想学做寿司[请求]

城堡没公主

-=湘君府=-*小甜甜*&*五毒教之副教主*
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2002-07-09
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有谁会做寿司?我想学~~~:blink:
 
先说工具:
Makisu: 竹帘
Hangiri: 晾米饭的木盆
Shamoji: 木饭勺
Uchiwa: 扇子
Manaita: 菜板, 最好是木头做的
Deba-bocho: 砍刀, 用于切骨头
Nakiri-bocho: 菜刀
Sashimi-bocho: 去骨刀

再说原料:
日本米醋
日本酱油, 通常用颜色淡的, 也比中国酱油清澈
WASABI: 我叫日本绿芥末, 有粉末状的, 也有象牙膏样调好即食的
GARI: 嫩姜片
NORI: 烤好得紫菜片. 必须又干又脆, 一般来说颜色越深的越好.

最后说做法:
有点麻烦, 给你个连接自己看吧.
http://nmd.hyperisland.se/studentzone/crew2/martin_ragnevad/recipes.html
 
补充:紫菜一定要买寿司专用的,否则口感很不好。另外日本店里还有卖一种调料,一大包中有几小包,每次用一包,用来和米饭调在一起,味道很好。因为袋上写的是日本字,我不知名字,但有写寿司两字,还画有图,告诉你用法。应该中国城就有卖的,可能是华侨吧。
 
哇!光是工具,就这么复杂呢?
那里有的卖呀?
谢谢楼上两位!:blink:
 
最初由 Joy 发布
补充:紫菜一定要买寿司专用的,否则口感很不好。另外日本店里还有卖一种调料,一大包中有几小包,每次用一包,用来和米饭调在一起,味道很好。因为袋上写的是日本字,我不知名字,但有写寿司两字,还画有图,告诉你用法。应该中国城就有卖的,可能是华侨吧。

好,知道了!谢谢~~~:blink:
 
其实也不用这么复杂,不过竹帘一定要有。其他的可以凑合,比如用切好的鱼肉。
 
来找我吧,我是跟日本人学的:)

嘿嘿
 
寿司(ZT)

寿司醋的做法:

白醋:600cc,砂糖:500克,盐:80克 (生鱼的情况下砂糖的量可适当减少)将上述材料放入锅中煮沸至全溶解为止。醋不可烧开,以免酸度减低。

寿司饭的煮法:食用米+糯米以10:1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。

饭与寿司醋的比例:一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)

寿司饭与醋的搅拌时间

1.电饭锅饭煮好约20~25分钟。

2.寿司饭在搅拌时须力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后,须置于通风处或用电风扇吹冷。

寿司饭:将调制好的寿司醋加入,轻轻搅拌均匀,放置。

---细卷寿司

紫菜有光泽的一面为表面。如图。最后尽量整理成长方体的形状。
 
粗卷寿司

粗卷寿司虽然有点难,但是颜色鲜艳且种类繁多,是野餐便当的好选择。
内容可以选喜欢的任何材料,比如:鱼身搅碎交上砂糖,酒融好的色素,或香菇条,烧鸡蛋……等等。
卷的时候要用一整张紫菜顺着放,紫菜对头那边留出3厘米空白,铺上较厚一层饭。然后将准备好的材料顺序放在饭中间。为了防止卷得过程材料散掉,要用手指一直扒住材料。最后切成8等分就好了.
 
以下是各种粗卷寿司的造型图。可以按个人喜好进行发挥创造

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