[分享] 好吃的酱牛肉！

[老孩子]

嘴馋，只好自己解决。摸索出来一个非常好的酱牛肉方子。大家可以试一试。
在九龙买牛腱子肉两大块，回家放到大的容器里面，加料酒，生抽，老抽，糖，盐，大量的葱姜，一个八角，几粒花椒，可以放点干辣椒，然后封起来放到冰箱里，过12个小时翻一下再腌12小时，然后把牛肉和腌牛肉的佐料都倒到锅里，加水，再加盐，糖，葱姜，开火煮，我用的是高压锅，半个小时到40分钟，煮好了放到冰箱里，让肉变瓷实一点，然后就可以吃啦。我和我老公都觉得比在北京商店里买的酱牛肉不差。这是个省事的东西，一做做好多，早上可以夹馒头吃，平时切一盘可以少做一个菜。大家试试吧！

 

[苹果]

12小时???太麻烦~~~

 

[sleepingbean]

sounds good..............try later!!!!!

 

[prettylion]

不麻烦，不麻烦，做出来一定好吃，我也试试看

 

[piyopiyo]

口水都快流出来了...我明天就去做!

 

[maymay]

是放冰箱上层, 还是下层???

 

[老孩子]

放冰箱下面

 

[super_tan]

我也说一下我家的祖传经验吧！
用料和老孩子说的差不多，关键是步骤。
上好腱子肉，油，料酒，老抽，糖，盐，葱姜蒜，。
1，准备工作：腱子肉切成略小于拳头大小，记得顺着牛肉的纤维切，也就是“横切牛肉竖切猪。”烧一锅开水，配料准备齐。
2，腱子肉放入开水中煮去血水后倒出滤干。
3，把油烧热，放入葱姜蒜爆香，然后把牛肉倒进去爆炒，放料酒。这时候千万不要加盐，但是一定要加糖。加入糖后能炒成金黄色，成金黄色后放入水，没过牛肉就行。放入八角，桂皮，花椒，干辣椒。这时候再放盐，不要太多！！！关小一点火，等水基本收干，差不多剩四分之一的时候放入老抽。直到水份基本收干就可以起锅了。还有一个检测火侯的办法就是用一根快子插一下肉，如果能轻易的插入就是可以啦，这时候你可以把余的水倒了些。整个过程大约不到两小时。
这时候你可以趁热大块吃肉，也可以放凉后切片拌上醋，香油，辣酱。。。。。。随你自己喜好。

我可是把家里的不传之密都说出来了哦！！！

 

[super_tan]

有几点要指出！要不影响质量哦！
第一，盐要晚放，也就是炒的时候千万不可以放，要不煮的时候就进不去味道了。
第二，盐不能放太多，当你放完盐后尝一下水的味道，如果水偏淡那就对了，因为水份被收干的时候咸度会上升，而且你还要为起锅前放老抽上色留一点余地啊。
第三，老抽一定要晚放，因为酱油类的东西煮久了会发酸。
希望大家能做出满意的牛肉！！！

 

[piyopiyo]

做成了,很好吃,谢谢老孩子和super_tan

 

[Joy]

这周末我试做了酱牛肉，味道真不错！

 

[老孩子]

大家喜欢我高兴！：)

 

[super_tan]

我也高兴！哈哈达！！！

 

[tiantian]

super_tan的酱牛肉是正宗四川的(我吃了他做的).