杨大伟专栏│《复仇者联盟》真人版--比尔盖兹抗暖化救地球

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《复仇者联盟》现实版正式上映!

最近比尔盖兹、Facebook创办人Mark Zuckerberg、彭博创办人Michael Bloomberg、维珍创办人Richard Branson、著名投资者George Soros、阿里巴巴集团主席马云、Amazon创办人Jeff Bezos等30多个单位组成一个10亿美元的基金「Breakthrough Energy Coalition」(革新能源联盟),财力和阵容犹如真人版《复仇者联盟》,不过这班巨富和智囊不是要对付什么黑暗势力,而是医治地球的病入膏肓,带头化解气候危机。

「革新能源同盟」以缓和全球暖化和减少温室气体排放为目标,大力支持再生能源发展,范围涵括电力、运输、建筑、生产和农业,当中农业的重点,明显地落在畜牧业:

一)反刍动物(如牛、羊等)排放大量甲烷,要减排就要发展肉类和奶类代替品;
二)用更低碳和便宜的方式去生产蛋白质;

三)畜牧业占用大量土地来饲养牲口,以及生质饲料,这些饲料亦即植物性蛋白质,本该可以直接供人类食用。

以上三点,基本上都是指出为我们和下一代着想,以植物为基础的蛋白质是全球发展的大趋势。事实上,比尔盖兹和李嘉诚等早已看中肉类和奶类代替品市场,大力投资在Beyond Meat、Impossible Foods等食物科技公司。这些公司抽取植物蛋白质,合成与肉类营养价值一样的植物肉,前者更被喻为「The Future of Protein」。

植物肉在生产过程的碳排放、成本、占地和饲料消耗明显较肉类低一大截,比起传统畜牧业更切合未来人口增长和粮食需求,不犠牲消费者味觉享受的同时比真肉更健康。近日香港消费者委员会便公布一项关于鸡肉化验结果,发现六成样本含ESBL(超广谱乙内酰胺酶)耐药肠杆菌科细菌,人类一旦感染,一般抗生素无法杀死细菌,而造成这种情况,正是鸡农滥用抗生素所致。更讽刺的是,愈「新鲜」的鸡肉样本,恶菌量反而愈高。

「革新能源同盟」虽然由一班企业家带头发展和投资,但拯救地球却不能单靠他们,我们每人都需要参与其中,而加入成为超级英雄的方法,其实就是从每日三餐选择低碳素食开始。

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今时今日,要看出一位厨师的功架,再也不是煎牛扒或鹅肝,而是怎样发挥素食。要知道素食发展到甚么水平,五星级酒店绝对是一个重要指标,四季酒店每年接待成千上万的贵宾,用料和烹调心思必定是最顶尖的。



Andrea Accordi今年调任香港四季酒店的行政总厨,新菜单以意大利元素为基础,头盘是Summer Tomato,Andrea将蕃茄做出四种变奏,为底下一层薄薄的红藜麦\带出不同味道:先是一小撮Tomato Sorbet,Andrea用布隔去茄膏水份,大家吃罢无不赞茄味极浓;隔出来的蕃茄水就打成泡,酿入一个挑空的去皮蕃茄;再将三种个品种的茄囊挖出来,放在一旁做酱汁,做法可说是将蕃茄发挥到极致

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意大利云吞精致得像艺术品一样,下面是一抹青豆酱,云吞呈半开口状态,Andrea在其中一边注入Burrata芝士酱,咬下去居然是流心的,我们猜了好久也猜不出馅料是甚么,原来是意大利Tropea洋葱,经过三重烹调再磨成泥,才做出这种淡淡香草和烟熏味道。







Andrea表示十分享受创作素食的过程,其中一个原因是烹调蔬菜比起肉类菜式有更多变化。他还举出锯扒这个例子,Go Green除了可以锯菇、锯西兰花,Andrea还特地用上雅枝支、根芹菜、红菜头、鸡油菌等口感丰富的食材,做出锯扒一样的满足感,鸡油菌又香口又juicy,还将薯仔混合了芝士,打出忌廉一样幼滑的薯蓉,代替平时一件件的薯块,上面洒满一片片黑松露,这碟「Vegetarian Steak」实在是非一般的享受。

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地址:香港中环金融街8号香港四季酒店大堂

电话:+852 3196 8820

营业时间:星期一至日06:30-00:00
 

植物蛋白

周一请吃素
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最近比尔盖兹、Facebook创办人Mark Zuckerberg、彭博创办人Michael Bloomberg、维珍创办人Richard Branson、著名投资者George Soros、阿里巴巴集团主席马云、Amazon创办人Jeff Bezos等30多个单位组成一个10亿美元的基金「Breakthrough Energy Coalition」(革新能源联盟),财力和阵容犹如真人版《复仇者联盟》,不过这班巨富和智囊不是要对付什么黑暗势力,而是医治地球的病入膏肓,带头化解气候危机。
 

躺着中枪

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今时今日,要看出一位厨师的功架,再也不是煎牛扒或鹅肝,而是怎样发挥素食。要知道素食发展到甚么水平,五星级酒店绝对是一个重要指标,四季酒店每年接待成千上万的贵宾,用料和烹调心思必定是最顶尖的。
 
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