米粉戚风蛋糕 | Rice Chiffon Cake | Q润细腻,无麸质

夏厨

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2021-01-12
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如何做无麸质米粉戚风蛋糕( 7寸中空模 ) | Gluten Free Rice Chiffon Cake Recipe ( 7‘’ tube chiffon cake pan )


米粉颗粒非常小,是小麦粉的1/2,做出的戚风蛋糕口感湿润细腻,入口即化。细细品味还有淡淡的米香,超级好吃,跟面粉版的蛋糕口感大不相同。

大米粉不含麸质,对小麦麸质过敏的人也能安心享用。也是因为米粉没有筋性,所以做蛋糕的过程也变得更加容易,搅拌蛋黄糊的时候不用担心起筋,也不需要过筛,很容易就能搅拌到细腻顺滑。
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材料ingredients:


粘米粉( rice flour ) ………......80g
玉米油 (corn oil) ………………..50g
牛奶(milk) ……………………….60g
蛋黄(egg yolks )…………….…….4个
细砂糖(sugar)……………………15g


蛋白(egg whites)………………….4个
柠檬汁(lemon juice)……………….4g
细砂糖(sugar)………………………45g


350°F (175°C)烘烤40-45分钟。
Bake at 350°F (175°C) for 40-45 minutes.


Tips:

打发蛋白霜的时候,糖一次性加入就好,不需要分三次,蛋白的总量小,打发时间非常短,分次加入糖到最后蛋白霜已经打好,糖还没有充分融化,会影响蛋糕的稳定蓬发。

混合蛋黄糊和蛋白霜的时候,手法并不是最重要,翻拌、切拌,怎么拌都行,条条道路通罗马,重要的是速度!要快!!尽量在一分钟以内轻快地混拌均匀,尽快进烤箱,以保证蛋白霜保持稳定的状态,蛋白霜保持稳定,蛋糕就成功了一大半。
 
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