推荐Produce Depot的野生三文鱼
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Salmon is a popular food. Classified as an oily fish,[81] salmon is considered to be healthful due to the fish's high protein, high omega-3 fatty acids, and high vitamin D[82] content. Salmon is also a source of cholesterol, with a range of 23–214 mg/100 g depending on the species.[83] According to reports in the journal Science, however, farmed salmon may contain high levels of dioxins. PCB (polychlorinated biphenyl) levels may be up to eight times higher in farmed salmon than in wild salmon.[84] Omega-3 content may also be lower than in wild-caught specimens,[citation needed] and in a different proportion to what is found naturally. Omega-3 comes in three types, ALA, DHA and EPA; wild salmon has traditionally been an important source of DHA and EPA, which are important for brain function and structure, among other things. The body can itself convert ALA omega-3 into DHA and EPA, but at a very inefficient rate (2–15%). Nonetheless, according to a 2006 study published in the Journal of the American Medical Association, the benefits of eating even farmed salmon still outweigh any risks imposed by contaminants.[85] The type of omega-3 present may not be a factor for other important health functions.
Salmon flesh is generally orange to red, although white-fleshed wild salmon occurs. The natural colour of salmon results from carotenoid pigments, largely astaxanthin, but also canthaxanthin, in the flesh.[86] Wild salmon get these carotenoids from eating krill and other tiny shellfish.
The vast majority of Atlantic salmon available on the world market are farmed (almost 99%),[87] whereas the majority of Pacific salmon are wild-caught (greater than 80%). Canned salmon in the US is usually wild Pacific catch, though some farmed salmon is available in canned form. Smoked salmon is another popular preparation method, and can either be hot or cold smoked. Lox can refer either to cold-smoked salmon or to salmon cured in a brine solution (also called gravlax). Traditional canned salmon includes some skin (which is harmless) and bone (which adds calcium). Skinless and boneless canned salmon is also available.
Raw salmon flesh may contain Anisakis nematodes, marine parasites that cause anisakiasis. Before the availability of refrigeration, the Japanese did not consume raw salmon. Salmon and salmon roe have only recently come into use in making sashimi (raw fish) and sushi.
Freezing is often used to kill parasites. According to European Union regulations,[5] freezing fish at −20°C (−4°F) for 24 hours kills parasites. The U.S. Food and Drug Administration (FDA) recommends freezing at −35°C (−31°F) for 15 hours, or at −20°C (−4°F) for 7 days.[6]
While Canada does not federally regulate freezing fish[citation needed], British Columbia[7] and Alberta[8] voluntarily adhere to guidelines similar to the FDA's.
要点：市场上大西洋三文鱼主要是养的，太平洋的主要是野生。有寄生虫，生吃要用冷冻法以保证安全，具体标准参见欧盟和FDA规定。
http://en.wikipedia.org/wiki/Sashimi#Safety
http://en.wikipedia.org/wiki/Salmon#Salmon_as_food
Salmon flesh is generally orange to red, although white-fleshed wild salmon occurs. The natural colour of salmon results from carotenoid pigments, largely astaxanthin, but also canthaxanthin, in the flesh.[86] Wild salmon get these carotenoids from eating krill and other tiny shellfish.
The vast majority of Atlantic salmon available on the world market are farmed (almost 99%),[87] whereas the majority of Pacific salmon are wild-caught (greater than 80%). Canned salmon in the US is usually wild Pacific catch, though some farmed salmon is available in canned form. Smoked salmon is another popular preparation method, and can either be hot or cold smoked. Lox can refer either to cold-smoked salmon or to salmon cured in a brine solution (also called gravlax). Traditional canned salmon includes some skin (which is harmless) and bone (which adds calcium). Skinless and boneless canned salmon is also available.
Raw salmon flesh may contain Anisakis nematodes, marine parasites that cause anisakiasis. Before the availability of refrigeration, the Japanese did not consume raw salmon. Salmon and salmon roe have only recently come into use in making sashimi (raw fish) and sushi.
Freezing is often used to kill parasites. According to European Union regulations,[5] freezing fish at −20°C (−4°F) for 24 hours kills parasites. The U.S. Food and Drug Administration (FDA) recommends freezing at −35°C (−31°F) for 15 hours, or at −20°C (−4°F) for 7 days.[6]
While Canada does not federally regulate freezing fish[citation needed], British Columbia[7] and Alberta[8] voluntarily adhere to guidelines similar to the FDA's.
