浪子峰
峰
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- 2002-05-12
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在欧洲生活了七八年后，居岚1994年8月回到国内，1995年4月在三里屯南街开了“咖啡咖啡”。“咖啡咖啡”是南街也是整个三里屯的第一家正经的酒吧。“咖啡咖啡”开了三个星期就非常火爆了。
居岚1986年去挪威留学，学的是企业管理。上学期间，她就开始在酒吧里打工，做酒保。酒保的意思不仅是端酒送餐的人，而且是调酒师。1994年回国，先到上海，发现上海“
没什么有意思的人，八点半以后街上就没什么人了。
交通极其的不方便”。两周后她来到北京，居岚在北京结识了不少朋友，聚会的地方无非饭店饭馆家里的客厅。酒吧只有大酒店里有，私人开的有那么几家，也是“很小的规模”，而且“形式不一样”。不一样的意思是说与居岚在国外看到的不一样。居岚决定自己开一个。朋友们怂恿是一个理由，居岚自己一直就有这个兴趣。
地方选在南街，是因为居岚平常的活动区域就在三里屯和国贸之间，南街是居中的位置，而且安静。预备来的人都是朋友或者朋友的朋友，地点也不必靠马路，“在弄堂里”。选中的房子是汽配仓库，街道盖的临时建筑。月租1万。居岚花了3万美金把一个连酒单都是欧洲风格的100来平方七八张桌子的酒吧开起来了。有吃的有喝的，有酒有咖啡。咖啡机是居岚从香港背回来的。咖啡豆是阿罗科――三个外国人在北京加工的专供大酒店的炒货。音乐是居岚从国外带回的盘，她自己喜欢的爵士、布鲁斯。“咖啡咖啡”的酒保是从马克西姆餐厅来的，经过法国人的培训，达到“国际标准”。居岚的意思是说，他们不仅是优秀的调酒师，而且在客人坐下后就记得他们平常喝的是什么。察言观色、与客人亲切沟通的本事是顶顶要紧的。居岚提供的还有一块草坪，那是租自隔壁幼儿园的。为了把椅子摆到草坪上，居岚在居委会、绿化办那儿费了不少工夫，“头疼得很”。在国内，草坪通常是用来看而不是用来坐的。
居岚没打算做一个多么赚钱的项目，但是“咖啡咖啡”在半年后就收回了成本。“咖啡咖啡”的啤酒12元一扎，鸡尾酒25元到30元。居岚说，在“咖啡咖啡”调酒从来不会量的，一定要把量给足。居岚自己也调酒。
居岚做了两年不做了，转手给北街的JAZZYA。JAZZYA把“咖啡咖啡”改成SUSHIYA，寿司屋。
“咖啡咖啡”之后开张的是“明大”酒吧，接下来是“隐蔽的树”，然后是1997年开的“芥末坊”。
“芥末坊”的女老板冰冰是入了瑞士籍的“海龟”派，重庆人，在四川大学学过计算机自动控制，在中戏修过戏剧，剃过光头，自认为做过“愤青”。偶然随朋友去“隐蔽的树”玩儿，觉得挺好，经朋友们一起哄，前后不到15天也就敲定在“隐蔽的树”对面开芥末坊。装修花了40天，拣了个六月六开张了。“很多人喜欢做梦，我喜欢把梦变成现实。”“隐蔽的树”挺了一年，生意一下子好起来，“芥末坊”挺了半年，借“隐蔽的树”的光好起来。
“芥末坊”最初的店面没有那么大，1999年底扩大了一倍，还多了一层露台。“芥末坊”和“隐蔽的树”联合做个300人的大PARTY，椅子都不要，来的人都站着。消息是通过网站发出去。“在北京的外国人起码有10万人，我们刚好给他们提供互相认识的场所。”
冰冰的合作伙伴是秦齐，所以“芥末坊”的音乐演出是比较著名的。秦齐是最早做摇滚的音乐人，与崔健是同一茬。秦齐在酒吧的乐队叫NEWBEES，翻译成中文就是很牛逼的意思。主唱是新加坡人，秦齐主要弹贝司。“北京酒吧音乐类型很少，没有什么可选择的，早年是摇滚，现在才有些爵士乐。我们曾经为子曰、野孩子做过专场，收门票。一般周末演出两天，平常也会有些随意表演。现在乐队水平普遍积累薄，表现力差，不像早年我们那拨儿，都出生于音乐世家，从小受熏陶。”窦唯崔健刘元刘欢臧天朔都来过，斯琴格日乐没有成名前也来玩过。来过“芥末坊”的还有奥里佛・斯通，这与音乐无关。
“人们对酒吧有误会，以为就是能赚钱。的确有的酒吧赚大钱了，我们也赚钱，但不想那么暴发，我觉得细水长流、踏踏实实更好。开酒吧为了喘口气。失败也就失败了。惟一满足的就是做了5年还能保持自己的状态。很多人开着开着，因为疲惫就放弃了。”冰冰说，“南街有风景，来这里的人会先思考上几分钟，因为每家都有自己独特的风格，来这里的人是专门为一家酒吧而来的。北街像大排档，哪家都可以去，哪家也都可以不去。”
