【菜谱】咕噜肉

[Saint88]

咕噜肉又称咕咾肉、古老肉。属粤菜系列的经典名菜。晶莹剔透的肉飘逸着淡淡的菠萝清香。咕噜肉酸甜开胃，外酥里嫩。也特别适合儿童食用。

主料
五花肉 (适量) 青椒 (1个) 黄瓜 (少许) 料酒 (少许) 番茄酱 (少许) 淀粉 (少许)
调料
鸡蛋 (1个) 菠萝 (半只) 盐 (少许) 生抽 (少许) 白糖 (少许) 白醋 (少许)
厨具
炒锅

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  新鲜菠萝对半切开，用刀划横竖几刀后用勺子挖出果肉，就保留了一个精致漂亮的菠萝船了。
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  用淡盐水浸泡菠萝肉15分钟左右。
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  洗净五花肉切薄片，加盐、料酒、生抽拌匀腌15分钟左右入味。
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  打入一个鸡蛋与五花肉拌匀。
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  然后逐片将五花肉裹上一层淀粉。
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  油锅热后将五花肉入锅中小火炸3分钟左右（可翻动一下肉以免粘锅）
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  然后将肉捞起沥油盛盘备用。
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  将黄瓜洗净切粒、青椒切小片。
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  将黄瓜粒与青椒入锅中小火煎炒2分钟（不着调味料）盛起待用。
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  锅中倒入适量蕃茄酱，加三勺白糖，酌少许白醋后小火勾欠汁。
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  然后倒入炸后的五花肉，一起翻炒拌匀入味。
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  同时，加入菠萝与黄瓜粒、青椒片。中小火炒至材料收汁即可形成咕噜肉。
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  将咕噜肉盛入菠萝船，装饰一个胡萝卜花就很好看了。极具别样的岭南风情吧！
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  也可盛盘享用。

小窍门：

整个制作过程腌肉的调味要适量，而且调番茄芡汁时特别要注意酸甜程度。整体口感才最佳！