要点：市场上大西洋三文鱼主要是养的，太平洋的主要是野生。有寄生虫，生吃要用冷冻法以保证安全，具体标准参见欧盟和FDA规定。
http://en.wikipedia.org/wiki/Sashimi#Safety
http://en.wikipedia.org/wiki/Salmon#Salmon_as_food
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普通美国食品超市里卖的3到5美金一磅的猪肉基本上生长激素，多巴胺类的激素（瘦肉精），抗生素，抗真菌药，重金属（主要是镉汞铅）含量都非常高，根本无法在中国作为食品出售。正是因为使用大量的激素，所以美国猪肉才这么便宜。中国卖的猪肉的养殖方式，大概跟美国卖的35美金一磅的猪肉类似。中国猪肉大概不超过人民币20圆，美国猪肉（同档次）在20－35美金左右。
目前美国整体蓄业药物用量美国全年的用量是中国的10万倍，不排除中国的较大的规模饲养场的产品的含毒量接近美国水准，但全国平均来看，中国肉类含毒水平应该低于美国的100000分之一。
大家都知道美国肉类根本达不到中国食品级。中国目前的主要猪肉来源还是农民的生猪存栏，在中国生活的人大概都知道中国农民自家养猪没人成天喂昂贵的抗生素，生长激素和抗寄生虫药，除非生病，中国的猪很少服药，而且怎么也要2-3年才能长大（美国猪只长七个月，这个数字请行家鉴定）。这种猪肉是中国的主要猪肉源（也就是大家常听到的所谓：农民的生猪存栏）。这种方法养的猪在美国属于比organic pork等级更高的猪肉，至少在20美金一磅（一磅大致一市斤左右）。
苏丹红，至少在中国还算是违禁的，但在美国苏丹红基本添加于所有食品：让番茄酱更红，让葡萄汁紫色更浓郁，让三文鱼的粉色更粉嫩，让果汁饮料更亮丽。。。。美国1998年决定禁止使用苏丹红，在美国人吃苏丹红吃了50多年之后，用磺酸基苏丹红来代替，换个马甲RED40就可以了。欧洲大约在2000左右改用RED40。现在大家只好吃
RED40。
最常用的红色染料red40的准确名字是“酸基苏丹红, NIH的毒理研究表明在小白鼠身上和苏丹红毒性一样，其毒性中心是偶氮基团。磺酸基增强了苏丹红的水溶性。至于yellow5啦什么的，就别再说了 (三文鱼用的偶氮染料，也是苏丹红。有时候为了增进苏丹红的水溶性，又修饰了一个磺酸基。) 另外，yellow3,blue5也都是跟苏丹红毒理一样的偶氮染料。在人体内的还原酶和 NADH还原剂的作用下，都代谢成苯胺类，萘胺类和氮杂环类的胺，全是强烈致癌的。更可笑的是，red40（磺酸基苏丹红）在体内的脱磺酸基酶（还原剂NADH同时存在）的催化下，又变成苏丹红四了。
如果美国的big mac采用类似中国的big mac的原料的等级的话，15美金都会亏的。美国的big mac用的肉的等级按中国的观点看，就是垃圾等级肉。美国牛肉抗生素用量已公布，每年用量达到3亿磅, 其中80％为人类通用的抗生素，每个美国人平均一年一磅抗生素当饭吃。参观过中国农家的养猪的农户，发现他们养猪的方式是美国这边卖价钱20美金一磅才能买到的等级（该等级高于美国organic等级，2002－2004年美国FDA改变organic guideline，允许抗生素抗寄生虫药的应用）。老美的激素相关类癌症发病率从牛肉工业化生产以来是直线上升，有同学在北欧做博士论文得到的结论是北欧5，60年代后出生的人身材高大跟畜牧业大规模养殖中大量使用激素密切相关。
很多食品添加剂根本是不必要的，比如把三文鱼染成粉色的磺酸基苏丹红，我才不关心三文鱼肉是不是粉色的呢。美国所有的水产品虾鱼蟹都泡在亚硫酸钠或焦亚硫酸钠的溶液里。还有磷酸铝作为发泡剂，学术界对磷酸铝跟Alzhimer可能中译为老年性痴呆症联系并不100％确定，单建议有关联，FDA认为是不安全的，但FDA仍然允许廉价食品使用磷酸铝作为发泡剂：比如非常便宜的面包，便宜的带面粉糊的的油炸小零食。贵些酒会用天然酵母和小苏打来发泡。所以，消费者自己做决定。
今天第一次从农场定猪肉:
Naturally raised pork - fed 100% vegeterian feed and noh or mo nesorantibiotics.每磅 $4 - $6.
