紧急在线问题 茄子做菜要削皮的吧？

[CCD]

no
只有油炸，才能保持颜色发紫，否则都是发黑的

对。一大锅油，油多多的，旺火，热油，炸出来时颜色基本不变，任何蔬菜都可以这样。像炸油条。

 

[Mushroom]

把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。

 

[猫胖胖]

把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。

小声问一哈，鸡瓜是啥？:blowzy::blowzy:

 

[CanChn]

把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。

介个听起来那么耳熟，是不是刘姥姥当年吃的？