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油炸食品喝咖啡享受美食与影响健康
本文网址：http://news./2009/8/8/gb2312_52049.html
不吃油炸食品当然就没有问题了，但是食物对于人们来说，并不仅仅是满足营养需求。对于中国人而言，满足“口腹之欲”甚至更为重要。在中餐里，油炸食品也并不少见，非油炸食品对人体有害的也有很多，但这并不妨碍人们享受这些食品。
洋快餐中使用氢化油，其含有的对人体十分有害的反式脂肪酸屡屡被人诟病。有食品营养专家甚至提出，我国传统的饮食习惯很好，食疗很重要，“以形补形”之类的“经验科学”有着深刻的科学内涵，而现代工业化的快餐食品是“现代病”的来源，应该坚决扫除。
对于反对“洋快餐”的立场，我一点异议也没有。洋快餐本身有着各种各样的弊端，它的出现也并非为了健康，而仅仅是一种方便食品。如果说胡同口的盒饭没 有营养，要郑重其事地反对，大概是一件很可笑的事情。但是“洋快餐”的确就是与胡同口的盒饭毫无二致的东西。“食品营养专家”们告诉大家事实真相是他们的 本分。如果出于某种既定的立场，为了反对而有选择地使用一些数据，却不见得就是科学的态度。
油炸食品多用氢化油
反式脂肪酸全称是“反式不饱和脂肪酸”。植物油主要是不饱和脂肪酸，分子结构中有一些双键。双键的存在使得植物油的熔点比饱和脂肪酸（动物油的主要成 分）要低，因而在常温下是液态。因为通常的植物油比动物油要便宜，人们倾向于使用植物油炸食品。但是，双键的存在使得植物油稳定性较差，在高温过程中发生 各种变化，如氧化分解，以及异化成反式脂肪酸。工业上就出现了对植物油进行加氢的处理。通过催化反应，把不饱和的双键变成了单健，稳定性增加了。但是，后 来人们发现，加氢过程中有一部分双键由顺势结构变成了反式结构。这样，就有了四种类型的食用油：天然饱和的动物油，加氢饱和的植物油，部分加氢的植物油， 还有不加氢的天然植物油。
其中，饱和的油不管是天然的动物油还是加氢饱和的植物油，都能够承受更高的温度，对于油炸食品有利。但是饱和油对于人体健康也有不利影响，医学统计结 果表明大量食用饱和油会增加冠心病等疾病的发生风险。天然植物油被认为是安全可靠的食用油，但是能够承受的温度要低得多，不好用来做油炸食品。部分氢化的 植物油介于二者之间，但是加氢过程中一些未被加氢的双键会由无害的顺式结构异化成有害的反式结构，这就是反式脂肪酸的来源。换句话说，只要是油炸食品，不 管用上述的哪种油，对于人体健康都有着不利的影响。
氢化油不比动物油更危险
不吃油炸食品当然就没有问题了，但是食物对于人们来说，并不仅仅是满足营养需求。对于中国人而言，满足“口腹之欲”甚至更为重要。在中餐里，油炸食品也并不少见，非油炸食品对人体有害的也有很多，但这并不妨碍人们享受这些食品。
因为反式脂肪酸对于人体没有显而易见的好处，倒是跟心血管疾病的发生有一定关系，所以世界卫生组织、美国FDA这样的组织没有推荐一个食用量，而是越 低越好。哈佛等研究机构进行的大规模统计表明，每天摄入的热量中来自于反式脂肪酸的部分每增加2个百分点，冠心病的发生风险会升高一倍左右。
而饱和的动物油也会增加患冠心病的风险，只是导致同样风险所需要的量要大几倍。不过考虑到氢化油通常并不直接食用（炸东西的时候只有一小部分附着在食 物上），而动物油则直接被吃掉，比如肥肉、炒菜的油等等，动物油的危害也不可小视。FDA等机构推荐每天摄取的热量中来自于反式脂肪酸的部分不超过1%， 这个量大致相当于食用2克的反式脂肪酸。
