精华 看完了《舌尖上的中国》。好话我就不说了，专说些坏话

[扣 扣]

中国人相对更较真一下高低对错，弄个是非曲直。

老华侨的优点是敢说敢讲，30年方东30年方西的生活经验阅历咱比不上，但谈破有余-单着看也许有道理，言立不强-一看结论晕了。因此文章里到处被扎筛子也正常，毕竟是大千世界。那个“贪官们对“破处”的追求”和“饮食上对荒诞、怪异、和玄虚的追求，想想食客们的落后”可以联想么？:blowzy: 抬个杠：蒙特利尔恶魔和麦当劳快餐也能挂上吧？:blowzy:

嫩么地也比俺强多了，华老，俺无理了。:thanks::thanks:

那是葱姜蒜黄油爆炒罗卜丝，最后甩上一勺果酱～～:blowzy:

 

[扣 扣]

我前面就说了嘛. 貼上新语丝了, 就等着被其它媒体转载吧



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再把小篆的那篇付在后面，绝对火爆～～:blowzy:

 

[隶 书]

看完了老华侨的精华文章。好话我也不说了，专说些坏话。

关于前言
说“吃”是中国头等重要的大事，没错，但对于西方乃至其他国家和地区，未尝不是如此。按照马斯洛总结的人类五个层次的需求来讲，吃属于最基本的生理需求的一种，在满足了这个层次的基础之上，才有其他更高层次的需求，所以从这个意义上讲，吃对于任何国家和地区的人而言，都可以说是头等大事。

“客人招待、朋友关系、业务交往等， 吃是极其至关重要的一环。给予食物，那是最高的尊敬，因为给‘吃’的，就等同于给予‘命’。”这话说得有点夸张，但即便如此，也不至于诟病良多吧？西方传统的弥撒仪式上，不是也以葡萄酒和面包象征耶稣的血肉吗？西方人的客人招待、朋友关系和业务交往也有吃的内容。到一个地方，品尝当地特色美食是人之常情，全世界皆如此。奥巴马来渥太华，吃了哪家店的beaver tail，加拿大人民不也津津乐道吗？当然，有一点不同的是，中国人喜欢在饭桌上谈正事，西方人喜欢在会议室里谈，不过谈之前或之后，他们往往也喜欢在酒会上或酒吧里联络或者加深感情。可以说，中国人是把吃喝谈放到一起进行了，西方人是分开进行的，但也一样没少。

关于（一）追求荒诞、怪异、玄虚

不知老华侨有没有听说过欧洲美食三宝：鹅肝、鱼子酱和松露。鹅肝，直白地说就是鹅的脂肪肝。松露，和松茸差不多，就是一种野生菌，但是因为稀少，所以价格高过黄金。这三样，比起老华侨所说的松茸、鲍鱼、海胆来，没有最贵，只有更贵，它们受西方人追捧的程度，决不亚于中国人对松茸、鲍鱼和海胆的热爱。老华侨您说的“有些东西也许具有某种特殊的风味，但对风味的追求不应夸大到超过食物本身”，听起来是有一定道理，但现实是在市场经济社会，物品的价格由供给和需求的比例决定而不是它的风味决定，而且这是放之四海皆准而非中国独有的。
另外还要提一下，真正促使松茸声名鹊起身价倍增的始作俑者是日本人而不是中国人。日本人最爱吃松茸（他们称之为matstake），但日本本国少有松茸，所以他们就出高价到中国去买。直到现在，丽江等地出产的松茸也是绝大部分出口到日本韩国。

“《的中》有意或无意省去了一些更有名的‘食物’。例如：蝎子、鹿鞭、果子狸、胎盘、鱼翅、张悟本绿豆粥等等”--首先吃蝎子好像不是中国独有的，其他国家也有，只是具体哪些国家我忘了。其次这些食物“有名”并不等于它们是中国食物中最具代表性和广泛性的。我认识的中国人里，除了鱼翅和绿豆粥以外，吃过或者想吃其它几种食物的很少，大概十之一二而已。至于说怪诞，不知老华侨有没有吃过苏格兰的羊杂碎（haggis) 和法国的蜗牛，这两样东西，怪异程度不亚于上面那几种中国食物吧？可却是苏格兰和法国人民深爱而且引以为豪的美食。

