请问：为什么红衣花生煮了之后，颜色变回一般颜色的？

[rosehip]

买了一包红衣花生，今天拿来煮，这不煮不知道，一煮看了吃了一惊，看到锅里粘上了一层黑黑的东西。这已经是第二锅水了，之前的那一锅更多，我已经把水倒掉了，然后再重新加入水来熬，但是那黑黑的东西不是用水就能冲掉的，而且象油一样的有点粘乎乎的，得用点洗洁精才能洗干净。
这还能吃吗？

上个片片。

花生的颜色都不同的

 

[uglyducking]

煮不褪色的是苏丹后。

 

[000002]

传说中的苏丹红？

 

[某某]

http://www.qhnews.com/newscenter/system/2013/07/21/011139580.shtml

，部分品种的花生米确实存在泡水后掉色的现象，一些红色表皮的花生，因花生红衣中含有较多天然色素，所以颜色比较深，用水浸泡或煮过后，水会变成淡红色，这是正常现象。

　　辨别花生米是否染色的方法是：一看，每粒花生米的顶端都有一个白色小点，如果花生米经过染色，这些小白点一定也会被染红；二闻，能闻到化学剂味道的就是染色的；三触，可用湿巾蹭一蹭花生米的红衣，看看是否掉色。还可以剥开花生的红衣看看，如果是染过色的，里面的花生仁也会呈淡红色。

 

[rosehip]

传说中的苏丹红？

煮不褪色的是苏丹后。

楼上两位，不要吓我，我还想吃这锅花生呢？

 

[laojia]

没事你先吃试一试，没事了，告诉我们。

 

[raid]

不能，一定有潜在的毒，认真的说

 

[rosehip]

http://www.qhnews.com/newscenter/system/2013/07/21/011139580.shtml

谢谢，看到未煮的花生的顶端有个白点。

 

[rosehip]

没事你先吃试一试，没事了，告诉我们。

你告诉我地址，我拿去给你吃。

 

[rosehip]

不能，一定有潜在的毒，认真的说

你怎么知道，挺可惜的，我从不认真煮饭，今儿认真了，却傻了。

 

[raid]

你怎么知道，挺可惜的，我从不认真煮饭，今儿认真了，却傻了。

花生都掉了那样的颜色了，就是有附加物在上面，无论洗过没有，或是那附加物是否有毒，都不应该再去吃，因为那附加物也会进入花生内部。不吃，便可保全身体。 吃的东西还是精挑细选些的好，扔了比腐败在机体里强

 

[臭农民]

吃应该也不会有啥问题

 

[一心无住]

怀疑对健康不利就毫不犹豫扔掉。
黑乎乎的没碰到过。

 

[rosehip]

看着不爽的，皆扔之，适用于事，适用于物，也适用人

不是不爽，是怕。

 

[frank.Irvine]

是不是长时间大火煮人家花生呀?! 人家花生不高兴呗 。。。

温度 (就是煮的那锅热水) 的作用不会直接让花生表皮变色，而是改变色素的稳定性。

PH 值的提升 (就是那锅水的PH 值) 才会加快降解色素，由红变褐。其实，花生放久

啦，其PH 值也会逐渐增加，最终是红变褐。

所以，要是 您 想要那花生的原色，一是小火煮 (低温，稳定其稳定性)，二是来个柠

檬同煮(降低那锅水的PH 值)，效果可能好些。