江西美食

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逢年过节的,特想念南昌街头的炒米粉,肉饼汤,藜蒿炒腊肉,炒泥鳅。。。还有“煌上皇”的腊味。。
何峥
 

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老表推介,江西美食

说起江西的美食,不一定有多少人知道,但说起江西老表,很多人都知道。香港的电影,把大陆人称为“表哥、表姐”,多少与江西老表有关。



乳狗煲



隔水蒸鸡

瓦罐煨土鸡汤
炸豆腐烧鱼头
藜蒿炒腊肉
啤酒鸭
珍珠肉丸
桂花鱼煮粉
干焗泥鳅
蒜蓉紫菜苔
蒜蓉萝卜丝
上汤高山娃娃菜
桂花年糕


不说老表了,说说江西菜。江西菜,主要由南昌、鄱阳湖区和赣南三路菜肴构成,其特色是味浓、油重、主料突出,注重原汁原味。口味上侧重咸、鲜、香、辣。其辣,可与川、湘之辣媲美。而且,江西菜的辣,是香辣、鲜辣,辣的醇厚、适中,能适合更多的人。
节前聚餐,江西老表花花推荐,一帮好吃之徒,就选择了天河北天河汇商业广场2楼的赣香人家,狂啜一顿。

赣香人家门面
赣香人家大厅


在广州的江西菜馆,最大的特色,是门前的大瓦缸,如果没有的话,会被认为那江西菜不正宗。门前的这个瓦缸,高有1.3米,系粗陶制成。缸的底部放有装满木炭圆形铁筒,用来烧火;缸内装有三层铁架,可以盛放许多小瓦罐,小瓦罐用于装汤。煨汤的时候,将木炭点燃,借用木炭火产生的高温高热,以及长达8~12小时的时间,将瓦罐内的汤煨熟。




今天的瓦罐煨汤,是土鸡汤。那汤幽香扑鼻,鸡味浓郁,汤水清澈而醇厚,鲜甜而耐人寻味,是汤中之上品。说起来,这瓦罐煨汤,比粤菜的炖汤,味道还要好些,是因为煨汤的时间长达8~12小时,远比炖汤的3、4小时要长,而且,装汤的瓦罐,具有很好吸水性、通气性和不耐热的特点,汤料在瓦罐内长时间低温封闭受热,养分和味道都能充分溢出,汤当然好喝。




炸豆腐烧鱼头,也是典型的江西菜,将大鱼头红烧,外焦而内嫩,鱼的鲜甜味突出,而炸豆腐,则将烧鱼的味道吸收殆尽,更显美味。




藜蒿炒腊肉中的藜蒿,是一种带有特殊香气的蔬菜,它的茎入口生脆爽口,和腊肉一炒,味道鲜美有异香,是江西有名的特色菜。




这乳狗煲,红烧做法,有点像粤菜。把狗宰杀后,去毛,用稻草烧烤,使皮焦香,然后取出内脏,洗干净,剁成小块,放在锅里大火煎炒,再加水放入酒和辣椒、八角、橘皮、桂皮等香料,小火慢焖至绵烂。这乳狗,皮软肉嫩,皮香肉甜,肥而不腻,香浓而持久,百吃不厌,美!
其它的菜还有:

隔水蒸鸡,与客家的做法如出一辙
啤酒鸭,皮软、肉淋、骨酥
珍珠肉丸
桂花鱼煮粉,很特别,但那鱼有点浪费
干焗泥鳅,下酒一流
蒜蓉紫菜苔,爽脆好吃
蒜蓉萝卜丝
上汤高山娃娃菜
桂花年糕


隔水蒸鸡、啤酒鸭、珍珠肉丸、桂花鱼煮粉、干焗泥鳅、蒜蓉紫菜苔、蒜蓉萝卜丝、上汤高山娃娃菜及桂花年糕。
江西菜很是特别,辣的菜自成一格,不辣的菜有点像客家菜,很适合广东人的口味,难怪近年江西菜在广州红红火火,赞!
 
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泱泱中华,历来就是美食之国,川菜的辣、苏菜的甜、鲁菜的实、粤菜的鲜,都是“舌尖上的中国”典型的代表。赣菜虽然没能列入“八大菜系”,却是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的家乡菜。赣菜作为中国美食文化中的一朵奇葩,与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同,赣菜的辣是香辣、鲜辣,辣味适中,独具一格,每每品尝,都让人欲罢不能!



