者哈维对于血液循环的见解影响，承继笛卡儿想法的赫魁特就基于血液循环论指出，吃肉和饮酒会干扰体内的液体流动。有趣的是，笛卡儿与伽桑狄在神学立场上，南辕北辙，然而都主张不杀生的伦理，只是在不杀动物的原则上，二人素有交锋。服膺“心物二元论”的笛卡儿，视动物为只有感官、没有灵魂的肉体，笛卡儿反对吃肉只是希望促进人类健康而已；而天主教阵营的唯物论者伽桑狄则为动物仗义执言，他反对笛卡儿的观点，认为人与动物一样只有感官而没有灵魂，动物的叫声与人类语言并无二致。这两位法国思想家将素食问题扩充到人类灵魂的本质争论，伽桑狄对于人类只有感官的讨论，更与英国内战时的政治哲学家霍布斯一脉相承，这种对于人类灵魂的争论，也与政治哲学中的“自然状态”假定有关。
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