三文鱼烹制

[zeus190]

再请教一下，有高手说烟熏三文鱼，是自己在家熏的吗？怎么熏的？

hot smoke比较简单，家里有BBQ都能做，控制好温度就行。
如果想做超市里面卖的薄片那样的，那是cold smoke。家里很难保证卫生条件。

 

[ASSISTANT]

再说两个熟的做法。三文鱼排上涂蛋黄酱。烤到蛋黄酱金黄即可。加点柠檬汁。这个也可以用来烤蚝。三文鱼皮煎脆与生菜一起包在海苔米饭里。鱼皮吸油放生菜解油腻。salmon skin roll.

 

[ASSISTANT]

哈哈，想省事买大的，切成段的。扒皮剔骨是费事，好在小刺不用管，这鱼小刺是软的。
鲅鱼韭菜水饺是大连特产。

东北人儿呀

 

[OrangeJuice]

请教怎么弄的？就是鱼里放点豆瓣酱?去皮吗？
加ketchup或mayonnaise真是中西合璧啊

乾煎的煑法最简单，用salmon steak 或fillet 都可。用bounce 纸抹乾鱼身，sprinkle 一奌盐，放corn starch 在鱼身上。

之后用non-stick pan 加油去煎。每边煎两分鈡左右。金黄色，但此刻中间部分还未煑熟的。每边再煎各一分钟。看看中间的部分熟了没有？熟了就可以上碟。

用另外小碟放番茄醬、mayonnaise 。食時奌酱食。这样食法，大小都喜欢吃。較西式的食法。

豆瓣煑三文鱼，下回再續。