香麻鸡肉面:不煎不炸,腌一腌,煮一煮,鸡肉也可以做得香麻筋道,鸡汤下碗面,鲜香可口,提高免疫力!

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2018-12-19
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  • 先说香麻鸡肉,这是一道非常简单的家常菜,关键三步:腌、煮、焖,参考了盐水鸭的做法,又根据鸡、鸭肉质的不同,做了适当调整。首先,把海盐和花椒打碎,涂抹鸡肉,腌制24小时,一来去除鸡肉的腥气,二来使咸、麻味进入鸡肉,使肉质更紧实,吃起来筋道鲜香,口感更好;煮的时候,放的调料比较多,因为鸡肉和鸭肉不同,鸭肉本身有很浓的味道,只要把腥气压住,香气释放出来就行,不需要放太多调料,一般的鸡肉,本身味道较淡,需要调味料烘托、浸泡,使鸡肉入味才更好吃。本来这锅鸡汤是副产品,但是它的味道确实很好,尤其在目前抗疫的特殊时期,多喝鸡汤,提高免疫力,就更要好好利用了。我喜欢吃汤面,滚烫的鸡汤烫一撮儿葱花儿,挑一筷子细面,配上蔬菜,加上香麻的鸡肉,开胃鲜香,吃完还想吃!
    我这次用的是鸡翅根肉,也可以用鸡腿、鸡胸、整鸡做,如果肉比较厚,块儿比较大,腌料多用些,腌制时间适当延长,煮的时间也相对长点,为了确定鸡肉是否煮熟,可以用筷子扎一下,能扎下去,就是熟了,关火,再焖一会儿就好了。
    这道咸麻鸡肉,可以一次多做点,放在冰箱冷冻室,随时拿出来,佐餐、下酒都很好。


    做法和步骤:

    1)1公斤鸡肉,用2汤匙海盐,1汤匙花椒打碎,抹匀,放冰箱冷藏室腌24小时;
    2)锅里加水烧开,放入葱,姜片,花椒,大料,丁香,小茴香,香叶;
    3)腌好的鸡肉冲洗一下,一次一块,放入滚开的水中涮一涮,等鸡肉完全变色捞出;
    4)将涮过的鸡肉全部放回锅里,等锅里水微开,盖上锅盖,转小火,炖20分钟;
    5)关火,焖20分钟,捞出,放冰箱冷藏室降温;
    6)放凉的鸡肉拿出来,剔去骨头,切薄片装盘,淋上麻油;
    7)碗里放点葱花,浇入滚开的鸡汤,盛上煮好的面条,加上烫好的蔬菜,再夹几片鸡肉即可。

    谢谢观看!
     
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