精华 -=湘君府=-家常菜谱

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好久没有更新了
以更新 就是这么强得东西 >＜

 

[剑飞]

谢谢大家还记得我。

 

[TTSONIC]

最初由 剑飞 发布
谢谢大家还记得我。

最近忙啥呢？

 

[剑飞]

上班呢，换工作了。

 

[剑飞]

雪域蟹花

配料：
海蟹，葱姜， 百合， 蛋清， 盐， 鸡精， 料酒。

做法：
1）蟹洗净，剁成块备用。
2）找一个小碗，放少许温水，然后放半茶匙盐，一茶匙鸡精，一点料酒。一茶匙生粉，调匀倒入蟹块中腌十分钟。
3）炒锅上少许油，中火烧热后放入葱姜炒制葱姜油。
4）两个蛋清打散，把腌螃蟹的汁倒入蛋清中搅匀，备用。
5）把蟹块在盘子里摆好，在蟹肉上倒上面一步中调好的蛋清汁。
6）蟹肉上倒入葱姜油，边上撒一些百合。
7）大火蒸八分钟，即可。

注：美味中国里有详细做法。

 

[剑飞]

家常小炒。

 

[TTSONIC]

大半夜的你怎么可以这样

 

[怪冷的]

上汤白菜是咋做的呀？

 

[剑飞]

最初由 怪冷的 发布
上汤白菜是咋做的呀？

这个菜啊是跟撄木花道大厨一起瞎做的一个菜。因为味道不错就贴出来了。
做法很简单，开火，放凉平底锅，马上放一小块salted butter，（butter 火打了容易焦）等butter转黄以后倒入白菜炒一下。然后倒入35%的cream， 加一点开水，放一点盐， 把切好的白菜放到里面略煮，然后捞出摆到盘子里。 接下来，把汆过水的海鲜放到cream 里煮一下，浇在白菜上就好了。

 

[剑飞]

元朗白切米鸭

个人比较满意，做法嘛我要卖个关子，有兴趣的朋友，发悄悄话给我啊。

 

[sweetmango]

太强了，大师！
请问鱼露在哪买的，有图片么？出了做越南粉还能做什么？谢谢

 

[剑飞]

请问鱼露在哪买的，有图片么？出了做越南粉还能做什么？谢谢


在chinatown美心旁边有几个越南店，那里就有，我在前面的贴子里贴过fish sauce。 我一般还用鱼露做越南春卷的占料。下面是配方：

fish sauce------1份
viniger---------1份
suger-----------1.5份
water-----------3份
在一起调匀放点胡萝卜丝就好了。

 

[雪地里的星星]

辣炒花甲
这花甲从哪里买？
还有这道菜怎么做呢？
超级好吃的样子。。。。。。。

 

[剑飞]

九龙，168都有得卖， 做的时候先用水焯一遍，那些没有张开的你要小心看一下，有的全都是沙。
然后超过上火，大火烧开，放蒜茸，蒜茸辣椒酱炒香，放少量水，放切成丁的辣椒，九龙有卖新鲜的小红辣椒。 放入花甲，调味道，盐糖味精比例 2：1：1
翻炒几遍用生粉水勾芡就可以了。

 

[rain tree]

在哪里可以品尝到你的手艺？每道菜都很馋人，想尝尝。