【私家酱牛肉】

[GRAND KING]

 

[Obamajia]

牛肉不错，相机也不错

 

[GRAND KING]

原料：牛腱子肉二斤（腱子肉最好，腿肉也可），葱姜

调料：各式香料：八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黄酱30g，甜面酱15g，老卤汤750g；盐和鸡精适量，料酒适量（本料配比以二斤牛肉为例）

做法：1、牛腱子肉洗净
　　 2、锅中不放油炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用
　　 3、用手给牛腱肉做按摩腌制1-2天。
　　 4、准备卤制调料，各式香料：八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黄酱30g，甜面酱15g，冰糖30g，老卤汤750g
　　 5、腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开
　　 6、锅开后打去浮沫

　　 7、锅中依次下入香料包、泄开的干黄酱和甜面酱（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g
　　 8、再加入老卤汤（私家老卤汤，历史一年半卤制次数十次有余）
　　 9、大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽
　　 10、加入适量盐，由于之前调料和卤汤有咸味，所以加的时候可以尝一下，只有卤汤尝一下，口味稍重即可，后期不足可以再加。切记过量。
　　 11、下面进行第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。（过程是两煮两焖）
　　 12、这是卤好的肉。色泽不深不浅恰到好处，单吃已经很美味了。

　　如果喜欢的话可以调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃也是不错的选择

提示：1、牛肉的选择上以牛腱子肉为好，牛腱子肉又以小牛键子最佳，肉和筋纹理交错，肉质细腻，口感最佳。如果没有牛腿肉也可以
　　 2、腌制时间不要超过三天，不然太咸。腌制过的肉肉质紧实不至于卤制过程中松散。
　　 3、关于香料的配比各家有各家的做法，我喜欢小茴香和花椒量多些，其他的适量来一点即可。
　　 4、如果没有老卤汤可以把香料用油煸炒一下，加入适量高汤（浓汤宝也可以）煮制。
　　 5、酱牛肉的酱我选择甜面酱和干黄酱，干黄酱2份儿，甜面酱1份儿。如果没有老卤汤此方子可适量加大。
　　 6、煮制牛肉两煮两焖一泡，此方法入味。

 

[xuxu]

多加点汁儿，牛肉做的真不错！筋看着真好。

 

[familyman]

想起月盛斋了，lz做的不错

 

[liujiejie]

是原创还是转帖呀？

 

[Anakin]

实在挑不出毛病 .......酸葡萄一下.....刀太钝,刀功太差 ...

 

[GRAND KING]

实在挑不出毛病 .......酸葡萄一下.....刀太钝,刀功太差 ...

是刀功太差 刀是好刀，著名军刀 到时候给你上个 “世界著名军刀”

 

[Anakin]

是刀功太差 刀是好刀，著名军刀 到时候给你上个 “世界著名军刀”

下次要切说一声,我来帮你切....

 

[familyman]

我觉得切得还行，酱牛肉切太薄就没吃头了，就那厚度，拿2-3片夹芝麻火烧里.... 哎，以后回国再说吧

 

[Anakin]

我觉得切得还行，酱牛肉切太薄就没吃头了，就那厚度，拿2-3片夹芝麻火烧里.... 哎，以后回国再说吧

.......

 

[GRAND KING]

是原创还是转帖呀？

转帖

 

[小铲子]

原料：牛腱子肉二斤（腱子肉最好，腿肉也可），葱姜

调料：各式香料：八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黄酱30g，甜面酱15g，老卤汤750g；盐和鸡精适量，料酒适量（本料配比以二斤牛肉为例）

做法：1、牛腱子肉洗净
　　 2、锅中不放油炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用
　　 3、用手给牛腱肉做按摩腌制1-2天。
　　 4、准备卤制调料，各式香料：八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黄酱30g，甜面酱15g，冰糖30g，老卤汤750g
　　 5、腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开
　　 6、锅开后打去浮沫

　　 7、锅中依次下入香料包、泄开的干黄酱和甜面酱（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g
　　 8、再加入老卤汤（私家老卤汤，历史一年半卤制次数十次有余）
　　 9、大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽
　　 10、加入适量盐，由于之前调料和卤汤有咸味，所以加的时候可以尝一下，只有卤汤尝一下，口味稍重即可，后期不足可以再加。切记过量。
　　 11、下面进行第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。（过程是两煮两焖）
　　 12、这是卤好的肉。色泽不深不浅恰到好处，单吃已经很美味了。

　　如果喜欢的话可以调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃也是不错的选择

提示：1、牛肉的选择上以牛腱子肉为好，牛腱子肉又以小牛键子最佳，肉和筋纹理交错，肉质细腻，口感最佳。如果没有牛腿肉也可以
　　 2、腌制时间不要超过三天，不然太咸。腌制过的肉肉质紧实不至于卤制过程中松散。
　　 3、关于香料的配比各家有各家的做法，我喜欢小茴香和花椒量多些，其他的适量来一点即可。
　　 4、如果没有老卤汤可以把香料用油煸炒一下，加入适量高汤（浓汤宝也可以）煮制。
　　 5、酱牛肉的酱我选择甜面酱和干黄酱，干黄酱2份儿，甜面酱1份儿。如果没有老卤汤此方子可适量加大。
　　 6、煮制牛肉两煮两焖一泡，此方法入味。

什么是两焖一炮？

 

[坐在墙上等红杏]

真行！请问你和京城老字号月盛斋有啥关系？

 

[babybaby]

“牛键子肉”英文怎么说？