怎样做水煮鱼

[木小木]

很想吃水煮鱼
哪位食客能提供菜谱呢？
猪头这里谢谢了:thanks:

 

[朝天逍]

能钓鱼的朋友不妨试试耗时不费力的水煮鱼：
1。将豆芽（黄豆芽最好，绿豆芽也不错）和鱼收拾好洗净晾干
2。锅内倒大量的油加热至5，6成热，放入花椒，辣椒（用量以个人口味而定）熬个20，30分钟。
3。将豆芽铺于盆底，鱼放于豆芽上，撒盐，姜片。
4。油好后大火加热至刚沸且二椒不糊倒入盆内，漠过鱼半厘米再小火加热至鱼香满室。

 

[木小木]

:thanks:

 

[meditation]

4。油好后大火加热至刚沸且二椒不糊倒入盆内，漠过鱼半厘米再小火加热至鱼香满室。
请教先:
这个"油好后...倒入盆内",之后"再小火加热"是蒸啊还是又放入油锅里呀?

 

[情何以堪]

首先，要会选鱼，最好要两斤左右的草鱼比较适合做这道菜。
将鱼从鳃下剖肚，洗净，沥干。
切去鱼鳍，从左右两边的鳃至尾剔下两大片鱼肉。
将鱼肉切片，切时注意第一片不切到底，第二片才切断，这样做出来的水煮鱼才会呈蝴蝶状。

将油烧至七成热，放下约50克花椒，待稍变色立即捞出，切记时间不能长，否则花椒会只香不麻。
花椒稍凉两分钟后剁或碾成未，和辣椒粉少许(根据自己的口味定)两粉混和后加入小半匙盐、少量芡粉及半两四川豆瓣酱调匀。
用拌好的调料抓鱼片至均匀，腌十分钟。

找一大盆(最好是有一定厚度的瓷盆)，其容量必须比你的鱼等主菜的份量大两倍以上。
盆底铺一层黄豆芽，豆芽也应该用盐渍过五分钟。
将用酱料及芡粉腌好的鱼片铺在盆底，注意，鱼的骨头和鱼头放在最下面!!!!!!

在油锅内放入约1000克油(大约内盖住所有鱼片)，烧热。
约在七成热的时候放入100克花椒和约150克干辣椒，用筷子打散，小火加热待其变色开始出香味时迅速捞出均匀铺在鱼片上。

待锅内的油继续热到微起小波，冒气时将油以中等速度倒入盆中(淋的要均匀)，油一定要盖过鱼片多出1CM高度的样子。
用盖将盆焖住
五分钟后，开盖上桌!!!!!!

口水 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

[木小木]

哪里有草鱼呢？

 

[maymay]

我只看见海鱼....那有淡水鱼???

 

[朝天逍]

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4。油好后大火加热至刚沸且二椒不糊倒入盆内，漠过鱼半厘米再小火加热至鱼香满室。
请教先:
这个"油好后...倒入盆内",之后"再小火加热"是蒸啊还是又放入油锅里呀?

再小火加热金属盆