至于说到《本草纲目》的两个药方，从现代人的眼光来看的确荒诞，但《本草纲目》是500年前写的书，而科学是在不断发展的，谁都难以保证今天我们认为有道理甚至很科学的东西，几百年后仍然如此。西医也一样有过荒诞的东西，比如放血疗法，华盛顿就是这一西医疗法的牺牲品，而那还只是200年前。我相信现在在中国的正规的中医，没有哪个还会开出那两个药方来，中医学院的学生读《本草纲目》，也不会把它里面的每个药方都当经典照搬。

总之就是，“荒诞怪异”的食物哪里都有，见惯不怪，少见则多怪。说中国文化追求荒诞怪异，有些言重了。看看西方街头在身体各个部位穿刺的年轻人、美术馆里的后现代艺术，听听重金属音乐，老华侨您说说看，西方追求的荒诞怪异，是不是不比吃个蝎子、鱼翅什么的轻微？


关于（二）避简就繁

“大道至简”，本来是个哲学概念，它是讲事物的规律或本质可以用高度概括的方法总结和理解，这并不等同于在实际生活中追求极简主义--老华侨您的蒸螃蟹，真是有极简主义的味道了，再简下去，就是鸭子说的直接吃蛋白质药丸得了。

“中国人把所有看家的“繁复”的本事，全部用到“吃”上了！”--这一“指控”，真的言重了。理由如下：
第一，中国人繁复的本事，未必都在吃上，比如精细到一丝一发的工笔画和刺绣、比如美轮美奂的京剧行头、比如卷轶浩繁的《二十四史》......

第二，将繁复的本事用到吃上的，不是只有中国人。西方人在吃上面，一样有繁琐的地方。文思豆腐的刀工，让我想到西点制作中筛面粉的工序--在烤制蛋糕前将面粉一点一点地筛入配料盆而不是直接倒进去，为的是这样做以后烤出来的蛋糕更蓬松有入口即化的口感。如果您认为烹饪过程繁复没有意义的话，那烹饪之后吃的过程很繁复，恐怕就更无意义了吧？而西方人偏巧在吃的形式上比中国人还繁复--在欧洲，几乎每吃一道菜就至少用一个盘子，刀叉勺子也按大小各司其职轮流用，再加上餐前、餐中、餐后的酒杯、水杯，一顿正餐下来，一个人所用的餐具一大堆，费时费事不堪，吃到的内容、营养呢？也许就是五花肉加土豆。
再举个喝的例子，法国的干邑（cognac），由政府规定了必须是哪几个山头产的葡萄、用什么材质的蒸馏器蒸馏的、再用什么材质的木桶装的，才能叫作cognac，否则就只能是白兰地。其中的繁琐和细致程度，比文思豆腐有过之而无不及吧，按照您老华侨的观点，法国政府搞什么啊，不都是葡萄酒吗？ 可是好像世界人民对法国人的这套游戏，还是很服气的哦。

关于（三）方法原始、手段落后、思想混沌

中国从满清以来在技术上的发展比较滞后，这是事实，但现代的“智慧”不是一点没有。中医治疗非典的效果有目共睹，中医针灸的功效得到全世界很多国家的认可，用现代技术从传统中药材里提纯出有效成分制成的药品，也得到广泛运用。中医的很多理念，对于现代西医的发展也是有很好的借鉴作用的。比如中医重“养生”，西医现在不也常建议人们勤锻炼，补充维生素D什么的吗？中医讲究针对个体的具体情况进行治疗，同病不同方，据说未来西医的发展方向，也将往这个方向走：也许在我们有生之年，将看到针对每个人的不同基因而设计的治疗方案。

再回到食物上来，谁说中国人真的不注重创造发明呢？只不过让人比较悲哀的是，最近这些年的主要“发明”，大多是害人的，比如苏丹红和三聚氰胺。


关于（四）没有标准、没有规范、无法商业化、无法品牌化

从现代商业的角度来讲，做大做强的确是努力的目标。但是，就美食而言，恐怕这不是唯一出路，更不见得是条好出路。当今世界，做得最大最强的餐饮业，恐怕就是麦当劳了吧？可是麦当劳真的是世界人民心中的第一美食吗？法国美食闻名全球，可哪一家顶尖级的法国餐馆，会走规范化、商业化的做大做强这条路？
还是不多说了，我们就做个假设吧。
假如在你面前放着两碗面，一碗是标准化模式工厂生产出来的快餐面，一碗是现煮的手擀面，两碗面的配料完全相同，你更愿意吃哪一碗？