反式脂肪酸并非快餐食品必然产物
自从反式脂肪酸对于人体健康的负面影响被广泛接受之后，FDA要求美国食品中必须标明反式脂肪酸的含量。这一政策的直接结果就是各大食品公司纷纷开发 使用不含反式脂肪酸的油。科学确认的危害必将由科学的方式来解决。反式脂肪酸也并非快餐食品的必然产物，而只是一种选择。有了法律的调控，科学家们必然能 够寻找到解决的方案，从而消除这种危害。已经有一些大食品公司宣布使用不含反式脂肪酸的油。倒是那位食品营养专家主张的“食疗”，动辄古人怎么说，用古人 的话来代替现代科学的分析，颇有不负责任的嫌疑。
很多的食品，比如腌制食品、鸡蛋、牛奶、猪肉，还有我们喜欢的油条，甚至豆制品，其中都有一些成分对于人体健康有负面影响。在某些情况下，这些负面影 响并不比那些洋快餐中的反式脂肪酸小。我们应该告诉大家科学事实，而不是有选择性地提供一些数据，去为某些有偏见的理念辩护。
夏季饮用过多甜味饮料可致记忆力下降
夏季是甜饮料最受欢迎的季节。美国佐治亚州大学的精神病学专家玛瑞斯·帕瑞特对小鼠做的实验发现，当甜饮料中主要的糖分——果糖在每天的饮食中提供的 能量超过60%的时候，小鼠的记忆力就会明显下降。在老鼠身上的实验发现，胰岛素抵抗作用会影响到大脑海马体，这是大脑里负责学习和记忆的关键部位。
喝咖啡会缩胸?
瑞典科学家指出，女孩每天喝咖啡若超过三杯，她们的乳房会变小。肿瘤研究人员通过检测发现，半数女性体内含有一种特殊基因，因为这种基因，当她们摄入 咖啡因时，乳房就会缩小。这项研究对近300名女性进行了检测。但是隆德大学的海伦娜·金斯洛姆表示：喝咖啡的女性不必担心她们的乳房会在一夜间变小。乳 房虽然会变小一些，但是并不会完全消失。
看浪漫影片不利爱情生活
英国爱丁堡市赫瑞·瓦特大学的心理研究人员，详细分析了1995-2005年位居票房排名前40强、主题不切实际的影片，结果发现，与喜欢其他类电影 的人相比，爱看浪漫喜剧的人更可能会相信“缘分天注定”，他们往往会将浪漫喜剧情节“嫁接”到现实生活中去。哪怕是只看过2-3部浪漫电影，一些人对实际 生活的态度也可能会发生动摇。
离婚使人患慢性病几率增高
BBC 近日报道，一项研究发现离婚对健康有着挥之不去的不利影响，即使再婚也不能完全修复受损的健康。一个芝加哥研究机构通过对8652名年龄从51岁至61岁 的人士的研究发现，离婚的人士比那些从来没有结婚的人士得慢性疾病（比如癌症）的几率高20 ％以上。 这个数字在再婚人士中仅下降了12 ％。
男人其实不花心
近日，美国著名男性网站“问他”发布的最新调查数据，驳斥了很多人对于男性“花心”、“不忠诚”的误判。据了解，这项名为“2009大男人”的调查共 涉及5 万多名男性，深入了解了当代男性的恋爱观、婚姻观，发现他们对于爱情和婚姻仍然保有非常美好的希望。调查显示，忠诚是男性自我评价的核心指标，比细心、幽 默、聪明等更重要。有70%的男性表示，不会欺骗伴侣，即使是无伤大雅的小事，都应该对伴侣说实话。
闭眼后听到恐怖音乐更怕
一项最新研究表明，人在闭眼情况下，听到恐怖音乐会比睁眼时的感觉更强烈。研究人员通过脑扫描发现，在闭眼条件下，大脑的情感中心杏仁核活跃性增强， 而杏仁核激活大脑负责情绪调节和警觉的区域。美国趣味科学网站30日引述亨德勒的话说：“当你闭上眼睛时，大脑的这种本能反应使它放大特定信息。”(本文 来源：南都周刊 作者：云无心)
