精华 亲自烹调食物是为了吃的人吃得开心,吃得滋味,吃得健康(目录在第1页)

南北杏冰糖炖双雪(雪耳&雪梨)-- 清润养颜(秋冬进食最好)

中医认为,银耳味甘淡性平,归肺、胃经,具有滋阴润肺,养胃生津的功效,适用于虚劳干咳,少痰或痰中带血丝,口燥咽干,神经衰弱,失眠多梦等。银耳为药食两用之品,药性平和,服用安全,能清肺之热,养胃之阴;既能补脾开胃,又能益气清肠,有滋润而不腻滞,健脑而不兴奋的特点,有扶正固本和很好的滋补强壮作用,特别适合中老年人长期食用。

  现代医学研究证实,银耳含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、多种无机盐及维生素。银耳的药理有效成分是银耳多糖:主要有酸性多糖、中性杂多糖、酸性低聚糖等组成。实验研究表明,银耳能够延长动物寿命,减少肌体内衰老物(脂褐素)的沉积。银耳多糖有明显抗氧化作用,并具有增强人体细胞免疫和体液免疫的作用,还能对抗肿瘤患者因放化疗而引起的免疫功能降低,抑制肿瘤细胞的生长。银耳还有扩张冠状动脉、降低冠脉阻力、改善冠状动脉的微循环、增加心肌营养性血流量、降血脂、降低血液黏度和减少血栓形成等作用。


从中医角度看,杏性质平和,味带甘酸,生吃润肺止渴,干果亦有同效。但《本草纲目》谓其”有小毒”,大抵是指其种子,苦杏(即北杏)中含氢氰酸,只食二、三十粒已可令人中毒,甚至致命,但加热后此成分会被分解,因此放汤里或煮糖水喝绝对没有问题。
  甜杏(即南杏)亦有氢氰酸,惟分量较少,而其平喘止咳能力亦较弱。集南北杏研成的杏仁糊,可助排便,兼止咳润肺。我们日常充作零食的杏仁,亦有相似功效,但药力稍逊。
 
双菇扒白菜

冬菇性平、味甘、入脾、胃经,有益胃气、助消化,生津液的功效;素有“蘑菇皇后”和“千菜之王”的美称。现代医学认为其特殊物质“香菇多糖”能显著增强机体对肿瘤的免疫力,甚至能使已生长的小肿瘤完全消失,还含有各种丰富的酶类,可帮助人体协调新陈代谢。鸡脚性平,味甘、咸,能健脾益气,舒筋强骨;马蹄性平、味甘,能清热生津,开胃下食;生姜性温、味辛,功能驱寒、去腥。诸物合用,具有清润益阴,开胃生津之功。

金针菇中赖氨酸的含量特别高,含锌量也比较高,有促进儿童智力发育和健脑的作用,在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇能有效地增强机体的生物活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处。经常食用金针菇,不仅可以预防肝脏病及胃、肠道溃疡,而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用,这主要是因为它是一种高钾低钠食品。金针菇可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
 
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