今儿个天气好,放个菜谱恭京城的老少爷们解解搀
- 主题发起人 北京烤鸭
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芙蓉燕席菜单与上菜程序
序号 格式 菜肴名称 主要原料 做法 色泽 口味
1 花拼 孔雀开屏 虾、蜇头、飞龙、蛋 拼摆 五彩 咸鲜
2 三拼 干贝、罗丝卷、五香鱼 干贝、鸡脯、鸡蛋、鱼肉 蒸、炸、拼摆 三色 鲜、咸、五香
3 三拼 桂花鸡、咖哩鸡、椒麻鸡 嫩鸡、芝麻、咖哩、花椒 煮、切拼摆 三色 三味
4 三拼 水晶彩虾、玫瑰鱼透明火腿上方 清冻、虾、火腿、玫瑰、绿叶菜、鱼脯 炸、蒸、烹 三色 三味
5 三拦 炝鱿鱼花、虾籽笋尖、酥煎山鸡 鱿鱼、笋尖、虾籽、山鸡脯 拌 三色 鲜咸
6 三拼 拼三鲜、飞龙脯、香菇、五彩鸭掌 海参、飞龙脯、香菇、海米、鸭掌 拌 彩色 鲜咸
7 大件 芙蓉燕菜 蛋清、燕窝、火腿、豌豆 蒸、烩 白、红、绿 鲜咸
8 热炒 菊花银耳 鸡泥、银耳 蒸 白、红 鲜咸
9 热炒 软炸飞龙、芝麻鱼、烹铁雀 飞龙脯、鱼脯、铁雀 炸、烹 白、红、老黄 咸麻香
10 热炒 兰花清烹蟹 鸡泥子、鲜蟹 蒸、炸、烹 红、彩花、白 咸鲜
11 热炒 黄花拼鸡米 泥子、鸡蛋、鸡脯 炸、滑炒 黄白、五彩 咸辣、微甜
12 大件 四味大虾 鲜虾、鱼、蛋清、生仁 烧、炸 红、白、黄 咸甜、胡辣、麻香
13 热炒 蝴蝶海参、绣球干贝 海参、鸡蛋、干贝 蒸、浇 五彩、金黄 咸鲜
14 热炒 彩蛋、金钱鲍鱼 蛋清、鲍鱼、鸡泥 软炸、蒸浇 五彩、红褐 咸鲜
15 热炒 扒龙须笋、广肚 龙须笋、水发广肚、火腿 扒 白、米黄 咸鲜
16 热炒 奶油鸡脯 鸡脯、奶油、蔬菜花 炸 橙、黄、红 咸鲜
17 大件 八宝葫芦鸭 八宝丁、脱骨鸡 蒸、炸 红、黄 咸微胡辣
18 热炒 透明飞龙 飞龙脯、蔬菜花、玻璃纸 炸 五彩 咸鲜
19 热炒 梅雪三鲜 虾、干贝、海参、鸡脯 滑炒、蒸烧 五彩 鲜
20 热炒 翡翠珍珠、瓤南瓜花蕊 鸡泥、南瓜、花蕊黄瓜 蒸浇 五彩、碧绿、白色 鲜
21 大件 奶汤鳜鱼 鲜奶、鲜鳜鱼 熬 白汁 咸、酸、辣
22 点心 咸点三样 蒸、炸、烙
23 热炒 芙蓉莼菜 莼菜蛋清 蒸、烩 白 鲜
24 热炒 荷花鸡、虾籽蹄筋 泥子、鸡蛋、虾籽、蹄筋 蒸、浇 白、米黄 鲜咸
25 大件 三鲜酒锅 干贝、虾、飞龙、鸟等 特制酒锅 花色 鲜
26 点心 甜点三样 面、糖、油 蒸、炸、烤 花色
27 热炒 鱿鱼花 鱿鱼 爆 米黄 酸辣
28 热炒 锅贴鱼 鱼泥、鱼片、蛋清 煎贴 五彩 咸鲜
29 大件 烤冰激凌 冰糕、蛋清、糖 烤 白、红、黄 甜
30 甜菜 一品西瓜盅 什锦水果、西瓜 冰镇 五彩 甜
31 饭菜 冬菇炒掐菜 冬菇、豆芽 炒 白、褐 咸微酸
32 饭菜 煸炒豆苗 鲜豆苗、咸菜蕊 炒 绿 咸鲜
33 饭菜 氽三丝蜇头 鸡丝、鱼片、蜇头 氽 咸鲜
