白、绿芦笋美味双星

[prettylion]

向来被饕家誉为美味的芦笋，近来开始采收上市，不论白芦笋或绿芦笋都将进入盛产期。芦笋除了本身的独特风味外，营养满点，也是它大受欢迎的因素之一，而且细嫩鲜美的芦笋生吃或是熟食都风味卓佳。

芦笋依嫩茎色泽分为白芦笋和绿芦笋，前者是鳞芽发育的嫩茎芽未突出地面就先采收，后者则是突出地面的嫩茎经日光照射后，变成绿色后才采收，但是不管是白芦笋或绿芦笋，两者的营养成分都差不多，皆含有丰富的胡萝卜素和维他命B1、B2和E，可以促进人体的新陈代谢和帮助蛋白质的合成以及预防高血压。

好吃美味的芦笋佳肴，都是要挑选质地脆嫩和笋茎粗大的笋，这样料理起来不但色美而且口感最好。为了搭配呈现芦笋的美味，最好以牛肉、松露及?鱼等食材来搭配绿芦笋，意大利餐厅推出的芦笋宴中的多道精选意式芦笋佳肴食谱，作法简单，好让大家也能在家亲手做出新鲜可口的芦笋美食，一尝春天的盛产。　

辣味熏鲑鱼芦笋沙拉

◆ 材料：1．绿芦笋 5支 2．帕玛桑起士 0.5克 3．风干蕃茄 5片 4．比利时小白菜 1片 5．柠檬酱 200CC 6．黑胡椒 少许 7．盐 少许

◆作法:
1. 绿芦笋烫过，尾节切片。
2. 帕玛桑起士切小片与绿芦笋切片混合，加入适量的盐、胡椒、柠檬酱。
3. 盛盘，并用比利时小白菜和风干蕃茄作摆设即可。 　

意式白芦笋琵琶鱼

材料：1．白芦笋 2支 2．蒜头 3个 3．马铃薯 1个 4．琵琶鱼 60克 5．肉汁 少许 6．鼠尾草 2片 7．帕玛火腿 2片

作法：　


1. 白芦笋烫过备用。
2. 蒜头带皮先炒至金黄色，再放入烤箱中烤过备用。
3. 先蒸洋芋，再将它搅成泥。
4. 琵琶鱼用帕玛火腿包好，洒上鼠尾草香料用油煎过。
5. 把白芦笋、蒜头、马铃薯泥放在鱼上即可。

芦笋起司卷

材料：1．酥皮 1片 2．芦笋切片 3支 3．什锦起士 0.3克 4．面包粉 少许 5．芦笋整支 2支 6．罗马蕃茄 1个 7．酸豆 5个 8．葱 2支

作法：
1. 芦笋切片加什锦起士，混合后加入面包粉一起打过，将芦笋泥用酥皮包成糖果状。
2. 用高温190度～220度烤约十分钟。
3. 芦笋烫过，罗马蕃茄烫过去皮去子，切丁加酸豆，烤过后放在酥皮卷当配菜。