请教面食高手

[mimi_ge]

好，不过请你耐心点等待，等我将来开个啥子馆的，给你一个终生免费卡。

不用了，把您那辆911借小弟开两天即可。

 

[Mikejia]

3、蒸馒头时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，这样，馒头急剧受热，外部先热，容易使馒头夹生。我的做法是，馒头做好后就上屉，放置20分钟醒面后，再开火蒸，这样温度慢慢上升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。蒸好后,千万不要因为想早点看到成果，一熄火就猛的一下打开锅盖，否则您会看到辛苦完成的白胖馒头，突然间缩了，皱了。



4、面团发得很胖，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点。这是因为面团发过头，酵母没有后劲了。可在成形前再向面团中揉进些面粉。

这几点非常重要.

 

[rosehip]

不用了，把您那辆911借小弟开两天即可。

那啥咪弟，我哪有911，凤凰28加重倒有一部。明天借你中不？好让你在老外面前威一把。

 

[rosehip]

这几点非常重要.

一并谢谢了。

 

[我的2012]

同请教，从面粉的比例到和面开始。真心实意的请教。:thanks:

用一杯奶（温热）加5o度左右的水和面（一勺发酵粉），揉匀，面团要柔软，没有特定比例，凭手的感觉和面，适当增加水或面粉来调节，直到面团不粘手为宜！盖上盖将其置温暖处待发。
放一勺powder粉与发好的面团一起揉匀，搁至再次面团发起，团出馒头或包子型状，再接着醒，直到成型的馒头膨胀，置冷水锅中上屉，锅盖留一条缝隙，水开后馒头15分钟，包子、肉笼类20分钟即关火，别马上掀盖，置5分钟左右再掀锅，这样的包子馒头会比较松软！！

看过你的贴子，感觉妹妹是南方人吧，看你以米饭为主，对面食不了解，所以今天多说了几句！

 

[rosehip]

用一杯奶（温热）加5o度左右的水和面（一勺发酵粉），揉匀，面团要柔软，没有特定比例，凭手的感觉和面，适当增加水或面粉来调节，直到面团不粘手为宜！盖上盖将其置温暖处待发。
放一勺powder粉与发好的面团一起揉匀，搁至再次面团发起，团出馒头或包子型状，再接着醒，直到成型的馒头膨胀，置冷水锅中上屉，锅盖留一条缝隙，水开后馒头15分钟，包子、肉笼类20分钟即关火，别马上掀盖，置5分钟左右再掀锅，这样的包子馒头会比较松软！！

看过你的贴子，感觉妹妹是南方人吧，看你以米饭为主，对面食不了解，所以今天多说了几句！

谢谢，就你冰雪聪明，一眼就看穿我是南方人。

 

[AlwaysHappy]

借贵帖问问上海小笼包及素菜包的做法，他们那个面是如何发的，又松又软？。

 

[我的2012]

谢谢，就你冰雪聪明，一眼就看穿我是南方人。

全凭感觉。还知道妹妹是喜欢穿红色晚服的美女

 

[mimi_ge]

全凭感觉。还知道妹妹是喜欢穿红色晚服的美女

玫瑰果辣妈可有一个上大学的女儿，你叫她妹妹？

 

[rosehip]

全凭感觉。还知道妹妹是喜欢穿红色晚服的美女

:blowzy:

嘘，别揭太多了。其实我就喜欢红、黑两色。

 

[mimi_ge]

借贵帖问问上海小笼包及素菜包的做法，他们那个面是如何发的，又松又软？。

小笼包很难做，建议放弃。

素菜包，我妈包的馅子可以跟店里买的有一拼，但又松又软的问题还有待解决。:blowzy:

馅子就是小青菜切碎，加熟香菇，熟豆腐干，加盐，麻油拌匀即可。

 

[我的2012]

:blowzy:

嘘，别揭太多了。其实我就喜欢红、黑两色。

好，不说了。真诚的感动，来姐姐抱抱！

 

[我的2012]

玫瑰果辣妈可有一个上大学的女儿，你叫她妹妹？

我就喜欢当姐姐的感觉，不过女儿19岁，妈妈也不一定就要多大啊，18，19，20岁生孩子的也不在少数的！

她很可爱的性格！很快乐的妈妈！

 

[rosehip]

我就喜欢当姐姐的感觉，不过女儿19岁，妈妈也不一定就要多大啊，18，19，20岁生孩子的也不在少数的！

她很可爱的性格！很快乐的妈妈！

谢谢姐，不过还真不知道谁是姐，不过管它呢。

是呀，开心一天，不开心也是一天，为毛不开心难为自己捏。

 

[AlwaysHappy]

小笼包很难做，建议放弃。

素菜包，我妈包的馅子可以跟店里买的有一拼，但又松又软的问题还有待解决。:blowzy:

馅子就是小青菜切碎，加熟香菇，熟豆腐干，加盐，麻油拌匀即可。

谢谢，谢谢！最喜欢素菜包了，每每到上海出差都会到街上买素菜包吃。。。熟香菇是过了油的吗？