【菜谱】麻辣鸡翅香锅

[Saint]

今天就给大家推荐一款少油版的“麻辣鸡翅香锅”。鸡翅是很美味的一种食材，也是我们餐桌上常见的美食， 很多人都爱吃，鸡翅的做法很多，可乐鸡翅、香辣鸡翅、烤鸡翅等等，而今天的麻辣鸡翅锅我们只用到少量的油，甚至炒豆瓣酱时可以不把油（只利用锅中的底油或者豆瓣酱中的油份），再搭配上素菜，焦香软糯的土豆片，用花椒、干红椒、八角、料酒、糖等调味料做一锅出的口味咸鲜、焦香酥嫩、麻辣适口，很过瘾的一道配酒美味。

主料

• 鸡翅 (8-12个)
• 土豆 (2个)
• 花生米 (1把)

调料

• 红干辣椒 (适量)
• 花椒 (适量)
• 豆瓣酱 (适量)
• 八角 (适量)
• 料酒 (适量)
• 桂皮 (适量)
• 香叶 (适量)
• 葱 (适量)
• 酱油 (适量)
• 糖 (适量)
• 油 (适量)
• 姜 (适量)
• 蒜 (适量)
• 盐 (适量)

厨具

• 炒锅

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  准备好原材料；
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  鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放入料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟；
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  捞出鸡翅控干表面水分，无须放油，将鸡翅大块皮的部分朝下，平铺在锅中煎；
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  煎至金黄后翻面， 同样另一面也煎至金黄后捞出；
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  这时你会发现锅中还有少许油， 将土豆片平铺在锅底， 也将两面煎至金黄后盛出；
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  烧热锅， 放少许油，加入豆瓣酱煸炒出红油；
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  再加入干辣椒段，花椒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，爆出香味；
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  下入煎过的鸡翅和土豆片翻炒；
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  倒入适量的料酒和少许酱油继续翻炒；
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  加入适量的盐调味，再放入少许糖快速炒匀；
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  出锅后撒上些熟花生米即可。

小窍门：

1. 准备工作： 在鸡翅表面划上几刀， 加入盐、姜葱蒜和料酒腌制一下；下锅煎时无须加油，但要将表面的水分控干，下入锅中煎至两面金黄后捞出； 你会发现锅中会剩余少许油，利用锅中的油来将土豆片也煎至两片金黄； 2. 锅中放少许油，先将豆瓣酱炒出红油，下入葱姜蒜和大料爆香，再将提前煎好的鸡翅和土豆片翻炒，这时加入点料酒和酱油继续翻炒；翻炒后加入盐、糖等调味；最后出锅前加入熟花生米。