美国饲料是转基因类的饲料（为大规模使用除草剂glyphosate，所有玉米和豆类都要加入抗除草剂glyphosate的基因），所以肉用家禽家畜（牛猪鸡）都因食用转基因饲料患有慢性肠胃炎，这会影响饲料吸收，降低肉产出率，所以抗生素在美国大规模使用，说美国抗生素用量2001年200 million pounds，其实这是最保守估计，Amy Goodman 主持的一个节目中估算2005年牛肉业美国抗生素用量 300 million pounds（3亿磅）是完全合理的。总体抗生素用量美国政府作为机密，所以大家只能猜来猜去。
美国的养殖业不但拌药在饲料里，还都要给猪牛鸡打针注射的（抗生素，生长激素，抗真真菌药，抗寄生虫药）。中国农民办不到，顶多也就喂一些在饲料里而已。屠宰场屠宰剩余的所有废料，烘干后作为饲料添加的“蛋白质“成分，说的难听，美国猪是吃同类的尸体长大的。虽说欧洲的疯牛病教训（欧洲牛吃同类的尸体）迫使美国在上世纪末立法禁止用畜类同类的尸体干粉喂养该种牲畜，但根本禁止不了，牛稍微管的严些，但猪鸡根本没人管。说什么美国低价肉有毒，都是只知其一，不知其二。
美国猪饲料添加有瘦肉精。这个瘦肉精是Paylean （培林），其成分为Ractopamine。在猪体内的无法代谢，残留量高。在肉猪上市前二十八天加二十ppm的培林于饲料中，可使每头猪只增加瘦肉五公斤，降低脂肪三公斤，节省饲料十八点五公斤，并且可提早四天达到上市的体重，又可减少十八公斤的排泄物，对养猪业者而言，既可降低成本，又有好的猪肉品质，可说是一项利多。但是食用含有瘦肉精的肉会对身体产生巨大危害，常见的有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别对心脏病、高血压患者危害更大。另外长期食用则可能导致染色体基变，诱发多种恶性肿瘤并遗传给下一代。
类似的，美国的FDA已经警告12岁以下儿童不可食用北美产的养殖三文鱼。不光是汞超标的问题，该三文鱼（占北美市场99％）是转基因鱼，用偶氮染料染成粉色，泡在亚硫酸钠中出售，成长过程中大量使用激素，抗真菌化学药品，抗寄生虫化学药品。吃了会中毒。
在国外的兄弟们如果是经济上没有问题还是尽买 organic foods 吃吧，尤其是家里有正在发育小孩的，那些激素如果说对大人影响不明显的话，对正在发育期的小孩毒性是很大的， 每喝一杯美国产的奶，摄入的乳房增长激素（喂给奶牛以刺激产奶量）约为成年女性的96分之一，如果是个小女孩的话，一天两杯奶，小小年纪摄入女性激素相当于成人的48分之一。
（性早熟跟吃激素肉激素奶的关系向来是FDA发布的信息中的引人注目的部分，甚至连非科学性的报纸杂志都会转载，大家去google 一下）和一个犹太佬谈过这个话题，他就认为老黑、老墨聚居区女中学生那么大比例的怀孕食品就是主要原因之一，有钱的美国人是不吃这些垃圾食物的，这就是为什么克林顿路边吃汉堡包会成为新闻，Fast Food Nation: The Dark Side of the All-American Meal 的作者在书中就描述了他作为美国精英 为写这本书第一次吃麦当劳炸薯条的感受，这本书是 New York Times 的best sellers之一，值得一读，回国时在广州北京路看到那么多小孩在麦当劳前为吃垃圾食物排队排到门外真是不知说什么好。
吃那些垃圾食物长大的， 女的不会是淑女， 男的看上去十分健壮， 读起书来脑袋象装满浆糊， 11、12 岁性欲强得象色狼， 有机会你到老黑、老墨聚居区中学开开眼界， 据说光是 NYC 专为怀孕女孩开设的 P-School 就有六所。
其实呢，吃激素抗生素肉也没什么，美国劳动人民不是都吃着么，吃了还可以让我们华人女孩子身材更火，男孩子能力更强，反正我有个朋友舍不得给儿子买 ORGANIC食品的借口就是‘我长得太矮，让他吃点激素长高大些’。而且现在医学发达，30岁得了乳腺癌什么的做个手术，化疗一下，在吃上几年药就没事了，运气不好的也就是少活10来年而已。
