精华 家庭制做的点心

[whitney]

抹茶Macaron

抹茶Macaron
收到朋友送的抹茶，想着做点儿什么好呢。看了CC妹妹博克的马卡龙后，就这么决定做它了。虽说是初次挑战这个法式小点，还是比较顺利地达到预想的效果。
制作心得：蛋白要打硬。重要的一点是烤之前，马卡龙糊的表面充分干燥后再放进烤箱烤制。可用手指接触马卡龙糊的表面，不粘手了OK。夹心用果酱呀butter cream或巧克力等等喜好的东东即可。
Recipe:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5084457201008l6z.html

 

[QBoy&Girl^_^]

每次上来都有惊喜，实在太棒了！

 

[ymandarint]

楼主手艺真棒！
能讲讲那个 Baked Cheesecake 怎末做的吗？谢拉。

 

[whitney]

谢谢QBoy&Girl，ymandarint！+声望啦！做法好了。

 

[rain tree]

南瓜蒸熟去皮碾成泥状，加糖，水和糯米粉，微波炉整熟后，
用日式淀粉（叫片栗粉）分成等份，包上豆馅就好了。

可以象蒸馒头一样蒸熟吗？

 

[rain tree]

我一直想问你，你是用什么刀切的糕点，切出的糕点让人感觉切刀蛮锋力，还是你有什么技巧？先谢谢了！

 

[whitney]

回复rain tree,蒸熟也应该可以吧，不过没有试过用这个方法做。
刀的参考图，我用的是这种的。技巧是切蛋糕之前，用热水把刀烫热，然后趁热切蛋糕，切面就平整了。不谢！

 

[whitney]

给CC的汇报--初试缎带海绵蛋糕

CC介绍和发来的缎带海绵的资料，才知道有这种做法的海绵蛋糕。真是孤陋寡闻的自己所不知的世界呢。谢谢CC！ 看完配方和做法后，很有兴致地想尝试一下这个新东东。第一次制作练习的经验心得，向CC报告一下，也和大家分享！
这 个蛋糕的主角是缎带海绵。根据蛋糕尺寸的大小，在海绵的下面预先混合好缎带海绵配料然后铺在硅垫上，用道具等划出想要的花纹，再把海绵蛋糕糊倒在花纹上 平整后放进烤箱烤好就完成了。因为是第一次挑战，本来想做宽斜纹的，可没有那种间隔宽点的纹路道具，所以就用三角刮纹片代替做了波浪纹路。图 片也能看得出来，效果不是很理想，纹路间隔太细了。还有曲线幅度过大，缎带海绵切开后效果就不明显了。

缎带海绵做好后，配什么样的filling 和装饰自由自在。这次的filling 做了Mascarpone慕斯蛋糕，结果是失误了。成形后的效果和提拉米苏一样的软。所以在脱模时，粘结模子的一部分都化了流到缎带海绵的表面。图片中湿湿的地方。
蛋糕里面

顶部是焦糖冻，喜欢这种黄色是为了增加春天色彩的印象以及配合缎带海绵的lu色。最成功的要算装饰的玫瑰啦,这些玫瑰是用苹果做的。
Recipe:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5084457201008uu0.html

 

[nicyr]

oh!!!

看到这个蛋糕，口水阿

给CC的汇报--初试缎带海绵蛋糕

CC介绍和发来的缎带海绵的资料，才知道有这种做法的海绵蛋糕。真是孤陋寡闻的自己所不知的世界呢。谢谢CC！ 看完配方和做法后，很有兴致地想尝试一下这个新东东。第一次制作练习的经验心得，向CC报告一下，也和大家分享！
这 个蛋糕的主角是缎带海绵。根据蛋糕尺寸的大小，在海绵的下面预先混合好缎带海绵配料然后铺在硅垫上，用道具等划出想要的花纹，再把海绵蛋糕糊倒在花纹上 平整后放进烤箱烤好就完成了。因为是第一次挑战，本来想做宽斜纹的，可没有那种间隔宽点的纹路道具，所以就用三角刮纹片代替做了波浪纹路。图 片也能看得出来，效果不是很理想，纹路间隔太细了。还有曲线幅度过大，缎带海绵切开后效果就不明显了。

缎带海绵做好后，配什么样的filling 和装饰自由自在。这次的filling 做了Mascarpone慕斯蛋糕，结果是失误了。成形后的效果和提拉米苏一样的软。所以在脱模时，粘结模子的一部分都化了流到缎带海绵的表面。图片中湿湿的地方。
蛋糕里面

顶部是焦糖冻，喜欢这种黄色是为了增加春天色彩的印象以及配合缎带海绵的lu色。最成功的要算装饰的玫瑰啦,这些玫瑰是用苹果做的。
Recipe:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5084457201008uu0.html

 

[whitney]

看到这个蛋糕，口水阿

谢啦！
加声望了！！

 

[麦兜]

天啊~LZ真的好棒啊!
我正在练习做海棉蛋糕呢~
我想问一下,AP是属于低筋还是高筋?能用它做蛋糕么?

 

[whitney]

天啊~LZ真的好棒啊!
我正在练习做海棉蛋糕呢~
我想问一下,AP是属于低筋还是高筋?能用它做蛋糕么?

all purpose flour是中筋面粉。
做蛋糕最好用cake flour,就是低筋粉。
谢谢你，还要努力呢。

 

[挺傻]

我的天，太景仰景仰了！
蛋糕做的和人感觉一样，清新雅气。
赞

 

[whitney]

那个蛋糕做的很不完美，
难配挺傻妹妹赞誉的美言。
非常谢谢你！会继续学习的。

 

[TTSONIC]

大师有MSN吗？