请教面食高手

[mimi_ge]

做包子如何做出店里卖的那种又松又软的。

每次发面都很好，又松又软的，但一上水蒸，出来的效果总是差强人意。

 

[简单简单]

3、蒸馒头时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，这样，馒头急剧受热，外部先热，容易使馒头夹生。我的做法是，馒头做好后就上屉，放置20分钟醒面后，再开火蒸，这样温度慢慢上升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。蒸好后,千万不要因为想早点看到成果，一熄火就猛的一下打开锅盖，否则您会看到辛苦完成的白胖馒头，突然间缩了，皱了。

4、面团发得很胖，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点。这是因为面团发过头，酵母没有后劲了。可在成形前再向面团中揉进些面粉。

 

[mimi_ge]

3、蒸馒头时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，这样，馒头急剧受热，外部先热，容易使馒头夹生。我的做法是，馒头做好后就上屉，放置20分钟醒面后，再开火蒸，这样温度慢慢上升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。蒸好后,千万不要因为想早点看到成果，一熄火就猛的一下打开锅盖，否则您会看到辛苦完成的白胖馒头，突然间缩了，皱了。



4、面团发得很胖，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点。这是因为面团发过头，酵母没有后劲了。可在成形前再向面团中揉进些面粉。

我也有20分钟醒面，不过的确是水开后才蒸发的，今天试试冷水开蒸。

谢了。

 

[rosehip]

同请教，从面粉的比例到和面开始。真心实意的请教。:thanks:

 

[mimi_ge]

同请教，从面粉的比例到和面开始。真心实意的请教。:thanks:

1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。

 

[简单简单]

作为懒人，我一会儿试一下电饭煲蛋糕

 

[mimi_ge]

20分钟不够，如果发酵粉放的不太多的话，20分钟不够的。用温热的水和面，水开后蒸馒头也可以，要再网发好后的面团里 搀进一些面粉，东北的呛面馒头就是 这样的。和面时少放点水，水多了，馒头是粘的，不好吃。做包子和面的水 也不用放太多。

ok，听你的，包子做好后，醒1小时，再用冷水蒸发，再不行，从此再不做包子了。

 

[mimi_ge]

酵母菌是 先放在温热水里，溶解好了，再放到面粉里的。这样，酵母菌发酵的效果好。

这我知道。

 

[mimi_ge]

作为懒人，我一会儿试一下电饭煲蛋糕

压力锅能做吗？

 

[简单简单]

压力锅能做吗？

让我试试，我的就是团购的压力锅

recipe http://www.meishij.net/gaodianxiaochi/dianfandangao.html

 

[mimi_ge]

让我试试，我的就是团购的压力锅



recipe http://www.meishij.net/gaodianxiaochi/dianfandangao.html

有点麻烦，放弃。

 

[没功夫]

包子醒一醒， 到站了！

 

[rosehip]

1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。

谢咪弟哈，等我弄好请你吃，不过，这个酵母粉比例如何？

 

[mimi_ge]

谢咪弟哈，等我弄好请你吃，不过，这个酵母粉比例如何？

安琪酵母15克发5-8公斤面粉。

 

[rosehip]

安琪酵母15克发5-8公斤面粉。

好，不过请你耐心点等待，等我将来开个啥子馆的，给你一个终生免费卡。