【P1】鄱湖胖鱼头,属赣菜系浔阳菜一支,是九江的一道名菜,因其“鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富”且主材胖鱼头乃是产自中国最大淡水湖即鄱阳湖,赣味极其浓厚而位列“十大赣菜”之首。

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【P2】鄱阳湖虾,主要是选用鄱阳湖的虾作为食材,虾虽小,却极其的鲜美、嫩滑。
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【P3】米粉蒸肉,这其实算不上是典型的江西菜,但这种做法和川菜、湘菜、浙菜里的做法都有所区别。肥而不腻、酱香突出、咸甜适口的米粉蒸肉,嚼一口便能回味无穷。
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【P4】

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【P5】红烧白鱼
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【P6】干笋炒肉丝
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【P7】砂锅老鸭
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【P8】野生芹菜牛肉丝
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【P9】何首乌炒蛋
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【P10】萝卜菜肉丸
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【P11】

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【P12】
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【P13】
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【P14】热锅鱿鱼肚
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【P15】家常炒藕杆
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【P16】
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【P17】酱香鸭
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【P18】豆豉烧仔排
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【P19】炒三丝
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【P20】
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【P21】
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【P22】

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【P23】
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【P24】
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【P25】
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【P26】香炸野生刀鱼
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【P27】
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【P28】
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【P29】
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【P30】
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【P31】
 
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贛菜為中國主要菜系之一,起源於物產豐饒的江西。主要承襲唐宋以來的人文菜,數千年飲食文化的積累,儼然成為中國美食文化的奇葩。唐初,王勃赴滕王閣舉辦盛宴,讚嘆江西「物華天寶,人傑地靈」,明代袁枚也曾於《隨園食單》中記載江西名菜:粉蒸肉、文山肉丁、東坡肉、老俵雞湯等佳餚,為此做了最佳註解。

由於江西位於長江中下游南岸,春多梅雨、夏炎熱、秋乾燥、冬溼冷。在這樣的環境下,飲食習慣就會較偏向香辣鹹鮮之料理,選料廣泛就地取材,巧妙配合各式調味料,相互融合,製作精細又能將原味展現出香辣鹹鮮的特色,縱使時光飛逝,物換星移,仍能保留那股歷經千年,代代相傳既熟悉又濃郁的江西經典風味,也讓今天的江西菜,成為重要的中國特色菜系。

  • 老俵土雞湯,使用道地袁州土雞為基底與蔥薑去味增加香氣,水滾後,撈出蔥薑,小火燉煮1小時,最後加入大棗及枸杞小火續30分鐘,調味即可,一道原汁原味雞湯,即可上桌。



  • 井崗山這座翠竹海洋,在遮日蔽日的竹林中,產出鮮嫩爽脆的大竹筍,剝殼以甘泉洗淨,再以木炭文火焙烤,燻製成黑褐色筍乾,即為風味獨具的「煙筍」。以之燒肉甘美,筍味綿長,吃法眾多,水煮或紅燒,是老饕不可錯過之佳餚。



  • 萍鄉臘肉堪稱一絕,飲食風格深受吳楚文化的影響,加之東漢末年,北方戰亂,大量中原百姓南遷至此。明末清初,福建、廣東兩省百姓大量內遷至萍鄉,在煙熏火燎與刀勺鍋瓢的交響聲中,演繹出贛西美食的神奇魅力。



  • 餘幹辣椒炒肉選用餘幹縣當地特產辣椒——餘幹豐收辣,又名楓樹辣,具有“辣嘴不辣心,皮薄肉厚”的特點,無論是單獨做菜還是與其它食材搭配小炒,都掩飾不住其濃濃鮮辣味並且開胃下飯。



  • 當年毛澤東從井岡山突圍,來到興國縣打牙祭,餐桌上竹籠盛魚,周圍四碟小菜,當籠蓋一掀熱氣奔騰,香、辣、鮮味撲鼻而來,令人食欲大開,毛澤東興致所至起了「四星望月」之名,讓簡單的菜色賦予深刻的內涵。



  • 十大贛大之一的永和豆腐,口感細膩爽滑、淳厚,深受喜愛。相傳文天祥率兵到永和鎮時糧草匱乏,百姓用本地豆腐湯慰勞大軍,文天祥嚐後,連連稱讚,士兵也以高昂鬥志繼續抗元,百姓將此菜取名為「永和豆腐」紀念之。
 

ottawajiangxi

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2010-10-24
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泱泱中华,历来就是美食之国,川菜的辣、苏菜的甜、鲁菜的实、粤菜的鲜,都是“舌尖上的中国”典型的代表。赣菜虽然没能列入“八大菜系”,却是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的家乡菜。赣菜作为中国美食文化中的一朵奇葩,与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同,赣菜的辣是香辣、鲜辣,辣味适中,独具一格,每每品尝,都让人欲罢不能!



