自制传统发酵豆豉 让一粒豆先变豆脯最后变成豆豉的全过程

[kkaikesi99]

豆豉分两种，干豆豉和水豆豉。按口味分咸豆豉和淡豆豉。自制传统豆豉不难，根据自己容器的大小称出豆子，豆子可以浸泡后蒸，也可以直接煮。接种种曲的步骤很重要，一般的豆豉都有毛霉菌 曲霉菌或者杂菌等，我的菌种比较单一。整个制作过程没有灰尘和小 飞虫落入，干净卫生。这是我2021年2月1号制作的，经过一年的发酵时间，三月才拿出来烘干装瓶，自制的豆豉真香啊！