破茧化蝶
学佛是离苦 不学佛是吃苦
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素食者应当注意的8个问题，对身体负责
图片来源：凤凰网佛教摄影：李婷
吃素不仅对自己的健康大有裨益，还能减少因缘，轻身轻身，直接减少对肉类的需求，拯救无数生命免于杀戮。它是一种间接释放，也有利于改善人类的生存环境，减少温室气体的排放，减轻地球的负担。
如今，素食主义席卷全球。有些人吃素后，是淡淡的，玫瑰色的，幸福的。然而，有些人吃了素食后发现自己变胖了，变瘦了。其实素食主义可以分为健康的和不健康的，要么没有动物性食品原料，要么营养价值高。
所以，如果你想成为一个对自己健康负责的素食者，你要注意以下几个问题：
1)限制加工食品的数量。虽然很多加工食品都是以植物为基础的原料，但主要成分是精制白米粉，并加入大量的糖、油、盐和“植物奶油”以获得良好的口感。这些食物会增加患慢性病的风险。
2)烹饪控油、糖、盐。植物性食物的味道通常较淡，但有些素食者在烹饪时会添加大量的油、糖、盐和调味品，以满足口味需求。比如一些以素食为原料的类肉类菜肴，一些甜品含有相当高的油、盐、糖、增味剂，没有蔬菜类食物原有的保健作用。
3)多吃水果就是少吃主食。很多素食者都喜欢水果的酸甜口感，但在吃水果的时候，不要忽略8%以上的糖分，少吃主食，避免精力过剩。果汁也有同样的问题，含糖量在8%以上，甚至高达16%，大量饮用有可能增重。
4)素食生吃大量蔬菜。蔬菜中的许多营养成分可以通过加热和烹饪很好地与胃肠道中的油脂混合，从而被吸收和利用，如维生素K、胡萝卜素等。完全生吃不利于此类营养素的吸收。
5)选择绿叶蔬菜。从营养角度来说，蔬菜也有优点和缺点。由于蔬菜占素食饮食的很大一部分，应尽可能选择营养丰富的绿叶蔬菜。
6)以杂粮杂豆代替主食。精制白米和面粉的营养成分很少。不吃肉减少了B族维生素的来源。用杂粮和豆类代替大部分主食，可以有效提高B族维生素的供给水平。
7)豆类或豆制品要充足。素食者从豆制品中需要人体所需的蛋白质、钙、B族维生素和维生素AD，摄入不足会导致营养不良。
8)适当摄入发酵产物，补充维生素B12。虽然人体储存的维生素B12在成为素食者后仍能维持三四年，但长期缺乏维生素B12可能会导致恶性贫血和神经退行性变。这种维生素在纯植物食物中是不存在的。所以对于素食者来说，只能从真菌和发酵产物中补充。但由于这些食物中维生素B12的利用效率较低，建议额外补充维生素B12补充剂。此外，发酵食品中铁、锌的利用率也比较高。
素食者需要注意食物的平衡和搭配。在营养充足均衡的情况下，吃素的优点和好处才能更好的体现出来。