【P1】鄱湖胖鱼头,属赣菜系浔阳菜一支,是九江的一道名菜,因其“鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富”且主材胖鱼头乃是产自中国最大淡水湖即鄱阳湖,赣味极其浓厚而位列“十大赣菜”之首。

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【P2】鄱阳湖虾,主要是选用鄱阳湖的虾作为食材,虾虽小,却极其的鲜美、嫩滑。
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【P3】米粉蒸肉,这其实算不上是典型的江西菜,但这种做法和川菜、湘菜、浙菜里的做法都有所区别。肥而不腻、酱香突出、咸甜适口的米粉蒸肉,嚼一口便能回味无穷。
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【P4】

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【P5】红烧白鱼
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【P6】干笋炒肉丝
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【P7】砂锅老鸭
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【P8】野生芹菜牛肉丝
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【P9】何首乌炒蛋
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【P10】萝卜菜肉丸
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【P11】

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【P12】
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【P13】
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【P14】热锅鱿鱼肚
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【P15】家常炒藕杆
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【P16】
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【P17】酱香鸭
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【P18】豆豉烧仔排
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【P19】炒三丝
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【P20】
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【P21】
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【P22】

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【P23】
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【P24】
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【P25】
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【P26】香炸野生刀鱼
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【P27】
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【P28】
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【P31】
太好吃了
 
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隐藏在南昌大街小巷里的招牌菜


△大头壳烧菜馆

地址:东湖区民德路五月花的小巷子就是了

招牌菜:香辣螃蟹脚、鹌鹑蛋烧猪尾、红烧甲鱼、墨鱼烧鱼丸、干锅葫子

电话:0791-6395410

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东西好吃,但是也是要付出代价的,吃完之后嘴巴都麻了,没感觉,吃蟹脚非常考验你的牙齿和你的嘴上功夫,呵呵,一般人享受不了这份美食

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△松柏巷两室一厅

地址:东湖区松柏巷68号民宅内

招牌菜:鹌鹑蛋烧排骨、菜柳炒腊肉、韭黄炒蛋


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松柏巷里万家人,热播的南昌地方方言剧

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△刘家堡烧腊馆

地址:老南大对面的招行的对面小巷内

招牌菜:烧土鸡、腊鸭骨豆腐汤

电话:13698412980

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走过南大,一个小巷子中,左拐右拐,才到达目的地,餐馆竟然连招牌都没有,这地方在丹青美术学校的正对面,巷子虽窄,店面虽破,门口却豪车云集

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△矮婆烧菜馆

地址:南昌市北京东路233号百货大楼1楼(近上海路)

招牌菜:老蛤、烧土鸡、酱爆藕

电话:13755626306

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原蛤蟆街,矮婆的烧菜是小有名气的,矮婆的老蛤是大有名气的,矮婆搬得这么远了,而且依然火爆

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原蛤蟆街,矮婆的烧菜是小有名气的,矮婆的老蛤是大有名气的,矮婆搬得这么远了,而且依然火爆

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△好味坊

地址:南昌市新洲路洲尾10号(近国会)

招牌菜:臭鲑鱼,鱼籽鱼泡,凉拌苦菊,啤酒烧鸭,红烧鲫鱼

电话:13177777890

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如果有这么一家店环境不咋的,看上去会让你犹豫要不要进去,但味道却被传说的很不错,你会试试吗?

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△老太婆大排档

地址:南昌市十字街街口 (富豪大酒店对面)

招牌菜::红烧黄丫头、红烧肉、红烧田鸡、辣炒牛筋、炒空心菜梗

电话:0791-6423573

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老太婆大排挡应该算是南昌地地道道的老字号了,店里面的炒菜都是南昌拧最爱的菜品,而且大厨的烹饪也是地道的赣菜味儿

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△安源辣馆

地址:青山湖区北京东路43号

招牌菜:熏肠、萍乡小炒肉、水煮鱼、煎豆腐、饭豆汤

电话:0791-88338179

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想吃辣,安源辣馆,带他去吃萍乡菜

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△牵手饭庄

地址:南昌市东湖区文教路江西师大后门附近

招牌菜:萍乡小炒肉、炒仔鸡、酸辣汤

电话:13677087397

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江西人辣不怕,辣在萍乡,萍乡人爱吃辣椒,在全省乃至全国都闻名,而这家的萍乡菜做的也是相当有水平
 
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