[问题] 发面

[傻哥]

Re: Re: Re: [问题] 发面

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包好后放半个小时再蒸

要看馅的情况
馅太稀呼 阁半小时会溻底

 

[March]

我包好后放了一段 时间, 不管用. 我觉得还是傻哥说的面要硬一些有道理.

 

[忙里偷闲]

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我包好后放了一段 时间, 不管用. 我觉得还是傻哥说的面要硬一些有道理.

难道我的物理分析没有道理？

 

[March]

too deep le, 我不懂

 

[越来越傻]

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too deep le, 我不懂

以前看过私房小菜的好多关于发面的帖子，自己也实践了几次。。 据说北美的
yeast的主要营养是糖和蛋白质，盐的用量不好衡量，多了会抑制发酵，所以俺
一般不用。。

如果用active dry yeast，就得进行二次发酵，首先用40度的水，牛奶混合液
加入yeast，等到泡沫涨起到很高的时候，均匀洒入面粉，和面。然后放到微
温得烤箱里，大概半个小时，面团涨起一倍的时候拿出来，尽量揉出面里面的
气泡，最好是加一些糖在揉得时候。然后放常温下醒段时间，不需要太长，做
包子还得一阵儿呢。。 放心，做出来的包子不会甜，因为糖已经被yeast给
作为营养发酵了。。做好包子，等大约5-10分钟再揭锅，就不会有塌陷问题
了。。按不喜欢和太硬的面，不好擀皮。。。

如果是quick rise yeast，就不需要二次发酵。。直接把yeast拌到面粉里面，
30秒，把yeast激活，然后用40度左右的温水和面，等面醒一段时间，揉进一些
糖，擀皮，包包子，静置段时间，就上过蒸拉。。还是需要等段时间揭锅，为
这个，家里已经有2个蒸锅了

 

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I don't even use water, just milk, 1.5 cup, with one egg, 4 tbsp of sugar and 1 tsp of salt, 4 cups of flour, and 2 tsp of quick rise yeast. Works very well everytime. No need to wait to 揭锅.