本文网址：http://news./2009/8/8/gb2312_52049.html
不吃油炸食品当然就没有问题了，但是食物对于人们来说，并不仅仅是满足营养需求。对于中国人而言，满足“口腹之欲”甚至更为重要。在中餐里，油炸食品也并不少见，非油炸食品对人体有害的也有很多，但这并不妨碍人们享受这些食品。
洋快餐中使用氢化油，其含有的对人体十分有害的反式脂肪酸屡屡被人诟病。有食品营养专家甚至提出，我国传统的饮食习惯很好，食疗很重要，“以形补形”之类的“经验科学”有着深刻的科学内涵，而现代工业化的快餐食品是“现代病”的来源，应该坚决扫除。
对于反对“洋快餐”的立场，我一点异议也没有。洋快餐本身有着各种各样的弊端，它的出现也并非为了健康，而仅仅是一种方便食品。如果说胡同口的盒饭没 有营养，要郑重其事地反对，大概是一件很可笑的事情。但是“洋快餐”的确就是与胡同口的盒饭毫无二致的东西。“食品营养专家”们告诉大家事实真相是他们的 本分。如果出于某种既定的立场，为了反对而有选择地使用一些数据，却不见得就是科学的态度。
油炸食品多用氢化油
反式脂肪酸全称是“反式不饱和脂肪酸”。植物油主要是不饱和脂肪酸，分子结构中有一些双键。双键的存在使得植物油的熔点比饱和脂肪酸（动物油的主要成 分）要低，因而在常温下是液态。因为通常的植物油比动物油要便宜，人们倾向于使用植物油炸食品。但是，双键的存在使得植物油稳定性较差，在高温过程中发生 各种变化，如氧化分解，以及异化成反式脂肪酸。工业上就出现了对植物油进行加氢的处理。通过催化反应，把不饱和的双键变成了单健，稳定性增加了。但是，后 来人们发现，加氢过程中有一部分双键由顺势结构变成了反式结构。这样，就有了四种类型的食用油：天然饱和的动物油，加氢饱和的植物油，部分加氢的植物油， 还有不加氢的天然植物油。
其中，饱和的油不管是天然的动物油还是加氢饱和的植物油，都能够承受更高的温度，对于油炸食品有利。但是饱和油对于人体健康也有不利影响，医学统计结 果表明大量食用饱和油会增加冠心病等疾病的发生风险。天然植物油被认为是安全可靠的食用油，但是能够承受的温度要低得多，不好用来做油炸食品。部分氢化的 植物油介于二者之间，但是加氢过程中一些未被加氢的双键会由无害的顺式结构异化成有害的反式结构，这就是反式脂肪酸的来源。换句话说，只要是油炸食品，不 管用上述的哪种油，对于人体健康都有着不利的影响。
氢化油不比动物油更危险
不吃油炸食品当然就没有问题了，但是食物对于人们来说，并不仅仅是满足营养需求。对于中国人而言，满足“口腹之欲”甚至更为重要。在中餐里，油炸食品也并不少见，非油炸食品对人体有害的也有很多，但这并不妨碍人们享受这些食品。
因为反式脂肪酸对于人体没有显而易见的好处，倒是跟心血管疾病的发生有一定关系，所以世界卫生组织、美国FDA这样的组织没有推荐一个食用量，而是越 低越好。哈佛等研究机构进行的大规模统计表明，每天摄入的热量中来自于反式脂肪酸的部分每增加2个百分点，冠心病的发生风险会升高一倍左右。
而饱和的动物油也会增加患冠心病的风险，只是导致同样风险所需要的量要大几倍。不过考虑到氢化油通常并不直接食用（炸东西的时候只有一小部分附着在食 物上），而动物油则直接被吃掉，比如肥肉、炒菜的油等等，动物油的危害也不可小视。FDA等机构推荐每天摄取的热量中来自于反式脂肪酸的部分不超过1%， 这个量大致相当于食用2克的反式脂肪酸。
反式脂肪酸并非快餐食品必然产物
