家传秘方------卤牛肉[必看] （原创）

[ea2002]

大块吃肉 够爽快 喜欢！

 

[ccjj319]

我想一定很好吃，一定做

 

[super_tan]

希望大家喜欢！！

 

[一抹黑]

我的经验是先把糖炒成金黄色，再入牛肉稍稍煸干水分，入料酒略炒，加水小火煨。

你加什么糖，红糖或白糖？二者其性相反，味道大异，对色味都很重要。

 

[西部牛仔]

很专业！

 

[super_tan]

加白糖啊，我没试过加红糖。两者有什么具体不同吗？

 

[徼八怪]

最初由 super_tan 发布
加白糖啊，我没试过加红糖。两者有什么具体不同吗？

我两种都试过,其实都还好,不过红糖炒色更红一些.

如果是单纯为了要甜味,我建议用白糖,如果为了让头的颜色红红的就用红糖炒色吧.

祝大家好胃口呀

 

[一抹黑]

最初由 super_tan 发布
加白糖啊，我没试过加红糖。两者有什么具体不同吗？

红白二糖，一性温一性凉，牛肉本身性甘平。用老抽，取味红烧，红烧讲究厚味，所以正宗应用红塘，暖胃是也，且色泽红亮。干切牛肉为凉食，甜味深透后至，故宜用白糖。

 

[城堡没公主]

最初由 一抹黑 发布


红白二糖，一性温一性凉，牛肉本身性甘平。用老抽，取味红烧，红烧讲究厚味，所以正宗应用红塘，暖胃是也，且色泽红亮。干切牛肉为凉食，甜味深透后至，故宜用白糖。

高手！:blink:

 

[super_tan]

又学到不少！！！

 

[一抹黑]

在这个坛上转了一下,发现有关烹饪基本功方面的介绍比较少,多是具体某个菜的烧法.其实,我认为基本功最为重要,比如刀工,不同的烧法一定要和相应的刀工结合,象滚刀,片刀,直刀,麻花刀等.这样做的目的不光是好看,也是为入味,或是为了让锅里不同的物料同时到达一个火候,让颜色味道保持最佳.另外作料的用法也非常讲究,姜蒜有很多切法,用于不同场合.此外,还有菜的配伍,相克等等,所有这些知识对一位想提高自己厨艺的人都是必备的.
总之,烹饪学问精深,有人穷其一生亦仅擅一二个菜系.对我们业余爱好来说,多知道点知识,多练一点基本功,自由发挥就比较自如了.特别是有客人来时,可以出手几个好菜,不亦乐乎?

 

[wdy]

haohaohao

 

[Sunnyboy]

up, i'll have a try

 

[icedfish]

hehe

我碰巧刚卤过，没经验，所以用的是红糖+白糖，不过我也是先炒色，味道还好，2顿报销

 

[三分之一理想]

厉害了