避风塘炒虾:香鲜酥脆,口味独特,一定要试喔!

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2018-12-19
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第一次听见“避风塘”这个词,是从邓丽君的歌《香港之夜》里:
避风塘多风光 点点渔火叫人陶醉
在那美丽夜晚 那相爱人儿伴成双......
缠绵柔美的歌声,使“避风塘”也带上了浪漫的联想,其实它的来历是这样的:每年夏季,台风都会侵袭香港,为使船只靠岸停泊,免受台风侵袭,香港政府在维多利亚海港修建了船舶躲避台风的港湾,最大的就是铜锣湾,也被叫做避风塘。渔民们在驾船来到铜锣湾避风的同时,也支起炉灶,用渔家特殊的烹调方式,创造出了独具特色的美食,其中,“避风塘炒虾”广受欢迎,最具盛名,这道菜,虾壳金黄酥脆,虾肉鲜香四溢,配上姜、蒜香浓郁、香味扑鼻的面包糠,好吃的没话说,真是一吃难忘!做起来也很简单,试试吧。

做法和步骤:

1)带壳大虾洗净、控干, 加盐、料酒、白胡椒粉拌匀,腌30分钟左右;
2)准备面包糠,葱花,蒜、姜、红辣椒切成小粒;
3)锅中放入油,油量要能埋住要炸的虾,油温6成热时,在腌好的虾里加上粉芡拌匀,放进去炸至变色后捞出;
4)把油再加到9成热,将虾回锅复炸后捞出;
5)炒锅里加适量油,开中火,下蒜粒煸黄煸香,再加姜粒炒香,倒入面包糠炒到金黄,倒入炸好的虾,炒匀,盛盘,撒上葱花和辣椒碎即可。

烹饪注意事项:
1)尽量选用新鲜、带壳的大虾;
2)蒜粒和姜粒用中火炒干、炒香后,再放面包糠;
3)喜欢吃辣的,可用干辣椒跟姜蒜一起炒,口味重的,起锅前可再加些盐、糖调味。
 
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