精华 -=湘君府=-家常菜谱
- 主题发起人 剑飞
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回锅肉有很多种做法，我也不是很懂正宗的回锅肉怎么做，不过我会做渥太华版的回锅肉，
第一种做法，去九龙买一块猪腩，切成五毫米厚的肉片，用开水煮一下，然后放油炸，炸的时候或不要太大，这么做出来的肥肉就不腻了。这是一种处理肉的方法。
第二种做法，把猪腩切成大块，大概五厘米长宽。用水煮过以后，捞出洗干净，然后锅中放水，水没过肉两指就好了，把肉放到锅里，然后放葱三四根，姜七八片，放七八个八角，一个草果，盐糖味精的比例4：2：2，一开始味道不要放的太咸，因为煮的时候汤会越来越浓。
一直煮到肉很软，吃起来不腻为止。（上面的做法也是红烧肉的做法，我对自己的红烧肉很有信心，不信你就按我说的作一次。
）肉煮好以后切厚片，备用。
最后，做好以上的准备工作以后，就是炒了。
炒法很多，用不同的辣椒酱炒出来的味道也不同，给你推荐两种辣椒酱，四川郫县豆瓣辣酱，还有老干妈辣酱，这两种都味道不错，建议你先试试老干妈，因为酱本身已经很好吃了，不用加太多其它调料。炒的时候先放蒜蓉炒香，然后放辣酱，如果锅很干的话加一点点水，然后根据个人喜好加味道。把肉放进锅里炒就可以了。
今日力作黑椒牛柳
好久没做了，今天突然又来了灵感，做个菜消遣一下。
牛柳不太适合在家里做，首先要把牛健斜刀切成一厘米左右的片，然后用一种专用的锤子砸，锤子的一面是凹凸不平的，洋人店里都有卖的， 把筋都砸断，然后放生粉，生抽（为了留一点底味），油（放油炸起来肉不会粘在一起）腌起来。然后把肉放到油锅里炸熟．
第二步就是炒了， 炒锅方蒜蓉爆香，放两汤匙黑椒酱（九龙有卖的），放一点点耗油，一点点 海鲜酱，放一些鸡汤，没有放水也行。放老抽上色，然后放味道，盐要少放，因为耗油，老抽，还有黑椒酱都是咸的，糖要比盐多，味精适量． 然后把牛柳倒入锅中翻炒，然后放生粉水勾芡，然后倒入烧好的铁板就好了，铁板上要放一点洋葱．
好久没做了，今天突然又来了灵感，做个菜消遣一下。
牛柳不太适合在家里做，首先要把牛健斜刀切成一厘米左右的片，然后用一种专用的锤子砸，锤子的一面是凹凸不平的，洋人店里都有卖的， 把筋都砸断，然后放生粉，生抽（为了留一点底味），油（放油炸起来肉不会粘在一起）腌起来。然后把肉放到油锅里炸熟．
第二步就是炒了， 炒锅方蒜蓉爆香，放两汤匙黑椒酱（九龙有卖的），放一点点耗油，一点点 海鲜酱，放一些鸡汤，没有放水也行。放老抽上色，然后放味道，盐要少放，因为耗油，老抽，还有黑椒酱都是咸的，糖要比盐多，味精适量． 然后把牛柳倒入锅中翻炒，然后放生粉水勾芡，然后倒入烧好的铁板就好了，铁板上要放一点洋葱．
请教谈不上，跟你说说我的做法，
做这个饼，面要揉得很软，所以和面的时候谁要适当多放一些，而且要用偏热一点的水，给你说一种简单的方法， 在盆里放上面，然后把水调好，一边倒水一边用筷子搅，直到搅成 很稠的面糊，然后一点一点往里加面，一边加面一边揉，把面揉成型，把面揉光。
第二步， 把面用东西盖住，醒一会儿，然后开始做，把面杆成长条，就像围巾那种形状，面上抹上油，盐，如果喜欢还可以放葱花，五香粉。从一头卷起来，把边封好。把卷好的面竖起来压扁，擀成饼即可。
