精华 看完了《舌尖上的中国》。好话我就不说了，专说些坏话
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小 篆
看完了老华侨的精华文章。好话我也不说了，专说些坏话。
关于前言
说“吃”是中国头等重要的大事，没错，但对于西方乃至其他国家和地区，未尝不是如此。按照马斯洛总结的人类五个层次的需求来讲，吃属于最基本的生理需求的一种，在满足了这个层次的基础之上，才有其他更高层次的需求，所以从这个意义上讲，吃对于任何国家和地区的人而言，都可以说是头等大事。
“客人招待、朋友关系、业务交往等， 吃是极其至关重要的一环。给予食物，那是最高的尊敬，因为给‘吃’的，就等同于给予‘命’。”这话说得有点夸张，但即便如此，也不至于诟病良多吧？西方传统的弥撒仪式上，不是也以葡萄酒和面包象征耶稣的血肉吗？西方人的客人招待、朋友关系和业务交往也有吃的内容。到一个地方，品尝当地特色美食是人之常情，全世界皆如此。奥巴马来渥太华，吃了哪家店的beaver tail，加拿大人民不也津津乐道吗？当然，有一点不同的是，中国人喜欢在饭桌上谈正事，西方人喜欢在会议室里谈，不过谈之前或之后，他们往往也喜欢在酒会上或酒吧里联络或者加深感情。可以说，中国人是把吃喝谈放到一起进行了，西方人是分开进行的，但也一样没少。
关于（一）追求荒诞、怪异、玄虚
不知老华侨有没有听说过欧洲美食三宝：鹅肝、鱼子酱和松露。鹅肝，直白地说就是鹅的脂肪肝。松露，和松茸差不多，就是一种野生菌，但是因为稀少，所以价格高过黄金。这三样，比起老华侨所说的松茸、鲍鱼、海胆来，没有最贵，只有更贵，它们受西方人追捧的程度，决不亚于中国人对松茸、鲍鱼和海胆的热爱。老华侨您说的“有些东西也许具有某种特殊的风味，但对风味的追求不应夸大到超过食物本身”，听起来是有一定道理，但现实是在市场经济社会，物品的价格由供给和需求的比例决定而不是它的风味决定，而且这是放之四海皆准而非中国独有的。
另外还要提一下，真正促使松茸声名鹊起身价倍增的始作俑者是日本人而不是中国人。日本人最爱吃松茸（他们称之为matstake），但日本本国少有松茸，所以他们就出高价到中国去买。直到现在，丽江等地出产的松茸也是绝大部分出口到日本韩国。
“《的中》有意或无意省去了一些更有名的‘食物’。例如：蝎子、鹿鞭、果子狸、胎盘、鱼翅、张悟本绿豆粥等等”--首先吃蝎子好像不是中国独有的，其他国家也有，只是具体哪些国家我忘了。其次这些食物“有名”并不等于它们是中国食物中最具代表性和广泛性的。我认识的中国人里，除了鱼翅和绿豆粥以外，吃过或者想吃其它几种食物的很少，大概十之一二而已。至于说怪诞，不知老华侨有没有吃过苏格兰的羊杂碎（haggis) 和法国的蜗牛，这两样东西，怪异程度不亚于上面那几种中国食物吧？可却是苏格兰和法国人民深爱而且引以为豪的美食。
至于说到《本草纲目》的两个药方，从现代人的眼光来看的确荒诞，但《本草纲目》是500年前写的书，而科学是在不断发展的，谁都难以保证今天我们认为有道理甚至很科学的东西，几百年后仍然如此。西医也一样有过荒诞的东西，比如放血疗法，华盛顿就是这一西医疗法的牺牲品，而那还只是200年前。我相信现在在中国的正规的中医，没有哪个还会开出那两个药方来，中医学院的学生读《本草纲目》，也不会把它里面的每个药方都当经典照搬。
总之就是，“荒诞怪异”的食物哪里都有，见惯不怪，少见则多怪。说中国文化追求荒诞怪异，有些言重了。看看西方街头在身体各个部位穿刺的年轻人、美术馆里的后现代艺术，听听重金属音乐，老华侨您说说看，西方追求的荒诞怪异，是不是不比吃个蝎子、鱼翅什么的轻微？
关于（二）避简就繁
“大道至简”，本来是个哲学概念，它是讲事物的规律或本质可以用高度概括的方法总结和理解，这并不等同于在实际生活中追求极简主义--老华侨您的蒸螃蟹，真是有极简主义的味道了，再简下去，就是鸭子说的直接吃蛋白质药丸得了。
“中国人把所有看家的“繁复”的本事，全部用到“吃”上了！”--这一“指控”，真的言重了。理由如下：
第一，中国人繁复的本事，未必都在吃上，比如精细到一丝一发的工笔画和刺绣、比如美轮美奂的京剧行头、比如卷轶浩繁的《二十四史》......
