以前看过私房小菜的好多关于发面的帖子,自己也实践了几次。。 据说北美的
yeast的主要营养是糖和蛋白质,盐的用量不好衡量,多了会抑制发酵,所以俺
一般不用。。
如果用active dry yeast,就得进行二次发酵,首先用40度的水,牛奶混合液
加入yeast,等到泡沫涨起到很高的时候,均匀洒入面粉,和面。然后放到微
温得烤箱里,大概半个小时,面团涨起一倍的时候拿出来,尽量揉出面里面的
气泡,最好是加一些糖在揉得时候。然后放常温下醒段时间,不需要太长,做
包子还得一阵儿呢。。 放心,做出来的包子不会甜,因为糖已经被yeast给...