自灌香肠制作过程

[depon]

put in my favourate

 

[Orlean]

。。。请问谁做过甜，蒜香型的香肠？用蒜粉做？　求配方。。。。。。

高手，这个帮不到你了:blowzy: ！只能帮你顶帖！

。。。因为我用的辣椒粉很辣。。。

请问渥太华哪里有卖很辣超辣的辣椒粉 有的话，麻烦说说大概价格，先谢！

 

[ottawer]

请问哪里有肠衣卖？

 

[Anakin]

就做10斤还不够折腾得。。。少说100斤起值得折腾一次。

 

[iChina]

肠衣?

 

[杨柳岸]

请问哪里有肠衣卖？

意大利店就有肠衣卖。英文叫sausage casing。我去的是扬名楼对面、海皇隔壁的一家叫做Nicasdrol（准确拼法记不得了）的意大利店。每公斤19.99刀。每小袋约5~10刀。用不完的可拌些盐密封后放冰室来年再用。通常做20磅肉需要8刀钱的肠衣。
据说Produce Depot （大苹果）也有。

千万注意：买最细的一种。

 

[杨柳岸]

翻老帖。。。

想做香肠。。。每次都做两个口味。。。这次想做广式香肠和蒜味香肠。。
请问谁做过甜，蒜香型的香肠？用蒜粉做？　求配方。。。。。。
类似洋人的香肠，但不用肉碎，用肉块做。。。村里有人做过没有？

我的广味香肠配方（尝过了没有不赞的）：
瘦肉80%
肥肉20%
盐1.5%
白糖5%
味精0.2%
生抽2.5%
料酒2%
生姜水5~10%

温度最好控制在0~10摄氏度，过低不易变香，过高会酸败变质。
头一两天最好趁低温时晒晒太阳，晒过的香肠更红更亮更香。
第三天起晾阴凉处，二十天左右即成。

 

[加国梦游]

高手，这个帮不到你了:blowzy: ！只能帮你顶帖！

谢谢你！！！看来这里没人做过蒜味的。。。。

我就用广式腊肠的配方。。。把其中的白糖改成蜂蜜。。。把花椒粉改成蒜粉。。。应该能做出。。具有中国特色的。。。honey galic sausage。。。:bounce:

 

[狒狒的灰太狼]

mark 备用

 

[加国梦游]

我的广味香肠配方（尝过了没有不赞的）：
瘦肉80%
肥肉20%
盐1.5%
白糖5%
味精0.2%
生抽2.5%
料酒2%
生姜水5~10%

温度最好控制在0~10摄氏度，过低不易变香，过高会酸败变质。
头一两天最好趁低温时晒晒太阳，晒过的香肠更红更亮更香。
第三天起晾阴凉处，二十天左右即成。

不放花椒面和辣椒面？

这次用你的配方做些试试。。。。。。。。。

 

[杨柳岸]

不放花椒面和辣椒面？

这次用你的配方做些试试。。。。。。。。。

放花椒面和辣椒面的应该叫川味呀。

 

[depon]

广味的好吃。辣的不行

 

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我的广味香肠配方（尝过了没有不赞的）：
瘦肉80%
肥肉20%
盐1.5%
白糖5%
味精0.2%
生抽2.5%
料酒2%
生姜水5~10%

温度最好控制在0~10摄氏度，过低不易变香，过高会酸败变质。
头一两天最好趁低温时晒晒太阳，晒过的香肠更红更亮更香。
第三天起晾阴凉处，二十天左右即成。

一定要试试！可是这个百分比没看懂是啥意思……:blowzy:

 

[加国梦游]

放花椒面和辣椒面的应该叫川味呀。

我喜欢麻辣的。。。尤其喜欢麻所以做广味香肠也会放。。。而且是自己磨的花椒面。。。很纯。。。麻极了。。。。

 

[杨柳岸]

一定要试试！可是这个百分比没看懂是啥意思……:blowzy:

配方中的百分比指各项配料与肉的总重量之比。
生姜水：每做20磅肉用0.5~1磅生姜熬水取汁。