准备做月饼了，请教她们所说的糖浆是什么？

[Mikejia]

http://v.youku.com/v_show/id_XMjgwMzY4MDI4.html



看上面的介绍，但是不懂糖浆怎么来的。 是水里加点糖搅出来的吗？ 用maple syrup 代替行不行？

 

[格-格]

糖浆自制要熬煮一两个小时，用syrup代替倒是简单好办法

 

[Mikejia]

http://baking.abang.com/od/xidianhongbei/a/tiangjiang.htm

找了个链接介绍怎么做糖浆，看起来做出来的东西真跟枫糖差不多。估计味道不一样，先去试两个看看。

 

[某某]

"　　转化糖浆是指在糖与水混合熬煮时加入一定量的酸性物质（比如配方中的柠檬汁），破坏糖浆冷却后析出的结晶，使之变为不易结晶的单糖，所谓的转化，就是指这一过程。"

重点在这里。
月饼表皮刚出炉是干干硬硬的。用了加了酸性物质熬成的转化糖浆，可以使月饼在放置一小段时间后，吸收水份而变得油润。