请教面食高手

[西西妈]

猫妈也是最近才发现，自己带来的电饭煲可以发面烤面包还能煮温泉蛋自酿豆腐:blowzy:很臊的是猫妈还特意背来个做面包的机子。:blowzy::blowzy:

:blink::blink::blink::blink:

 

[猫胖胖]

:blink::blink::blink::blink:

:blowzy::blowzy::blowzy:
粗心！好几年了才发现这些功能
不要小瞧咱那电饭煲，功能还真不少
等咱一个个玩过来，汇报成绩哈:blowzy:

 

[rosehip]

好吧，没人手把手教，我自己学，学会了上来show off.

 

[简单简单]

搞神马啊？
内是国内木有烤箱的人才捣鼓的东西。
你有烤箱不用，不怕弄坏了你的压力锅呀？
你真懒的话，开个烤箱把同样的蛋糕糊倒考盘里往烤箱里一塞，绝对比电饭煲方便由靠谱。

那我按照毛毛妈的recipe试一个

 

[亚丑]

谢咪弟哈，等我弄好请你吃，不过，这个酵母粉比例如何？

3 cup面粉，1 Tablespoon 发酵粉。

 

[菜鸟潜水]

上海面食，例如生煎，包子，小笼都会采用皮冻。其实就是五花肉的上面2,3层肥肉带皮。五花肉烧熟后，冰箱里冰一下，然后拿出了，把这些部位切下来，剁碎就是皮冻了。

上海人都这么做皮冻，还是只有你这么做啊？我一直都是只用肉皮（把肥的刮的干干净净）做的皮冻，放冰箱里，做包子或者饺子时切碎了拌在馅里。还是第一次听说上海人这样做呢

 

[mimi_ge]

上海人都这么做皮冻，还是只有你这么做啊？我一直都是只用肉皮（把肥的刮的干干净净）做的皮冻，放冰箱里，做包子或者饺子时切碎了拌在馅里。还是第一次听说上海人这样做呢

现在流行带点肥的。试试，不错的。馅子里有点肥的好吃。

 

[rosehip]

3 cup面粉，1 Tablespoon 发酵粉。

谢过了哈，等俺弄好了，也有你的份。

 

[葱拌豆腐]

怎么能让这娃到现在还单身？！把俺家丫头许给你了！

3、蒸馒头时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，这样，馒头急剧受热，外部先热，容易使馒头夹生。我的做法是，馒头做好后就上屉，放置20分钟醒面后，再开火蒸，这样温度慢慢上升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。蒸好后,千万不要因为想早点看到成果，一熄火就猛的一下打开锅盖，否则您会看到辛苦完成的白胖馒头，突然间缩了，皱了。



4、面团发得很胖，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点。这是因为面团发过头，酵母没有后劲了。可在成形前再向面团中揉进些面粉。

 

[chdz]

现在流行带点肥的。试试，不错的。馅子里有点肥的好吃。

皮冻可用肉皮熬制,鲜可用鲜汤,也可加鸡精,
皮冻也可用鸡爪熬制.熟皮冻极易变质.冷冻室短期存之,

 

[brandnew]

用面包机发面，做出的馒头像面包一样松软

1） 面包机里面放4杯 All purpose 的面粉，我用的Costco 买的， RobinHood，all purpose
2) 自来水2杯，放入一个碗里，加一小勺 yeast, 加一勺白糖，Mix well, 放10分钟
3） 在面粉里加一小勺盐，加半杯奶粉（Lawblaw买的）
4） 将水放入面粉，在面包机上选Dough档，开始，大约1。5个小时完成。
5） 这时，不要动，再在面包机里面放2-3小时，
6） 取出，这时的Dough不软也不硬，馒头或包子多可以。
7）做好馒头或包子和，等15-20分钟，放锅上，从冷水开始蒸。

 

[亚丑]

谢过了哈，等俺弄好了，也有你的份。

好。不急，您先慢慢试。
温水和面。

 

[Everflying.cheng]

内事请老婆， 外事拷百度。。。

 

[greengrass]

也来冒个泡。
夫人做的小笼包，红烧肉；我做的葱烤鱼，炒黄豆芽，炒丝瓜，烧茄子。都是海派风味。

 

[greengrass]

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