34 饭菜 烧烩什锦 海什锦 烩 花色 酸辣
35 主食 荷叶饼、银丝卷
36 主食 米饭、家常饼
序号 格式 菜肴名称 主要原料 做法 色泽 口味
1 花拼 孔雀开屏 虾、蜇头、飞龙、蛋 拼摆 五彩 咸鲜
2 三拼 干贝、罗丝卷、五香鱼 干贝、鸡脯、鸡蛋、鱼肉 蒸、炸、拼摆 三色 鲜、咸、五香
3 三拼 桂花鸡、咖哩鸡、椒麻鸡 嫩鸡、芝麻、咖哩、花椒 煮、切拼摆 三色 三味
4 三拼 水晶彩虾、玫瑰鱼透明火腿上方 清冻、虾、火腿、玫瑰、绿叶菜、鱼脯 炸、蒸、烹 三色 三味
5 三拦 炝鱿鱼花、虾籽笋尖、酥煎山鸡 鱿鱼、笋尖、虾籽、山鸡脯 拌 三色 鲜咸
6 三拼 拼三鲜、飞龙脯、香菇、五彩鸭掌 海参、飞龙脯、香菇、海米、鸭掌 拌 彩色 鲜咸
7 大件 芙蓉燕菜 蛋清、燕窝、火腿、豌豆 蒸、烩 白、红、绿 鲜咸
8 热炒 菊花银耳 鸡泥、银耳 蒸 白、红 鲜咸
9 热炒 软炸飞龙、芝麻鱼、烹铁雀 飞龙脯、鱼脯、铁雀 炸、烹 白、红、老黄 咸麻香
10 热炒 兰花清烹蟹 鸡泥子、鲜蟹 蒸、炸、烹 红、彩花、白 咸鲜
11 热炒 黄花拼鸡米 泥子、鸡蛋、鸡脯 炸、滑炒 黄白、五彩 咸辣、微甜
12 大件 四味大虾 鲜虾、鱼、蛋清、生仁 烧、炸 红、白、黄 咸甜、胡辣、麻香
13 热炒 蝴蝶海参、绣球干贝 海参、鸡蛋、干贝 蒸、浇 五彩、金黄 咸鲜
14 热炒 彩蛋、金钱鲍鱼 蛋清、鲍鱼、鸡泥 软炸、蒸浇 五彩、红褐 咸鲜
15 热炒 扒龙须笋、广肚 龙须笋、水发广肚、火腿 扒 白、米黄 咸鲜
16 热炒 奶油鸡脯 鸡脯、奶油、蔬菜花 炸 橙、黄、红 咸鲜
17 大件 八宝葫芦鸭 八宝丁、脱骨鸡 蒸、炸 红、黄 咸微胡辣
18 热炒 透明飞龙 飞龙脯、蔬菜花、玻璃纸 炸 五彩 咸鲜
19 热炒 梅雪三鲜 虾、干贝、海参、鸡脯 滑炒、蒸烧 五彩 鲜
20 热炒 翡翠珍珠、瓤南瓜花蕊 鸡泥、南瓜、花蕊黄瓜 蒸浇 五彩、碧绿、白色 鲜
21 大件 奶汤鳜鱼 鲜奶、鲜鳜鱼 熬 白汁 咸、酸、辣
22 点心 咸点三样 蒸、炸、烙
23 热炒 芙蓉莼菜 莼菜蛋清 蒸、烩 白 鲜
24 热炒 荷花鸡、虾籽蹄筋 泥子、鸡蛋、虾籽、蹄筋 蒸、浇 白、米黄 鲜咸
25 大件 三鲜酒锅 干贝、虾、飞龙、鸟等 特制酒锅 花色 鲜
26 点心 甜点三样 面、糖、油 蒸、炸、烤 花色
27 热炒 鱿鱼花 鱿鱼 爆 米黄 酸辣
28 热炒 锅贴鱼 鱼泥、鱼片、蛋清 煎贴 五彩 咸鲜
29 大件 烤冰激凌 冰糕、蛋清、糖 烤 白、红、黄 甜
30 甜菜 一品西瓜盅 什锦水果、西瓜 冰镇 五彩 甜
31 饭菜 冬菇炒掐菜 冬菇、豆芽 炒 白、褐 咸微酸
32 饭菜 煸炒豆苗 鲜豆苗、咸菜蕊 炒 绿 咸鲜
33 饭菜 氽三丝蜇头 鸡丝、鱼片、蜇头 氽 咸鲜
34 饭菜 烧烩什锦 海什锦 烩 花色 酸辣
35 主食 荷叶饼、银丝卷
36 主食 米饭、家常饼
