ZT 说说我开过的餐馆吧

故乡明月

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http://blog.wenxuecity.com/myblog/67883/201803/20957.html

看到楼下有人说餐馆转让,说说我的经验吧。

曾经开过一个意大利小餐馆,不算餐馆,只卖早餐午餐那种,晚餐不开,周末不开,在办公区,周围居民不多。

当初找的时候就不想买那种太辛苦的,觉得一周五天挺好,下午6点就关门了,不耽误回家,该干嘛干嘛。

结果想的太美了。

员工8个人,生意非常好,厨师是个意大利老太太,非常负责,远近有点小闻名,好多人开车几十公里来吃。一共只有70多个座位,午餐的时候总是不够坐,大冬天在透风撒气的过道里排队很久也要吃那种。

几个最大的困难:

1. 有时候定了宴会,一个星期前就布置下去,到了那天早上早早就去了,最后一分钟员工called in sick,她那活儿谁给干?手忙脚乱,那个上火啊。

2.很多公司给他们会议和活动订餐的,要给送。因为不是每天都那么忙,所以没有专职司机,我自己送餐,有时候实在忙,领导帮送,牵扯他很多精力。大风雪天也不能不送,因为零售挣钱不多,这种大的订单才是最挣钱的。碰到过节,那叫一个忙啊,送餐送到想哭,大家都订一个时间,根本忙不过来说了请司机吧,淡季怎么办?一年几万的工资保险等等,对小生意来说也是不容易。

3.餐厅主要靠送货,每次预定要500或者1000才给送。问题是这些货品种很多,但是不可能都一起用完,非常难控制,你不知道下一个订单谁会订什么,这时候就要自己出去买,因为食量少人家不给送。考虑到现金流的问题,你不会因为需要200 的货就去订500 或者1000.那么只有下班后自己出去买,有时候接了一个订单,跑好几个点,天都黑透了还没回家,特别是冬天。可能有人说那你可以凑500的货啊,这样有些一段时间卖不出去就积压了,不可能所有的货都卖的齐刷刷的,总有短的那一个。

4.最记得圣诞节期间大公司给它们员工订餐。我们附近有个化妆品公司,三班倒,几千工人,圣诞节给三班工人订餐,好多钱的生意不能不要啊。意大利老太太不错,拼命做,在她工作时间里都把食品做出来的,其他员工也知道这是最赚钱的季节,不敢懈怠,都很努力。问题是谁在半夜送餐?半成品都做好了,总要有人在半夜之前把成品做出来,然后送餐吧,那个人就是我和我先生啊。先生下班没休息就过来帮忙,我也是要等送晚餐半夜2点多才回家,第二天还是要早早起来。

5.圣诞节期间能转一年30%的钱,一月份大家在圣诞节新年期间把钱花光了,都没钱了,淡季;夏天都出去度假了,上班的人少了,吃饭的人就少了,淡季。淡季生意不好的时候你也不能裁员,因为员工还是不错的,裁员了你很难找合适人的。这也是一大笔支出。

还有很多,现在想不起来,等想起来再续上吧。

记得有一天发烧,想歇一天把。然后餐厅来电话,一个员工生病;然后又来电话,接了一个最后一分钟的大单。都是常年有关系的客户,不能不给做啊,我起来洗个澡吃了药又去了。

小生意还是比较赚钱的,但是我做了一年就卖了。因为不光没有节假日,连家里人都一起搭上。儿子圣诞节期间在店里帮忙,很给力;每个周末去打扫卫生,我给发工资。但是他那时候毕竟还是年轻,学业很重要。

我的经验开餐厅太忙太累,如果是一家人一起上,指着这个店过日子,不错的选择。自己当老板请人做,要慎重考虑清楚。我们那时候的情况是我自己做,挺赚钱,领导要是也和我一起做,赚的钱就不合算了。问题是我自己经常玩不转啊。感谢领导和儿子对我瞎折腾的支持,心理一直很愧疚的,他们再忙再累也从来没哟抱怨过。