第二，将繁复的本事用到吃上的，不是只有中国人。西方人在吃上面，一样有繁琐的地方。文思豆腐的刀工，让我想到西点制作中筛面粉的工序--在烤制蛋糕前将面粉一点一点地筛入配料盆而不是直接倒进去，为的是这样做以后烤出来的蛋糕更蓬松有入口即化的口感。如果您认为烹饪过程繁复没有意义的话，那烹饪之后吃的过程很繁复，恐怕就更无意义了吧？而西方人偏巧在吃的形式上比中国人还繁复--在欧洲，几乎每吃一道菜就至少用一个盘子，刀叉勺子也按大小各司其职轮流用，再加上餐前、餐中、餐后的酒杯、水杯，一顿正餐下来，一个人所用的餐具一大堆，费时费事不堪，吃到的内容、营养呢？也许就是五花肉加土豆。
再举个喝的例子，法国的干邑（cognac），由政府规定了必须是哪几个山头产的葡萄、用什么材质的蒸馏器蒸馏的、再用什么材质的木桶装的，才能叫作cognac，否则就只能是白兰地。其中的繁琐和细致程度，比文思豆腐有过之而无不及吧，按照您老华侨的观点，法国政府搞什么啊，不都是葡萄酒吗？可是好像世界人民对法国人的这套游戏，还是很服气的哦。
关于（三）方法原始、手段落后、思想混沌
中国从满清以来在技术上的发展比较滞后，这是事实，但现代的“智慧”不是一点没有。中医治疗非典的效果有目共睹，中医针灸的功效得到全世界很多国家的认可，用现代技术从传统中药材里提纯出有效成分制成的药品，也得到广泛运用。中医的很多理念，对于现代西医的发展也是有很好的借鉴作用的。比如中医重“养生”，西医现在不也常建议人们勤锻炼，补充维生素D什么的吗？中医讲究针对个体的具体情况进行治疗，同病不同方，据说未来西医的发展方向，也将往这个方向走：也许在我们有生之年，将看到针对每个人的不同基因而设计的治疗方案。
再回到食物上来，谁说中国人真的不注重创造发明呢？只不过让人比较悲哀的是，最近这些年的主要“发明”，大多是害人的，比如苏丹红和三聚氰胺。
关于（四）没有标准、没有规范、无法商业化、无法品牌化
从现代商业的角度来讲，做大做强的确是努力的目标。但是，就美食而言，恐怕这不是唯一出路，更不见得是条好出路。当今世界，做得最大最强的餐饮业，恐怕就是麦当劳了吧？可是麦当劳真的是世界人民心中的第一美食吗？法国美食闻名全球，可哪一家顶尖级的法国餐馆，会走规范化、商业化的做大做强这条路？
还是不多说了，我们就做个假设吧。
假如在你面前放着两碗面，一碗是标准化模式工厂生产出来的快餐面，一碗是现煮的手擀面，两碗面的配料完全相同，你更愿意吃哪一碗？
关于（五）和（六）我完全同意老华侨的说法，所以太遗憾了，没有坏话可以说了。
最后想给老华侨提个建议：老华侨您推崇科学和逻辑，这是好的，但是搞成唯科学论，那就不太好了，因为
第一，对科学的极端追求，恐怕实际上将导致对科学精神的背叛。
第二，除了科学，这个世界上还有其他和科学一样重要的东西，比如艺术。-如果你从艺术的角度去欣赏这部片子、欣赏中国的食物和中国人对食物的追求，也许你看到的积极之处会比现在多得多。而如果这世界只剩下了科学，把你这篇文章的“画皮”揭开，所剩的也不过是一堆0和1而已。