大家要争当有钱人，吃好的，穿好的，由被剥削阶级爬到剥削阶级的地位嘛。这话听着难听，但确实无可奈何的事实。如果爬不到有钱人地步，经济能力较差，多留
心也可以弥补：买吃的时候多看看标签，有RED40的能不买就不买，举个例子：买酸奶时，如果经济能力限制在只能买普通的含有乳房增长激素奶制成的酸奶，你是有选择的，你可以选没加色素的，那些美国流行的花花绿绿的酸奶，上的都是偶氮染料的颜色，你完全可以买原色的，虽然灰灰土土不好看。
目前美国整体蓄业药物用量美国全年的用量是中国的10万倍，不排除中国的较大的规模饲养场的产品的含毒量接近美国水准，但全国平均来看，中国肉类含毒水平应该低于美国的100000分之一。
大家都知道美国肉类根本达不到中国食品级。中国目前的主要猪肉来源还是农民的生猪存栏，在中国生活的人大概都知道中国农民自家养猪没人成天喂昂贵的抗生素，生长激素和抗寄生虫药，除非生病，中国的猪很少服药，而且怎么也要2-3年才能长大（美国猪只长七个月，这个数字请行家鉴定）。这种猪肉是中国的主要猪肉源（也就是大家常听到的所谓：农民的生猪存栏）。这种方法养的猪在美国属于比organic pork等级更高的猪肉，至少在20美金一磅（一磅大致一市斤左右）。
苏丹红，至少在中国还算是违禁的，但在美国苏丹红基本添加于所有食品：让番茄酱更红，让葡萄汁紫色更浓郁，让三文鱼的粉色更粉嫩，让果汁饮料更亮丽。。。。美国1998年决定禁止使用苏丹红，在美国人吃苏丹红吃了50多年之后，用磺酸基苏丹红来代替，换个马甲RED40就可以了。欧洲大约在2000左右改用RED40。现在大家只好吃
RED40。
最常用的红色染料red40的准确名字是“酸基苏丹红, NIH的毒理研究表明在小白鼠身上和苏丹红毒性一样，其毒性中心是偶氮基团。磺酸基增强了苏丹红的水溶性。至于yellow5啦什么的，就别再说了 (三文鱼用的偶氮染料，也是苏丹红。有时候为了增进苏丹红的水溶性，又修饰了一个磺酸基。) 另外，yellow3,blue5也都是跟苏丹红毒理一样的偶氮染料。在人体内的还原酶和 NADH还原剂的作用下，都代谢成苯胺类，萘胺类和氮杂环类的胺，全是强烈致癌的。更可笑的是，red40（磺酸基苏丹红）在体内的脱磺酸基酶（还原剂NADH同时存在）的催化下，又变成苏丹红四了。
如果美国的big mac采用类似中国的big mac的原料的等级的话，15美金都会亏的。美国的big mac用的肉的等级按中国的观点看，就是垃圾等级肉。美国牛肉抗生素用量已公布，每年用量达到3亿磅, 其中80％为人类通用的抗生素，每个美国人平均一年一磅抗生素当饭吃。参观过中国农家的养猪的农户，发现他们养猪的方式是美国这边卖价钱20美金一磅才能买到的等级（该等级高于美国organic等级，2002－2004年美国FDA改变organic guideline，允许抗生素抗寄生虫药的应用）。老美的激素相关类癌症发病率从牛肉工业化生产以来是直线上升，有同学在北欧做博士论文得到的结论是北欧5，60年代后出生的人身材高大跟畜牧业大规模养殖中大量使用激素密切相关。
很多食品添加剂根本是不必要的，比如把三文鱼染成粉色的磺酸基苏丹红，我才不关心三文鱼肉是不是粉色的呢。美国所有的水产品虾鱼蟹都泡在亚硫酸钠或焦亚硫酸钠的溶液里。还有磷酸铝作为发泡剂，学术界对磷酸铝跟Alzhimer可能中译为老年性痴呆症联系并不100％确定，单建议有关联，FDA认为是不安全的，但FDA仍然允许廉价食品使用磷酸铝作为发泡剂：比如非常便宜的面包，便宜的带面粉糊的的油炸小零食。贵些酒会用天然酵母和小苏打来发泡。所以，消费者自己做决定。
今天第一次从农场定猪肉:
Naturally raised pork - fed 100% vegeterian feed and noh or mo nesorantibiotics.每磅 $4 - $6.