看自己的需求吧。好处是我现在很会做各种意大利饭啊。
 

hahack

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人在旅途灑淚時。
 

frank2000

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真正的帮助人的好文章不多,给个赞
 

zeus190

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谁做小生意不累啊,不累就赚得不多。
可以学学我之前的一个邻居啊,买两timmy,雇俩经理,自己家里监控就行了,就赚点退休金。
 

后知后觉乎

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这样的好文章要好好给个赞!!!大家背井离乡来到一个陌生的地方,各种酸甜苦辣,分享一下,其他人有个参考,这比就知道讽刺挖苦的要强一万倍。
 

lindamy

时代广场舞照跳
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谁做小生意不累啊,不累就赚得不多。
可以学学我之前的一个邻居啊,买两timmy,雇俩经理,自己家里监控就行了,就赚点退休金。
这好像不属于小生意了,价格不菲,算中型规模吧。
 

zeus190

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这好像不属于小生意了,价格不菲,算中型规模吧。
他获得过最佳small business owner提名。两家timmy流水还不如一家小杂货店呢。
华人和亚印裔都喜欢亲历亲为,本地老白一旦生意上了轨道就宁愿少赚点个人收入也不会让生意过多影响自己的生活。
这是我给几个小生意业主打工或者交流过的经验。
 

wangmayou

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这样的好文章要好好给个赞!!!大家背井离乡来到一个陌生的地方,各种酸甜苦辣,分享一下,其他人有个参考,这比就知道讽刺挖苦的要强一万倍。
那是城里人写的文章。楼主转贴的。
 

花开半夏

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看到楼下有人说餐馆转让,说说我的经验吧。

曾经开过一个意大利小餐馆,不算餐馆,只卖早餐午餐那种,晚餐不开,周末不开,在办公区,周围居民不多。

当初找的时候就不想买那种太辛苦的,觉得一周五天挺好,下午6点就关门了,不耽误回家,该干嘛干嘛。

结果想的太美了。

员工8个人,生意非常好,厨师是个意大利老太太,非常负责,远近有点小闻名,好多人开车几十公里来吃。一共只有70多个座位,午餐的时候总是不够坐,大冬天在透风撒气的过道里排队很久也要吃那种。

几个最大的困难:

1. 有时候定了宴会,一个星期前就布置下去,到了那天早上早早就去了,最后一分钟员工called in sick,她那活儿谁给干?手忙脚乱,那个上火啊。

2.很多公司给他们会议和活动订餐的,要给送。因为不是每天都那么忙,所以没有专职司机,我自己送餐,有时候实在忙,领导帮送,牵扯他很多精力。大风雪天也不能不送,因为零售挣钱不多,这种大的订单才是最挣钱的。碰到过节,那叫一个忙啊,送餐送到想哭,大家都订一个时间,根本忙不过来说了请司机吧,淡季怎么办?一年几万的工资保险等等,对小生意来说也是不容易。

3.餐厅主要靠送货,每次预定要500或者1000才给送。问题是这些货品种很多,但是不可能都一起用完,非常难控制,你不知道下一个订单谁会订什么,这时候就要自己出去买,因为食量少人家不给送。考虑到现金流的问题,你不会因为需要200 的货就去订500 或者1000.那么只有下班后自己出去买,有时候接了一个订单,跑好几个点,天都黑透了还没回家,特别是冬天。可能有人说那你可以凑500的货啊,这样有些一段时间卖不出去就积压了,不可能所有的货都卖的齐刷刷的,总有短的那一个。

4.最记得圣诞节期间大公司给它们员工订餐。我们附近有个化妆品公司,三班倒,几千工人,圣诞节给三班工人订餐,好多钱的生意不能不要啊。意大利老太太不错,拼命做,在她工作时间里都把食品做出来的,其他员工也知道这是最赚钱的季节,不敢懈怠,都很努力。问题是谁在半夜送餐?半成品都做好了,总要有人在半夜之前把成品做出来,然后送餐吧,那个人就是我和我先生啊。先生下班没休息就过来帮忙,我也是要等送晚餐半夜2点多才回家,第二天还是要早早起来。

