杨大伟专栏│一人吃素影响有多大?

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杨大伟专栏│一人吃素影响有多大?


一人Go Green吃素的力量到底有多大?到底可以减少几多碳排放?拯救多少条生命?现在齐来回顾去年大家创下的佳迹:

一)减少1.5吨碳排放:体积等约于1,678,000个500毫升的胶樽,按树木吸收量计算,1.5吨碳相等于66棵五米高的大树。

二)拯救477条生命:美国网站Counting Animals做了一个评估,每年每位素食者约可拯救371至582只动物,即平均约477个生命,香港人嗜吃海鲜,每次进食数量比起食用陆地动物要多,477个是较保守的估计,实际数子肯定不止于此。

三)悭水够805人饮用:生产肉类过程消耗大量食水,每人Go Green一日,即可以节省约1610公升水,以每人每日平均饮用两公升水计算,此份量足够805人饮用。


四)多生产17倍蛋白质:全球超过三成谷物用以饲养牲畜,用以满足富裕地区的肉类需求。在一英亩地上养牛,可生产20磅蛋白质,在同一片土地上种大豆,却可以生产356磅,足足多17倍。改变饮食结构,多进食植物性蛋白质,所生产的粮食就可以供更多人食用。

单凭个人力量虽不能立即化解气候危机,但从上述数字显示,一个人的影响却绝对不小,即使只是实践Green Monday,将以上数字除七,成效仍然非常惊人:减少可装满约240,000个胶樽的碳排放、拯救约68条生命、悭水够115人饮用,以及多生产约2.5倍的蛋白质。今个冬天「消失」,证明全球暖化不再是纸上谈兵的数据,而是大家切身感受到的事实。要解决这场燃眉之急,实践弹性素食是最容易参与的方法。




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绿野小厨

不少人以为Raw Food就等于食菜和生果,绿野小厨彻底颠覆了这种观念,餐牌上所见尽是薄饼、汤面、奶酪、芝士蛋糕等美食,不论在色、香、味三方面,均能满足一众食家。餐厅大量起用整全食物(whole foods)和有机蔬果,细致如酱汁、饮品等全部由厨房自行调制,菜单上所有美食均为全素、无葱蒜及无麸质,质素甚有保证。



Green Smoothie绿果菜露

Green Smoothie绿果菜露是Raw Food必备的饮品,基本食材有时令生果和深绿叶蔬菜,绿野小厨会额外加入柠檬叶调味,以及用螺旋藻液增加营养,并做出拉花效果,兼顾视觉及味觉享受。



不少华人不惯食冷冰冰的生菜,这道葡汁烩时蔬便吸引了不少人尝试另类沙律。要在不加热的情况下做出熟食的口感,背后工序繁多,须用上腌制及风干等技术,令冬瓜、茄子、西兰花、椰菜花、粟米蕊等味道倍添浓郁。

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要烹调Raw版美食,厨房一定要运用十足创意,例如想用植物食材做出乳制品的口感,便属难度之作,绿野小厨就研发出鲜果奶酪、奶滑冬瓜汤、芝士酱等,总厨Rosanna表示,这款奶酪无经巴士德消毒,能够保留更多益生菌,对肠道非常健康。冬瓜汤的奶滑口感来自淮山,并以胡麻面豉酱带出咸香,非常配合时令。



而芝士酱则用在重头戏──夏威夷亚麻籽薄饼上,芝士酱以巴西坚果及水克非尔发酵而成,配合自制蕃茄酱,再迭上新鲜菠萝、粟米粒、苹果粒以及苜宿芽菜,不论饼底、材料乃至酱汁都像极了熟食薄饼,相信连一众食肉兽都会惊为天人。



红石榴籽蛋糕

地址:香港尖沙咀加拿分道二号十三楼

电话:+852 3428 2416

营业时间:星期一至五: 12:00-17:30 星期六: 12:00-14:30 星期日休息

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Mcqq

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zhctwh

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