蒸的酒酿很甜，但没有酒味是咋回事？

[ottawer]

500ml糯米，放了1/2颗上海酒曲。

 

[没有网名]

室温下多放两天就好了。下次做可以多放一点酒曲。

 

[Everflying.cheng]

没有酒味是没有乙醇。

 

[依依福福]

500ml糯米，是多少？又不是液体。

 

[ottawer]

一个星期前的一盆，500ml糯米放了一颗酒曲，结果太酸了。我看毛毛妈是零失败。我是做了5次，只在第一次成功了，又甜又有酒味。

后面都失败，每次失败得还不一样。

 

[猫胖胖]

500ml糯米，放了1/2颗上海酒曲。

你家酒酿是蒸出来的？:blink:
糯米要蒸熟放凉后拌进酒药，密封后放在暖和的地方3天+就可以拿出来吃了。

 

[没有网名]

一个星期前的一盆，500ml糯米放了一颗酒曲，结果太酸了。我看毛毛妈是零失败。我是做了5次，只在第一次成功了，又甜又有酒味。

后面都失败，每次失败得还不一样。

酸是因为拌酒曲时的温度太高。如果你拿不准的话，放到室温后再拌。再就是糯米饭要散，不能粘糊糊的。我的做法从来是用手抓一把，用冷水从一下就散了（不过前提是你的糯米饭稍硬一点）。

 

[stevenw]

时间上看，化学过程是 糖变酒，酒变醋。
保温有助糖变酒。
冷藏可减缓酒变醋。

 

[Emperor]

酒酿变酸的原因主要是没有把关消毒过程或者没有消毒过程而导致杂菌繁殖在米变成酒酿之前而变酸了。

 

[ottawer]

你家酒酿是蒸出来的？:blink:
糯米要蒸熟放凉后拌进酒药，密封后放在暖和的地方3天+就可以拿出来吃了。

蒸糯米，放凉。
然后酒饼用水化开，拌进糯米里。

 

[ottawer]

昨天酒只是甜味，多放了一天，现在是perfect了，既甜又有酒味

 

[Emperor]

用电饭锅也可以。

蒸糯米，放凉。
然后酒饼用水化开，拌进糯米里。