5.圣诞节期间能转一年30%的钱,一月份大家在圣诞节新年期间把钱花光了,都没钱了,淡季;夏天都出去度假了,上班的人少了,吃饭的人就少了,淡季。淡季生意不好的时候你也不能裁员,因为员工还是不错的,裁员了你很难找合适人的。这也是一大笔支出。

还有很多,现在想不起来,等想起来再续上吧。

记得有一天发烧,想歇一天把。然后餐厅来电话,一个员工生病;然后又来电话,接了一个最后一分钟的大单。都是常年有关系的客户,不能不给做啊,我起来洗个澡吃了药又去了。

小生意还是比较赚钱的,但是我做了一年就卖了。因为不光没有节假日,连家里人都一起搭上。儿子圣诞节期间在店里帮忙,很给力;每个周末去打扫卫生,我给发工资。但是他那时候毕竟还是年轻,学业很重要。

我的经验开餐厅太忙太累,如果是一家人一起上,指着这个店过日子,不错的选择。自己当老板请人做,要慎重考虑清楚。我们那时候的情况是我自己做,挺赚钱,领导要是也和我一起做,赚的钱就不合算了。问题是我自己经常玩不转啊。感谢领导和儿子对我瞎折腾的支持,心理一直很愧疚的,他们再忙再累也从来没哟抱怨过。

看自己的需求吧。好处是我现在很会做各种意大利饭啊。
LZ给点拨几个意大利菜的家庭做法呗
 

zeus190

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LZ给点拨几个意大利菜的家庭做法呗
lz转帖的。
正宗的意大利餐估计中国胃不太接受。一是有些菜太酸,二是橄榄油味太重,三是意面和risotto都不能煮到软,得中间是半生的有嚼劲。
我在东岸的意式餐馆打过工,那个意粉和酱料做法我国内的朋友都不喜欢。国内的意餐和这里的洋人中餐一样,都是有所改变的。例如番茄酱都加了糖;橄榄油都不用EVOO而用refined的,这样橄榄味不太重。
 

zeus190

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还有那个aged 至少两年的Parmigiano-Reggiano,很多同胞都受不了那个味儿,但这是很重要的材料。有些意面直接就在这个cheese drum里面拌的。

值得一提的是意大利的红酒DOCG Barolo, Nebbiolo品种的葡萄。我个人非常喜欢,LCBO大约30刀左右一瓶,好过很多近百的法国红酒。
 

wangmayou

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lz转帖的。
正宗的意大利餐估计中国胃不太接受。一是有些菜太酸,二是橄榄油味太重,三是意面和risotto都不能煮到软,得中间是半生的有嚼劲。
我在东岸的意式餐馆打过工,那个意粉和酱料做法我国内的朋友都不喜欢。国内的意餐和这里的洋人中餐一样,都是有所改变的。例如番茄酱都加了糖;橄榄油都不用EVOO而用refined的,这样橄榄味不太重。
国人心目中的天下中餐第一的印象得改改了,那是从小吃习惯了。老外餐也很好吃。中餐里的一些受欢迎的做法也许是从国外传过来的呢。
 

Love Ottawa

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真正的原创,真心的切身体会,被感动了。生活不易。
大大的赞!
 

zeus190

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国人心目中的天下中餐第一的印象得改改了,那是从小吃习惯了。老外餐也很好吃。中餐里的一些受欢迎的做法也许是从国外传过来的呢。
对,西红柿胡椒也是外来的。
很多法国人意大利人俄罗斯人日本人印度人等等都有自己的餐饮世界第一的念头。主要就是从小吃惯了这个味,就是中国国内各个地方也是一样,粤川鲁淮京湘等,粤菜里面也有广港和潮汕。虽说口味大家不一样,自己喜欢就好,但如果有包容的心态其实可以有更多机会体验世界不同的美食。:D
 

uglyducking

从前有座山
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谁做小生意不累啊,不累就赚得不多。
可以学学我之前的一个邻居啊,买两timmy,雇俩经理,自己家里监控就行了,就赚点退休金。
现在timmy卖给中国人了吗?以前谣言说不卖给中国人。:eek:
 
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