秦齐说：“南街好多酒吧都在赔钱做，不如北街生意好。但南街人情味浓厚，每个酒吧都很友好，大家相互间没有恶性地竞争。每家装饰也不同，老板的趣味喜好都不一样。好比‘明大’，走商业化道路，老少皆宜；我们各色些，‘隐蔽的树’又是欧化风格，很地道。南街普遍比北街品位高，不过平时也有白板的时候，赶上大雪什么的，但酒吧是不能歇业的。”(
居岚1986年去挪威留学，学的是企业管理。上学期间，她就开始在酒吧里打工，做酒保。酒保的意思不仅是端酒送餐的人，而且是调酒师。1994年回国，先到上海，发现上海“
没什么有意思的人，八点半以后街上就没什么人了。
交通极其的不方便”。两周后她来到北京，居岚在北京结识了不少朋友，聚会的地方无非饭店饭馆家里的客厅。酒吧只有大酒店里有，私人开的有那么几家，也是“很小的规模”，而且“形式不一样”。不一样的意思是说与居岚在国外看到的不一样。居岚决定自己开一个。朋友们怂恿是一个理由，居岚自己一直就有这个兴趣。
地方选在南街，是因为居岚平常的活动区域就在三里屯和国贸之间，南街是居中的位置，而且安静。预备来的人都是朋友或者朋友的朋友，地点也不必靠马路，“在弄堂里”。选中的房子是汽配仓库，街道盖的临时建筑。月租1万。居岚花了3万美金把一个连酒单都是欧洲风格的100来平方七八张桌子的酒吧开起来了。有吃的有喝的，有酒有咖啡。咖啡机是居岚从香港背回来的。咖啡豆是阿罗科――三个外国人在北京加工的专供大酒店的炒货。音乐是居岚从国外带回的盘，她自己喜欢的爵士、布鲁斯。“咖啡咖啡”的酒保是从马克西姆餐厅来的，经过法国人的培训，达到“国际标准”。居岚的意思是说，他们不仅是优秀的调酒师，而且在客人坐下后就记得他们平常喝的是什么。察言观色、与客人亲切沟通的本事是顶顶要紧的。居岚提供的还有一块草坪，那是租自隔壁幼儿园的。为了把椅子摆到草坪上，居岚在居委会、绿化办那儿费了不少工夫，“头疼得很”。在国内，草坪通常是用来看而不是用来坐的。
居岚没打算做一个多么赚钱的项目，但是“咖啡咖啡”在半年后就收回了成本。“咖啡咖啡”的啤酒12元一扎，鸡尾酒25元到30元。居岚说，在“咖啡咖啡”调酒从来不会量的，一定要把量给足。居岚自己也调酒。
居岚做了两年不做了，转手给北街的JAZZYA。JAZZYA把“咖啡咖啡”改成SUSHIYA，寿司屋。
“咖啡咖啡”之后开张的是“明大”酒吧，接下来是“隐蔽的树”，然后是1997年开的“芥末坊”。
“芥末坊”的女老板冰冰是入了瑞士籍的“海龟”派，重庆人，在四川大学学过计算机自动控制，在中戏修过戏剧，剃过光头，自认为做过“愤青”。偶然随朋友去“隐蔽的树”玩儿，觉得挺好，经朋友们一起哄，前后不到15天也就敲定在“隐蔽的树”对面开芥末坊。装修花了40天，拣了个六月六开张了。“很多人喜欢做梦，我喜欢把梦变成现实。”“隐蔽的树”挺了一年，生意一下子好起来，“芥末坊”挺了半年，借“隐蔽的树”的光好起来。
“芥末坊”最初的店面没有那么大，1999年底扩大了一倍，还多了一层露台。“芥末坊”和“隐蔽的树”联合做个300人的大PARTY，椅子都不要，来的人都站着。消息是通过网站发出去。“在北京的外国人起码有10万人，我们刚好给他们提供互相认识的场所。”
冰冰的合作伙伴是秦齐，所以“芥末坊”的音乐演出是比较著名的。秦齐是最早做摇滚的音乐人，与崔健是同一茬。秦齐在酒吧的乐队叫NEWBEES，翻译成中文就是很牛逼的意思。主唱是新加坡人，秦齐主要弹贝司。“北京酒吧音乐类型很少，没有什么可选择的，早年是摇滚，现在才有些爵士乐。我们曾经为子曰、野孩子做过专场，收门票。一般周末演出两天，平常也会有些随意表演。现在乐队水平普遍积累薄，表现力差，不像早年我们那拨儿，都出生于音乐世家，从小受熏陶。”窦唯崔健刘元刘欢臧天朔都来过，斯琴格日乐没有成名前也来玩过。来过“芥末坊”的还有奥里佛・斯通，这与音乐无关。
“人们对酒吧有误会，以为就是能赚钱。的确有的酒吧赚大钱了，我们也赚钱，但不想那么暴发，我觉得细水长流、踏踏实实更好。开酒吧为了喘口气。失败也就失败了。惟一满足的就是做了5年还能保持自己的状态。很多人开着开着，因为疲惫就放弃了。”冰冰说，“南街有风景，来这里的人会先思考上几分钟，因为每家都有自己独特的风格，来这里的人是专门为一家酒吧而来的。北街像大排档，哪家都可以去，哪家也都可以不去。”
秦齐说：“南街好多酒吧都在赔钱做，不如北街生意好。但南街人情味浓厚，每个酒吧都很友好，大家相互间没有恶性地竞争。每家装饰也不同，老板的趣味喜好都不一样。好比‘明大’，走商业化道路，老少皆宜；我们各色些，‘隐蔽的树’又是欧化风格，很地道。南街普遍比北街品位高，不过平时也有白板的时候，赶上大雪什么的，但酒吧是不能歇业的。”(