关于（五）和（六）我完全同意老华侨的说法，所以太遗憾了，没有坏话可以说了。


最后想给老华侨提个建议：老华侨您推崇科学和逻辑，这是好的，但是搞成唯科学论，那就不太好了，因为
第一，对科学的极端追求，恐怕实际上将导致对科学精神的背叛。
第二，除了科学，这个世界上还有其他和科学一样重要的东西，比如艺术。-如果你从艺术的角度去欣赏这部片子、欣赏中国的食物和中国人对食物的追求，也许你看到的积极之处会比现在多得多。而如果这世界只剩下了科学，把你这篇文章的“画皮”揭开，所剩的也不过是一堆0和1而已。

 

[小 篆]

楼上的，有人讲你是我，你也不避避嫌？

 

[隶 书]

楼上的，有人讲你是我，你也不避避嫌？

可以理解，都是“书法家”吗....::blowzy:

 

[ZhiZuChangLe]

可以理解，都是“书法家”吗....::blowzy:

行书咋还不来？

 

[小 篆]

行书咋还不来？

不知道。可能在体会手擀面和快餐面的区别？

 

[ZhiZuChangLe]

不知道。可能在体会手擀面和快餐面的区别？

原来如此啊。你们的楷书和草书出生了吗？你们这么一大家子，以后谁还敢惹呀？

 

[frank.Irvine]

gingerale

华老文章的第2点，是我不同意的。道理就是多样性，扣扣很早就指出来这点了。

５６个民族，大概就有５６种饮食习惯，同一种东西就有可能吃法不一样，做法不
一样，有的地方人们喜欢这么吃，有的地方喜欢那样吃，有的地方会把有些东西当
上品，有的地方就会把有些东西扔垃圾～～就像你喜欢吃松花蛋，对没见过的人来
说就吃不下，你喜欢吃红烧五花肉，对有的人来说就腻呼呼的咽不下～～还觉得胆
固醇这么高怎么可以当美食，因此，请我们尊重彼此的爱好，风俗习惯，，，～～
别因为您爱吃红烧五花肉就认为它的烧法最科学，营养价值最好，就得设为各地的
桌上菜～～其他的就不入流～～

文化上，您最佩服的就是英国，而小朋友却最佩服的就是中国的，那我是不是也

可以过度敏感地、忽然地强调:"

"世界文化多姿多彩，有的地方的文化喜欢这，有的地方会把有这些文化当上品，
有的地方就会当垃圾扔～～因此，请我们尊重彼此的爱好，风俗习惯～～别因为
您爱英国文化就认为它的最科学、最好、就得设为上菜～～其他的就不入流～～
请我们尊重彼此的爱好，风俗习惯"呢?!

。。。这样好吗?!


人家仅仅是针对那个片子里强调"繁复"、"繁杂"、"费时"、"费事"的不妥当嘛!

您们倒好，上升到请别人"尊重" 您们身上的爱好去。。。这哪跟哪哟?!

难道为了 老华侨一句广告，"还不如我的“红烧肉”来得简洁、痛快"，就不爽啦?!

 

[西迈]

难道为了 老华侨一句广告，"还不如我的“红烧肉”来得简洁、痛快"，就不爽啦?!

说道红烧肉，俺三步：冷热水紧一两遍，果太白粉炒，最后是沙锅或高压锅红烧。 俺本身是大道至简的人，不讲究吃喝，就是偶尔玩点洋的追求一下。人老华侨应该是曾经沧海后玩的又一个层次。。。 要问为嘛介么多工序？介饲料型猪肉真不好做，动不动就硬。

华老，你抛个简介版的红烧肉让俺学学？

 

[NANAKO]

对稀奇、怪异的食物，人们视为“珍宝”。例如松茸、鲍鱼、海胆，到超过食物本身。
《的中》有意或无意省去了一些更有名的“食物”。例如：蝎子、鹿鞭、果子狸、胎盘、鱼翅、张悟本绿豆粥等等。


---鲍鱼现在不少人工养殖的了，10块钱20块钱的遍地都是，而稀有的1头，2头鲍却是千金难买.鲍鱼，海胆，鱼翅这些已经不是什么珍宝，寻常人家老百姓也没什么吃不起的.....我们平常吃的美国cherry，国内也曾炒到过200多一斤的价格.........并没有觉得节目就过分追求什么昂贵的食材了。

蝎子、鹿鞭、果子狸、胎盘、张悟本绿豆粥等等

---这些样大部分人是给钱也不会吃吧？节目更不会介绍出来了........这个绿豆粥还真没听过，孤陋寡闻了.....


