感谢这位漂亮姑娘，我终于掌握炒嫩牛肉的秘诀了

[Jay Wang]

跟着她的方法做牛肉，不用最好的牛柳，只用便宜的chuck，竟然做出了滑嫩的牛肉！根据这个方法，我有做出了黑椒牛，豉汁牛。吃的我心满意足。

 

[一心无住]

没看，应该就是用淀粉挂一下浆吧。

 

[deepthroat]

没看，应该就是用淀粉挂一下浆吧。

加小苏打粉.

问题是，小苏打粉有股怪味。所以最好的办法，不是视频里把小苏打粉和其他调料一起加到牛肉中，而是先把小苏打粉加到牛肉里，拌匀腌半小时到1小时，然后把牛肉洗一下，把小苏打粉洗掉，再放其他调料腌制。

小苏打粉也有缺点，就是会破坏牛肉的营养成分，所以要口感还是要营养，自己衡量选择。

 

[Jay Wang]

没看，应该就是用淀粉挂一下浆吧。

对，水，盐，蛋清，胡椒，酱油，淀粉，小苏打

 

[zeus190]

Tenderizer一加全部变软。

 

[Jay Wang]

加小苏打粉.

问题是，小苏打粉有股怪味。所以最好的办法，不是视频里把小苏打粉和其他调料一起加到牛肉中，而是先把小苏打粉加到牛肉里，拌匀腌半小时到1小时，然后把牛肉洗一下，把小苏打粉洗掉，再放其他调料腌制。

小苏打粉也有缺点，就是会破坏牛肉的营养成分，所以要口感还是要营养，自己衡量选择。

你厉害，以后我也先用小苏打，再冲洗！
当然是要口感了，营养早就足够了。

 

[deepthroat]

你厉害，以后我也先用小苏打，再冲洗！
当然是要口感了，营养早就足够了。

我做水煮牛肉，就是这么干的，怎么煮，都嫩，就是觉得牛肉没有牛味了。

专门的嫩肉粉，真的不敢用。小苏打，其实就是baking soda，应该对身体无害。

 

[西城大妈]

红烧肉有人介绍介绍经验吗？

 

[Jay Wang]

红烧肉有人介绍介绍经验吗？

我推荐这个方子，曼食曼语。很好，很棒。

 

[西城大妈]

村里哪里可以买到香叶啊

 

[一心无住]

@Jay Wang @西城大妈 五花肉哪卖？costco有吗？

 

[PipiMom]

偶听说过木瓜粉阿。。 那个可以嫩肉又能保持味道的。可能就是Zeus190说的tenderizer.

 

[西城大妈]

@Jay Wang @西城大妈 五花肉哪卖？costco有吗？

炸药店

 

[七天小猪]

小苏打可以用baking soda代替吗？

 

[deepthroat]

小苏打可以用baking soda代替吗？

把楼再仔细爬一下。