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[佳之味小厨]

挑好货四大要诀
第一：燕窝在湿透后，在重量上与干身时的差异，即“发头”越大越好，代表越是经吃。一般官燕的“发头”有6-8倍。

 

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第二：干净，即细毛与杂质越少越好。

 

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第三：燕窝的盏型要明显，其两端的头脚越细越好。

 

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第四：干爽轻盈，含水量少的为上品。

 

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辨真假四大法宝
看：燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是呈半透明状。

 

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闻：燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊、有鱼腥味或油腻味道的为假货。

 

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摸：取一小块燕窝用水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差、一拉就断的为假货。用手指揉搓，没有弹力，能搓成浆糊状的也是假货。

 

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烧：用火点燃干燕窝片，如果是真燕窝就绝不会产生声响剧烈的飞溅火星。

 

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几类假燕窝
染色燕窝：把低价的白燕窝染成高价的黄燕窝或血燕窝。但因为色素溶于水，所以染色燕窝一经浸泡即现原形。

 

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加“料”燕窝：市面上有许多不法的商人把木薯粉、鱼胶粉、鸡蛋、树胶、浆糊等涂于劣质燕窝盏表面，让燕盏看起来更光亮、厚密，并增加重量，以取得更高利润。

 

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全假燕窝：用树脂或漂白的海苔等充当即食燕窝或燕碎来谋利。

 

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