红酒炖牛肉:牛腱子肉别卤了,加上红酒炖一炖,别具风味,酒不醉人,人自醉!

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2018-12-19
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首先说明这个不是法式大餐,只是参考了法厨的做法,加上我自己的想法,做的适合自己口味的家庭餐,味道真的很不错,很开心在这里分享。
下面是本餐特点:
法餐选用牛腩肉,我更喜欢用牛腱肉,牛腱肉紧实,切出来的牛肉块更规整,炖好的牛肉块,筋里有肉,肉里有筋,吃起来软糯香嫩,口感很好;用高压锅炖,牛筋融化在汤汁里,汤汁浓稠醇香,比加面粉的汤汁,味道更好;牛肉不跟胡萝卜一起炖,蔬菜炖得太烂不好吃;牛肉炖好后,把汤汁加到炖锅里炖胡萝卜;除了加胡萝卜,我还加了土豆,一来增加汤汁的浓度,二来,可想而知,这么好的汤汁,炖出来的土豆肯定更好吃呀,喜欢吃土豆的朋友不要错过。


做法和步骤:

1)牛腱肉用黑胡椒粉和海盐抓匀,盖好,放冰箱冷藏室腌一天一夜;
2)准备姜片、蒜瓣、洋葱和西红柿丁;适量胡萝卜和土豆切成滚刀块,土豆块放水里泡着,以免变色;
3)腌好的牛肉冲洗干净,用厨房纸搌干,切成合适的块;
4)炒锅加油烧热,把牛肉煎香后,放入高压锅里;
5)炒锅里加油,放入姜片炒香,加入洋葱炒软,再放入蒜瓣煎香,最后加入西红柿炒软,加入适量盐和黑胡椒粉,适量清水炖软;
6)把炖好的西红柿、洋葱汁倒进高压锅里,加入红葡萄酒,基本埋住牛肉,盖好盖子,设手动档30分钟;
7)把胡萝卜和土豆放进铸铁炖锅里,加入牛肉汤,盖上炖熟;
8)加入适量盐、白糖调味,放入牛肉,盖上,煮开即可。

注意:
不同的红葡萄酒味道区别很大,炖出来的牛肉味道也不同,选用合适的红酒,才能炖出喜欢的味道。

谢谢观看!
 
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