神仙放的，不同凡响，读完这些文字，得赶紧连吞两颗 advil，靠腰呀! 。。。
很喜欢老华侨的文章，有理有据。
1. 中医治疗非典没有效果有目共睹。
2. 中医针灸没有在除中国大陆以外的任何地方(含日韩港台)进入公费医疗，在可以预见的将来也不会进入。只被控制使用于保险公司，与其他替代疗法并列。
3. 中医的很多理念止于玄学哲学，实践运用不怎么样。这些思想是各民族都有的，没有证据表明西医在发展中从中医学到这些，因为他们自己本来也有这些思想。
4. 标准化规范化并不是只有麦当劳的例子，也有高端的连锁经营的西餐馆。只要在配料和工艺步骤的排列组合上多下工夫，一样可以有复杂的结果。追求手工的艺术效果不能太夸张。
看完了老华侨的精华文章。好话我也不说了，专说些坏话。
关于（三）方法原始、手段落后、思想混沌
中国从满清以来在技术上的发展比较滞后，这是事实，但现代的“智慧”不是一点没有。中医治疗非典的效果有目共睹，中医针灸的功效得到全世界很多国家的认可，用现代技术从传统中药材里提纯出有效成分制成的药品，也得到广泛运用。中医的很多理念，对于现代西医的发展也是有很好的借鉴作用的。比如中医重“养生”，西医现在不也常建议人们勤锻炼，补充维生素D什么的吗？中医讲究针对个体的具体情况进行治疗，同病不同方，据说未来西医的发展方向，也将往这个方向走：也许在我们有生之年，将看到针对每个人的不同基因而设计的治疗方案。
再回到食物上来，谁说中国人真的不注重创造发明呢？只不过让人比较悲哀的是，最近这些年的主要“发明”，大多是害人的，比如苏丹红和三聚氰胺。
关于（四）没有标准、没有规范、无法商业化、无法品牌化
从现代商业的角度来讲，做大做强的确是努力的目标。但是，就美食而言，恐怕这不是唯一出路，更不见得是条好出路。当今世界，做得最大最强的餐饮业，恐怕就是麦当劳了吧？可是麦当劳真的是世界人民心中的第一美食吗？法国美食闻名全球，可哪一家顶尖级的法国餐馆，会走规范化、商业化的做大做强这条路？
还是不多说了，我们就做个假设吧。
假如在你面前放着两碗面，一碗是标准化模式工厂生产出来的快餐面，一碗是现煮的手擀面，两碗面的配料完全相同，你更愿意吃哪一碗？
1. 中医治疗非典没有效果有目共睹。
2. 中医针灸没有在除中国大陆以外的任何地方(含日韩港台)进入公费医疗，在可以预见的将来也不会进入。只被控制使用于保险公司，与其他替代疗法并列。
3. 中医的很多理念止于玄学哲学，实践运用不怎么样。这些思想是各民族都有的，没有证据表明西医在发展中从中医学到这些，因为他们自己本来也有这些思想。
4. 标准化规范化并不是只有麦当劳的例子，也有高端的连锁经营的西餐馆。只要在配料和工艺步骤的排列组合上多下工夫，一样可以有复杂的结果。追求手工的艺术效果不能太夸张。
