老奶奶一辈子积酸菜经验分享

kkaikesi99

初级会员
注册
2020-06-20
消息
934
荣誉分数
434
声望点数
73
老奶奶几十年积酸菜都特别好吃,只酸不臭,颜色和味道是正宗的东北酸菜。看她整个过程几乎是无油无菌操作,只加了一点盐。
她说烫过的白菜要进行充分的有氧发酵,开始的两三天,瓶里的白菜会慢慢地自然下沉,而水量也会慢慢地增多,这几天要随时注意观察,如果水太多了就要倒掉,以防溢出。压上石头始终要让白菜浸泡在水中,也就是要让白菜在水平面1厘米以下,不需要密封,适当盖住,遮挡灰尘就行。
几天以后,瓶里的水量和白菜基本上就达到了平衡点,看白菜浸在水中也就不需要再为它操心了,最好放在5~15度的环境中,耐心的等待一个月,酸菜就积好了,无论是炖是炒或者是包馅都非常好吃。
 
顶部