紧急在线问题 茄子做菜要削皮的吧？

[亚丑]

谢谢 接着问地三鲜之土豆是炸熟的 那用过的油能接着妙茄子青椒吗 还是得倒掉重新加油

土豆很少油，可以煎熟。两面也都是金黄色。最后基本不剩油。

 

[lifeisfun]

谢谢 接着问地三鲜之土豆是炸熟的 那用过的油能接着妙茄子青椒吗 还是得倒掉重新加油

没有那么讲究吧，地三鲜也就一家常菜

 

[CanMa2011]

不削皮。

 

[天淡云清]

削皮我是从网上查的，其实我也没做过！

 

[胖嫂子]

地三鲜不仅土豆过油，茄子也要过油的，如果是第一次炸，当然可以用此油炒了。如果你要菜漂亮，就放新油。

 

[livmealone]

地三鲜，著名的东北菜，吃过，没做过，但印象中没有油煎过的痕迹。

 

[lifeisfun]

http://www.ttmeishi.com/caipu/b16db60f3f60a515.htm

 

[黑色晚装]

别煎了，太不健康。饭店的茄子都不削皮，可是家里做就削吧，更干净一点。

 

[猫胖胖]

地三鲜，土豆茄子都要过油！
细长茄子，新鲜的话不用去皮，过油前把水滤干。

 

[笨妈笨爸]

最好吃的就是皮。

 

[亚丑]

我吃不过油的茄子，怎么做，都有股生茄子味。

 

[CanChn]

茄子皮要一起吃才健康


　　茄子物美价廉，还是心血管病人的食疗佳品，特别是对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益，有辅助治疗的作用。常吃茄子，还可预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血。
　　　　　　　　

　茄子之所以有此功效，与它所含的特殊的化合物有很大关系。茄子中含有皂甙，具有降低胆固醇的功效。美国一家杂志在介绍《降低胆固醇12法》一文中也把茄子排在了首位。

　　茄子中富含维生素P，尤以紫茄子中含量为高。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，能提高微血管对疾病的抵抗力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管韧性和弹性。茄子还可提供大量的钾，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，缺钾则易引起脑血管破裂。钾还可帮助平衡血压，防治高血压。另外茄子中的一些重要植化物可以预防氧化破坏作用，从而避免由氧化作用引起的心血管疾病。

　茄子的营养这么多，如何食用才能有效吸收？茄子皮一定要吃，茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高。在食用茄子时，最好连皮吃。

　另外，在烧或炒茄子时，很容易吸油，造成过多的油脂摄入。这里有两个小窍门可以避免茄子“吃”油过多。一个是在烧茄子前，先将茄子在蒸锅内蒸一下，然后再烧，就不易吸收大量的油。二是炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制。

　小知识：因茄子性寒滑，脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜多食。还有研究表明，手术病人在术前一星期最好不食用茄子，因其含有一种叫SCAS的物质，会拖延病人的苏醒时间，影响病人康复速度。

 

[黑色晚装]

我吃不过油的茄子，怎么做，都有股生茄子味。

我记得好像看过个小秘诀，说用盐稍稍腌一下茄子，然后炒，吸进去的油就少很多了，并且没生茄子味。

 

[mayo_wang]

中国的长条的不用（太细，也不好削），老外大胖子的用（也不可惜）。
新鲜的不用，长疤，老了的用。

 

[salas88]

从不削皮的漂过