美国饲料是转基因类的饲料（为大规模使用除草剂glyphosate，所有玉米和豆类都要加入抗除草剂glyphosate的基因），所以肉用家禽家畜（牛猪鸡）都因食用转基因饲料患有慢性肠胃炎，这会影响饲料吸收，降低肉产出率，所以抗生素在美国大规模使用，说美国抗生素用量2001年200 million pounds，其实这是最保守估计，Amy Goodman 主持的一个节目中估算2005年牛肉业美国抗生素用量 300 million pounds（3亿磅）是完全合理的。总体抗生素用量美国政府作为机密，所以大家只能猜来猜去。
美国的养殖业不但拌药在饲料里，还都要给猪牛鸡打针注射的（抗生素，生长激素，抗真真菌药，抗寄生虫药）。中国农民办不到，顶多也就喂一些在饲料里而已。屠宰场屠宰剩余的所有废料，烘干后作为饲料添加的“蛋白质“成分，说的难听，美国猪是吃同类的尸体长大的。虽说欧洲的疯牛病教训（欧洲牛吃同类的尸体）迫使美国在上世纪末立法禁止用畜类同类的尸体干粉喂养该种牲畜，但根本禁止不了，牛稍微管的严些，但猪鸡根本没人管。说什么美国低价肉有毒，都是只知其一，不知其二。
美国猪饲料添加有瘦肉精。这个瘦肉精是Paylean （培林），其成分为Ractopamine。在猪体内的无法代谢，残留量高。在肉猪上市前二十八天加二十ppm的培林于饲料中，可使每头猪只增加瘦肉五公斤，降低脂肪三公斤，节省饲料十八点五公斤，并且可提早四天达到上市的体重，又可减少十八公斤的排泄物，对养猪业者而言，既可降低成本，又有好的猪肉品质，可说是一项利多。但是食用含有瘦肉精的肉会对身体产生巨大危害，常见的有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别对心脏病、高血压患者危害更大。另外长期食用则可能导致染色体基变，诱发多种恶性肿瘤并遗传给下一代。
类似的，美国的FDA已经警告12岁以下儿童不可食用北美产的养殖三文鱼。不光是汞超标的问题，该三文鱼（占北美市场99％）是转基因鱼，用偶氮染料染成粉色，泡在亚硫酸钠中出售，成长过程中大量使用激素，抗真菌化学药品，抗寄生虫化学药品。吃了会中毒。
在国外的兄弟们如果是经济上没有问题还是尽买 organic foods 吃吧，尤其是家里有正在发育小孩的，那些激素如果说对大人影响不明显的话，对正在发育期的小孩毒性是很大的， 每喝一杯美国产的奶，摄入的乳房增长激素（喂给奶牛以刺激产奶量）约为成年女性的96分之一，如果是个小女孩的话，一天两杯奶，小小年纪摄入女性激素相当于成人的48分之一。
（性早熟跟吃激素肉激素奶的关系向来是FDA发布的信息中的引人注目的部分，甚至连非科学性的报纸杂志都会转载，大家去google 一下）和一个犹太佬谈过这个话题，他就认为老黑、老墨聚居区女中学生那么大比例的怀孕食品就是主要原因之一，有钱的美国人是不吃这些垃圾食物的，这就是为什么克林顿路边吃汉堡包会成为新闻，Fast Food Nation: The Dark Side of the All-American Meal 的作者在书中就描述了他作为美国精英 为写这本书第一次吃麦当劳炸薯条的感受，这本书是 New York Times 的best sellers之一，值得一读，回国时在广州北京路看到那么多小孩在麦当劳前为吃垃圾食物排队排到门外真是不知说什么好。
吃那些垃圾食物长大的， 女的不会是淑女， 男的看上去十分健壮， 读起书来脑袋象装满浆糊， 11、12 岁性欲强得象色狼， 有机会你到老黑、老墨聚居区中学开开眼界， 据说光是 NYC 专为怀孕女孩开设的 P-School 就有六所。
其实呢，吃激素抗生素肉也没什么，美国劳动人民不是都吃着么，吃了还可以让我们华人女孩子身材更火，男孩子能力更强，反正我有个朋友舍不得给儿子买 ORGANIC食品的借口就是‘我长得太矮，让他吃点激素长高大些’。而且现在医学发达，30岁得了乳腺癌什么的做个手术，化疗一下，在吃上几年药就没事了，运气不好的也就是少活10来年而已。
大家要争当有钱人，吃好的，穿好的，由被剥削阶级爬到剥削阶级的地位嘛。这话听着难听，但确实无可奈何的事实。如果爬不到有钱人地步，经济能力较差，多留
心也可以弥补：买吃的时候多看看标签，有RED40的能不买就不买，举个例子：买酸奶时，如果经济能力限制在只能买普通的含有乳房增长激素奶制成的酸奶，你是有选择的，你可以选没加色素的，那些美国流行的花花绿绿的酸奶，上的都是偶氮染料的颜色，你完全可以买原色的，虽然灰灰土土不好看。
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转载的上文加红色的字体不知道是不是属实,美国的FDA已经警告12岁以下儿童不可食用北美产的养殖三文鱼??
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