【年菜 红烧狮子头】:好吃好意头,团团圆圆,红红火火过年啦!

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2018-12-19
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47
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38
红烧狮子头,装4个就叫四喜丸子,是春节餐桌上的传统菜,取人生四喜临门的好意头,即古人所说的人生四大喜事:金榜题名时;洞房花烛夜,他乡遇故知,久旱逢甘露。
春节是阖家团聚,互相祝福的日子,连菜名也透着新年的喜气和祝愿。
今年是个特殊的春节,这个丸子里,我加了豆腐,希望家家户户福星临门,百毒不侵,平平安安,团团圆圆!


做法和步骤:

1)葱姜洗净、拍松,加入冷水,用手捏一捏,盖上泡一会儿,制成葱姜水;
葱:姜:水= 1 : 1 :4
2)五花肉洗净、控干,切成黄豆大小的颗粒,用刀大概剁几下;肥、瘦肉的比例大约为3 :7,如果太肥,可加点瘦肉馅调整;
3)把肉馅和肉粒放进一个大盆里,分几次加入葱姜水,顺一个方向把肉打粘;加入盐、胡椒粉、生抽、一点老抽、适量啤酒,顺一个方向搅匀;加一个鸡蛋,2大匙玉米淀粉,顺一个方向继续拌匀、摔打;把少量老豆腐捏碎,加入肉里,搅匀、摔打,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室;
4)葱切段,姜拍碎,泡好的香菇、黄花菜和黄豆清洗干净;洗几片白菜叶子备用;
5)铸铁炖锅里加入少许油,下葱姜炒香,加入香菇和黄花菜翻炒,再加入盐、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、黄豆、一粒八角和一段桂皮,再加半锅清水,盖上盖子煮开;
6)取一个深点的小锅,加入适量油,开大火烧热,油量要能埋住炸的丸子;
7)盘子里加入中筋面粉,把肉馅从冰箱里拿出来,先搅拌一下,抓起一团,在盆边反复摔打,使肉馅的粘性更好,再用两手搓圆,裹上干面粉,放在漏勺里,放入7成热的油里炸定型;
8)丸子不需要炸熟,只要炸到表面金黄、变硬,就捞出来,直接放进炖锅里;
9)这个丸子可以多炸些,放冰箱里保存,下次吃的时候只要放锅里炖就可以了,毕竟春节繁忙,做饭好吃也要简单;
10)等炖锅里放满丸子,盖上白菜叶子,盖上盖子煮开,转最小火,炖2个小时即可。

谢谢观看!
 
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