自制传统发酵豆豉 让一粒豆先变豆脯最后变成豆豉的全过程

kkaikesi99

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2020-06-20
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豆豉分两种,干豆豉和水豆豉。按口味分咸豆豉和淡豆豉。自制传统豆豉不难,根据自己容器的大小称出豆子,豆子可以浸泡后蒸,也可以直接煮。接种种曲的步骤很重要,一般的豆豉都有毛霉菌 曲霉菌或者杂菌等,我的菌种比较单一。整个制作过程没有灰尘和小 飞虫落入,干净卫生。这是我2021年2月1号制作的,经过一年的发酵时间,三月才拿出来烘干装瓶,自制的豆豉真香啊!
 
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