紧急在线问题 茄子做菜要削皮的吧？

[CanChn]

该分享说法的时候了.



感谢各位朋友... LD上午出门前有指示,其中之一是地三鲜. 对茄子不熟悉. 问题不在于去不去皮. 听从各位朋友的高见...去了大部分皮. 还特意留了一部分不去皮以比较... 有皮的味道挺好.



问题在于茄子太太太吸油.. 炸完土豆之后, 重新放油.特地多放了不少油. 恐怖的一幕出现了. 十几个茄子方块,把满满的油吸的干干净净的!!. 只好把吸饱了橄榄油的茄子方块出锅, 然后第三次重新放油, 七分熟的土豆, 三分熟的茄子, 加上青椒,进去....





结果是, 油过了, 盐也过了. 但是... 小家伙饭量一下就上了个台阶. 多给面子啊.



第一条, 奉劝以后千万别点地三鲜. 恐怖的茄子啊. 如果上了这道菜, 也别碰茄子.





第二条, 品尝自己的手艺的时候, 脑子里跟味觉相关的记忆被唤起..茄子的一种比较好的做法是清蒸. 记不请是在什么地方吃过这道菜. 好象是亚运村附近的一个地方. 清蒸以后加盐, 美味.

在家里做茄子还真用很多油炸啊？那得用多少油何况在后续过程中这些油还会再从茄子中渗出来到锅里，那样的菜就太油了。
其实，可以用不沾锅小火，只须少许油将茄子放锅里翻炒，待切面都稍许变黄硬点了，再加少许油。这样可以少用油同时口感也不错。即使是真要炸的话，建议先用团粉裹一下再炸。

 

[raid]

茄子终于出锅了

 

[Jay Wang]

中国茄子不削皮。



什么高干家庭出来的啊?

还以为村长会煎炒烹炸呢。中国茄子，长的那种，皮很嫩，可以吃的。洋人大个茄子，皮老，不好吃。

 

[mimi_ge]

还以为村长会煎炒烹炸呢。中国茄子，长的那种，皮很嫩，可以吃的。洋人大个茄子，皮老，不好吃。

村长也有软肋，要体谅。

 

[猫胖胖]

该分享说法的时候了.

感谢各位朋友... LD上午出门前有指示,其中之一是地三鲜. 对茄子不熟悉. 问题不在于去不去皮. 听从各位朋友的高见...去了大部分皮. 还特意留了一部分不去皮以比较... 有皮的味道挺好.

问题在于茄子太太太吸油.. 炸完土豆之后, 重新放油.特地多放了不少油. 恐怖的一幕出现了. 十几个茄子方块,把满满的油吸的干干净净的!!. 只好把吸饱了橄榄油的茄子方块出锅, 然后第三次重新放油, 七分熟的土豆, 三分熟的茄子, 加上青椒,进去....


结果是, 油过了, 盐也过了. 但是... 小家伙饭量一下就上了个台阶. 多给面子啊.

第一条, 奉劝以后千万别点地三鲜. 恐怖的茄子啊. 如果上了这道菜, 也别碰茄子.


第二条, 品尝自己的手艺的时候, 脑子里跟味觉相关的记忆被唤起..茄子的一种比较好的做法是清蒸. 记不请是在什么地方吃过这道菜. 好象是亚运村附近的一个地方. 清蒸以后加盐, 美味.

你茄子块切大切厚了吧？
茄子要滚刀切，块头小些不那么厚实才容易过油而不腻。

 

[mimi_ge]

家庭要做出餐厅的味道，茄子一定要油炸，这样才会里边嫩，外边紫。考究一点，下边弄点肉末粉丝垫底。

 

[mimi_ge]

你茄子块切大切厚了吧？
茄子要滚刀切，块头小些不那么厚实才容易过油而不腻。

猫妈，我长条切，跟饭店看齐。

 

[天淡云清]

问大家一个问题，炒茄子，如何茄子炒后还能保漂亮的紫色。在国内吃过青椒炒茄子，那青椒和茄子切成一段一段的，青椒翠绿，茄子粉紫，好炫的色彩！一直想炒出紫色的茄子，大家有什么好方法吗？

 

[猫胖胖]

猫妈，我长条切，跟饭店看齐。

地三鲜的茄子，土豆都不能长条切，滚刀切，在家庭里才容易过油
咪哥，你烧茄子炒茄子长条切没关系的哈！

 

[猫胖胖]

问大家一个问题，炒茄子，如何茄子炒后还能保漂亮的紫色。在国内吃过青椒炒茄子，那青椒和茄子切成一段一段的，青椒翠绿，茄子粉紫，好炫的色彩！一直想炒出紫色的茄子，大家有什么好方法吗？

那就只能不健康的吃法，茄子先油炸，青椒起锅前再放！

 

[天淡云清]

那就只能不健康的吃法，茄子先油炸，青椒起锅前再放！

茄子先油炸，颜色会不变吗？

 

[lindamy]

试过用盐腌，干煎，微波炉处理茄子，都不如大食堂用油炸过的烧茄子好吃。

 

[猫胖胖]

茄子先油炸，颜色会不变吗？

要180度左右的油，时间不能过长，放在笊篱里面炸。

 

[CanChn]

茄子先油炸，颜色会不变吗？

只要油足够多，茄子不与铁锅接触，过油后颜色就会保持很好。青椒同样要过油，但不要炸过了，最后其实是两菜一烩调味就出锅。

 

[mimi_ge]

茄子先油炸，颜色会不变吗？

no
只有油炸，才能保持颜色发紫，否则都是发黑的