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看上去这后厨比老板敬业哈!
半夜码了那多字,好好休息,今上班注意别把手切了!
半夜码了那多字,好好休息,今上班注意别把手切了!
我在鼎盛人家后厨工作,感谢大家捧场来吃饭,对于我们店我想解释一点 我个人的看法。
首先我解释一下我们后厨的一下东西: 我们用的食材不敢说是中餐里面第一的,但绝对是最好的几个。不论是食材的新鲜度还是质量都是上乘的,例如我们的羊肉,大家可能见过超市里绿色包装的哪个牌子,好像是新西兰进口的,全部是羊肩肉和羊腿肉,我们用的就是大包装的那种,而不是散装羊肉。
麻辣香锅酸溜溜的是因为出锅前爆锅时会加一点醋,因为这样有醋香,开胃,而且麻辣香锅本身油量比较大,醋有解油腻的作用。至于口味,仁者见仁智者见智,大家各有所爱,众口难调也是我们的难题。对于不够麻辣的问题我们之前也很头痛,有顾客反映不够辣,也有嫌太辣,还有说青花椒太多太麻的.....对于这点,我们后厨做了一些改进:现在在下单时可以选择辣度,微辣中辣或者特辣,如果有别的要求例如不放醋或者多加香菜等等都可以跟我们说,我们尽量满足顾客的要求,同时也谢谢大家的意见和建议。
其次,说一点不属于后厨的问题,有朋友觉得我们的价格不够实惠,这一点我个人的看法是定位问题。中餐在国外本身就属于中档以上的餐厅(有别于汉堡热狗等西式快餐),而在渥太华,和多伦多相比进货价以及人工等开销更高。我个人的想法是:既然去西餐厅吃一块小小的牛排要几十加币都不抱怨,为什么不能对中餐多一些理解和支持呢?对于价格我坚信我们没有黑顾客朋友,这个店我认为本身就不是路边摊或者廉价快餐路线,而且我们的肉菜从来不会用大量便宜的洋葱或者青红椒凑分量。人人心里都有杆秤,糊弄顾客的事儿我拍胸脯保证我们后厨不会做。如果是走价格便宜而吸引顾客的路线,就不会用这么贵的食材,店也不会开在靠近市中心这种昂贵的地段。成本高,价格自然不会很低。
作为后厨+吃货,我希望我们能做出让大家都赞不绝口的菜式,而且比国内吃的干净,放心。所以再次感谢大家的意见和关注。也欢迎大家来品尝,毕竟不是一锤子买卖,我们如果糊弄一次,就少一批回头客,那过不了多久我也就失业啦。
最后,通知大家我们正在试营业做烧烤,现在只是羊肉串,生肉直接考到冒油撒盐加孜然辣椒,没有腌制,原汁原味的。这几天大家反映都很好,几乎每桌都会点,串肉串又加大了一项工作量唉。也欢迎大家来品尝,只要大家说好,再辛苦我们心里也有被夸奖的高兴。
PS:第一次在后厨工作,辛苦但是也学会了很多,再次鞠躬感谢大家。