自从反式脂肪酸对于人体健康的负面影响被广泛接受之后，FDA要求美国食品中必须标明反式脂肪酸的含量。这一政策的直接结果就是各大食品公司纷纷开发 使用不含反式脂肪酸的油。科学确认的危害必将由科学的方式来解决。反式脂肪酸也并非快餐食品的必然产物，而只是一种选择。有了法律的调控，科学家们必然能 够寻找到解决的方案，从而消除这种危害。已经有一些大食品公司宣布使用不含反式脂肪酸的油。倒是那位食品营养专家主张的“食疗”，动辄古人怎么说，用古人 的话来代替现代科学的分析，颇有不负责任的嫌疑。
很多的食品，比如腌制食品、鸡蛋、牛奶、猪肉，还有我们喜欢的油条，甚至豆制品，其中都有一些成分对于人体健康有负面影响。在某些情况下，这些负面影 响并不比那些洋快餐中的反式脂肪酸小。我们应该告诉大家科学事实，而不是有选择性地提供一些数据，去为某些有偏见的理念辩护。
夏季饮用过多甜味饮料可致记忆力下降
夏季是甜饮料最受欢迎的季节。美国佐治亚州大学的精神病学专家玛瑞斯·帕瑞特对小鼠做的实验发现，当甜饮料中主要的糖分——果糖在每天的饮食中提供的 能量超过60%的时候，小鼠的记忆力就会明显下降。在老鼠身上的实验发现，胰岛素抵抗作用会影响到大脑海马体，这是大脑里负责学习和记忆的关键部位。
喝咖啡会缩胸?
瑞典科学家指出，女孩每天喝咖啡若超过三杯，她们的乳房会变小。肿瘤研究人员通过检测发现，半数女性体内含有一种特殊基因，因为这种基因，当她们摄入 咖啡因时，乳房就会缩小。这项研究对近300名女性进行了检测。但是隆德大学的海伦娜·金斯洛姆表示：喝咖啡的女性不必担心她们的乳房会在一夜间变小。乳 房虽然会变小一些，但是并不会完全消失。
看浪漫影片不利爱情生活
英国爱丁堡市赫瑞·瓦特大学的心理研究人员，详细分析了1995-2005年位居票房排名前40强、主题不切实际的影片，结果发现，与喜欢其他类电影 的人相比，爱看浪漫喜剧的人更可能会相信“缘分天注定”，他们往往会将浪漫喜剧情节“嫁接”到现实生活中去。哪怕是只看过2-3部浪漫电影，一些人对实际 生活的态度也可能会发生动摇。
离婚使人患慢性病几率增高
BBC 近日报道，一项研究发现离婚对健康有着挥之不去的不利影响，即使再婚也不能完全修复受损的健康。一个芝加哥研究机构通过对8652名年龄从51岁至61岁 的人士的研究发现，离婚的人士比那些从来没有结婚的人士得慢性疾病（比如癌症）的几率高20 ％以上。 这个数字在再婚人士中仅下降了12 ％。
男人其实不花心
近日，美国著名男性网站“问他”发布的最新调查数据，驳斥了很多人对于男性“花心”、“不忠诚”的误判。据了解，这项名为“2009大男人”的调查共 涉及5 万多名男性，深入了解了当代男性的恋爱观、婚姻观，发现他们对于爱情和婚姻仍然保有非常美好的希望。调查显示，忠诚是男性自我评价的核心指标，比细心、幽 默、聪明等更重要。有70%的男性表示，不会欺骗伴侣，即使是无伤大雅的小事，都应该对伴侣说实话。
闭眼后听到恐怖音乐更怕
一项最新研究表明，人在闭眼情况下，听到恐怖音乐会比睁眼时的感觉更强烈。研究人员通过脑扫描发现，在闭眼条件下，大脑的情感中心杏仁核活跃性增强， 而杏仁核激活大脑负责情绪调节和警觉的区域。美国趣味科学网站30日引述亨德勒的话说：“当你闭上眼睛时，大脑的这种本能反应使它放大特定信息。”(本文 来源：南都周刊 作者：云无心)
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