《的中》中的那段“广东压面”的制作，把普通食物搞得怪异、和玄虚。

---没有觉得把食物搞得怪异玄虚了，原本是一份简单的面，节目介绍后才知道原来一份面有这么多门道，这些门道好些都是老祖宗传下来的，饮食文化。你看老外那汉堡薯条，有什么文化在里面吗？法式是不错，不过使用的烹饪方式也是基本的几种而已.......

“连年有鱼”、“长寿面”、“饺子交子”等等。那段挑选一根最长的“长寿面”的镜头，已经把普通的面条游戏化了。

---游戏化？难道你家老人生日不吃长寿面？不仅是一根长寿面，现在面条上都会印上祝福的字，楼主不知道吧？过生日妈妈依然会打电话过来让煮一碗面条，图的是顺顺利利..........过年大家桌上不都有饺子，鱼吗？我们这边老人66大寿的时候，还要准备6两6的面，6两6的馅，包66个小饺子让老人吃下，为了给老人送上一份祝福，也是略表子女的一份孝心。先不说食物的寓意，其实食物就是传达父母对子女，子女对父母的一份心。即使现在身在海外，我也会给父母订购大闸蟹，红场干肠，稻香村的古法点心，玫瑰酱蜂蜜蒙古奶酪以及最近烟台的樱桃等等好多好吃的，他们吃在嘴里，甜在心里，我作为儿女在海外没法孝顺他们，只能尽量做一些自己能做的吧。

这部片子先不说别的，给我最深刻的感觉，中国博大精深的饮食文化，劳动人民吃苦耐劳的精神，以及片子里面一段段感人至深的亲情........从姐姐的付出，到女婿的全鱼宴，到母亲为孩子准备的剁椒，早已忘了饮食，想起了亲人......

说到健康饮食，针对这一主题国内有专门的生活保健类节目，包括健康之路什么的都可以看，就不必在这部纪录片里强求了吧？最健康的饮食是只吃蒸煮的食物，少吃淀粉，吃素，不放糖，味精，酱油，少放盐.........这日子，有几个中国人能过得了？

 

[扣 扣]

http://bbs.comefromchina.com/forum5/thread1092739.html

看完老华侨的这篇舌尖上的坏话，再看这个电视片就能让人知道外行人领导内行人是多可怕了～～:blowzy:

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http://hi.baidu.com/tzf_912/blog/item/f272377558692114b151b9e9.html
10个最昂贵的餐馆在世界上
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9 黄浦会，上海，中国
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服务上的豪华，现代的质量是相同的餐厅，俱乐部描述上海的黄埔。 该餐厅的吸引力在于它的造型装饰，包括玻璃水晶吊灯柔和的墙板的艺术风格和华丽。 餐厅的特色肉类，挑剔的口味正宗的奇观为最。 每餐是Euros/152皇家平均成本为60，是一个独特的机会，以满足所有的中国经典美食。 俱乐部参观黄埔是难忘的，因为它是一个最好的餐馆亚洲。 该鸡腿是不可抗拒的，真正的奢华品味。

 

[小 篆]

原来如此啊。你们的楷书和草书出生了吗？你们这么一大家子，以后谁还敢惹呀？

可别这么说。咱们虽然从来不给自己脸上涂抹什么对事不对人的脂粉，但是“打架”的时候可都是自己独自个儿就上的，从来没有暗中联络去群殴谁，更不会勉强这个哥们那个姐们的站队表态--就这样也还被贼喊捉贼地诬蔑过。。。 所以这不是提醒隶书树大拇指都要谨慎的吗？

BTW，楷书有啊，不过好像也久不见TA来玩了。

 

[西迈]

再看这个电视片就能让人知道外行人领导内行人是多可怕了～～:blowzy:

你这又开了一个新话题。 70年代末科技界彻底否定了外行领导内行的支书/书记制，实行内行管理内行的主任/所长制。我靠问题又来了， 一线人员反映还是外行管理好，Y不懂行也就是添点乱，这内行整起人来那可是刀刀见肉，本来普通的学术之争会演变成“正义和邪恶”的较量， 你不懂的。

 

[小 篆]

看完老华侨的这篇舌尖上的坏话。。。

扣扣你可真会缩写，太强了。