腊八蒜的正确做法 | 香味扑鼻,酸甜解腻

夏厨

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腊八蒜 | Laba Garlic

泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方,尤其是华北地区的传统小吃,是腊八节节日食俗。做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面,然后倒入米醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,按照老讲究儿,腊八蒜应该是腊八这天泡上,到了破五的时候,配上各色的饺子食用,非常解腻,开胃。


腊八蒜的主要配料是醋,其主要成分醋酸也有很好的抑菌或杀菌作用。因此,适度吃点腊八蒜可以提高机体免疫力,远离感冒困扰。此外,节假日人们的聚餐活动较多,吃点腊八蒜还可以防止肠道传染病的发生。不仅如此,大蒜中具有杀菌、消炎、增强机体免疫力的成分是有机硫化物,同时也是我们吃完蒜以后那个令人不愉快气味的来源,而在腊八蒜的腌制过程中,大蒜和醋酸所发生的化学变化弱化了这种不愉快的气味,并且大大减弱了这些有机硫化物对胃肠道的刺激。因此,对于胃肠功能比较弱的人群来说,适当少吃一点腊八蒜,既能杀菌、增强免疫力,又可避免大蒜中有强刺激性的有机硫化物对胃肠的刺激。
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材料 / Ingredients:

大蒜 ( garlic ) ……….......................250g
黑米醋(black rice vinegar)......200g
冰糖 ( rock sugar )………………..........50g

Tips:

1、腌制腊八蒜要用米醋,米醋味道柔和,微酸回甘,泡出来的腊八蒜香气浓而微甜,口感更好。

2、腊八蒜通常腌制7天就可以食用,我通常会腌制20天左右,这个时候的腊八蒜辣味更轻,酸甜适口,口感柔和,连小朋友都爱吃。

3、腌制腊八蒜时,温度越高其绿变速度越快,一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高,蒜的绿色素降解速度加快,质地变软,会失去爽脆的口感;温度低于0℃,同样会影响腊八蒜的品质。

4、捞取腊八蒜时,注意使用洁净的餐具,防止带入油腥等,以避免造成剩余的蒜瓣腐烂变质。
 

joe_xj

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可以多加糖,比如brown sugar,也是可以加的,多加糖会有甜味,中和蒜的辣,跟糖蒜一个意思,小孩子会更喜欢吃
 
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