第三步，把饼放入锅中，用中火烙熟。经常翻着点儿，别忘盖盖儿。
我来说说北方人吃的饺子的一种调馅方法，首先跟你说说怎么调肉馅。
1）把肉馅里放上盐，味精，香油，一点点胡椒粉，一点点老抽，葱姜茉，葱可以多放一些，姜不要一次放太多，因为一是姜味道很重，第二，后面还要再放一次葱姜。把调料放好调匀，把肉馅的味道一次调好。肉馅要选肥瘦搭配的那种，有肥肉香。
2）在肉馅上再放上葱姜茉，然后炒锅放油，放一些花椒做花椒油。火要小火，如果把花椒炸黑了就太过火候了。把花椒捞出，然后等油烧到七成热的时候把花椒油浇在葱姜茉上。把肉馅搅匀，这下肉馅的味道就基本出来了。
3）以上说的是猪肉馅的调法，然后你就可以根据自己的喜好加蔬菜馅了，
如果吃纯肉馅的，你要往调好的肉馅里放一些鸡汤，否则煮好以后吃着会很干，没有鸡汤放水也凑合了。至于放多少鸡汤就看你有多少肉馅了，总之不要放太多，如果包的时候拿筷子挑不起来，那绝对是放多了。
4）如果是放白菜一类水分大的蔬菜的话，就不用放鸡汤了。
有兴趣的朋友可以拭一下。
蚝油牛肉
配料：1）牛肉350克， 青椒100克，洋葱100克，葱姜蒜共50克，鸡蛋一只，玉米粉一茶匙。
2）蚝油，一汤匙，（豆豉酱1/2茶匙可放可不放）海鲜酱1汤匙。 老抽1/2茶匙，黄酒1茶匙，白糖1/2， 味精1/2， 盐1/2茶匙， 胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2茶匙，
制作：1）牛肉切薄片，和少许黄酒，精盐同放碗中，拌匀，鸡蛋打散（黄作他用），蛋青和玉米粉同放碗中调成“蛋青浆“，牛肉放入，淋入一汤匙烹调油。青椒，洋葱切片，葱姜蒜切片备用。
2）把老抽，黄酒，白糖，精盐，味精，胡椒粉，水淀粉同放碗中，对汁调匀。
3）锅烧热，放入烹调油400克左右，温热，牛肉下锅，用筷子滑散，青椒洋葱下锅，微炸，一同捞出。余油倒出，留适量。蚝油，豆豉，海鲜酱，葱姜蒜一同下锅炒出香味，放入牛肉和青椒洋葱，烹入对好的汁，炒熟即可。
司厨心得：
牛肉在滑散时，温热火候很是讲究，欠火则“脱浆“，过火则“质干”应以牛肉下锅有“油花“为宜
配料：1）牛肉350克， 青椒100克，洋葱100克，葱姜蒜共50克，鸡蛋一只，玉米粉一茶匙。
2）蚝油，一汤匙，（豆豉酱1/2茶匙可放可不放）海鲜酱1汤匙。 老抽1/2茶匙，黄酒1茶匙，白糖1/2， 味精1/2， 盐1/2茶匙， 胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2茶匙，
制作：1）牛肉切薄片，和少许黄酒，精盐同放碗中，拌匀，鸡蛋打散（黄作他用），蛋青和玉米粉同放碗中调成“蛋青浆“，牛肉放入，淋入一汤匙烹调油。青椒，洋葱切片，葱姜蒜切片备用。
2）把老抽，黄酒，白糖，精盐，味精，胡椒粉，水淀粉同放碗中，对汁调匀。
3）锅烧热，放入烹调油400克左右，温热，牛肉下锅，用筷子滑散，青椒洋葱下锅，微炸，一同捞出。余油倒出，留适量。蚝油，豆豉，海鲜酱，葱姜蒜一同下锅炒出香味，放入牛肉和青椒洋葱，烹入对好的汁，炒熟即可。
司厨心得：
牛肉在滑散时，温热火候很是讲究，欠火则“脱浆“，过火则“质干”应以牛肉下锅有“油花“为宜
